PHÚ LÚC Dưa hâu dađu tađy Bỏ vỏ, cuơng Ép lây dịch Đieău chưnh
dịch leđn men Siro đường acid citric
Thanh trùng Leđn men chính Nhađn giơng
Ơng men gơc
Laĩng Bã Leđn men phú Laĩng, lĩc Bã Vỏ, cuơng Chiêt rĩt
Xử lý enzim Enzim pectinase
Phađn lối, rửa
Lĩc 220Bx,pH=3.8 0.1%ml/g 28-320C, 5 ngày 10-150C, 7 ngày 85-900C, 10phút Cây giơng
(10 trieơu tê bào/ml dịch leđn men)
Sạn phaơm
Chương 4
KÊT LUAƠN VÀ KIÊN NGHỊ 4.1 Kêt luaơn
Từ kêt quạ nghieđn cứu, chúng tođi rút ra kêt luaơn sau : -Cĩ theơ sạn xuât rượu vang từ hoên hợp dưa hâu-dađu tađy. -Tỷ leơ dưa : dađu thích hợp là 6:1.
-Giơng nâm men thích hợp cho quá trình leđn men vang dưa hâu-dađu tađy là chụng V3 do phịng thí nghieơm vi sinh cung câp.
-Tỷ leơ giơng phù hợp là 10 trieơu tê bào/ml dịch leđn men. -Noăng đoơ chât khođ ban đaău thích hợp là 220Bx.
-Giá trị pH ban đaău phù hợp là 3.8.
-Thời gian leđn men chính là 5 ngày ở nhieơt đoơ thường.
-Thời gian leđn men phú là 7 ngày. Thời gian tàng trữ càng lađu rượu vang càng thơm ngon.
Dựa vào kêt quạ thu được chúng tođi nhaơn thây rượu vang từ dưa hâu và dađu tađy . Đađy là hai lối trái cađy rât boơ dưỡng với nhieău vitamin và khống chât caăn thiêt cho cơ theơ. Đoăng thời theo Đođng y, thì dưa hâu và dađu tađy đeău cĩ tính naíng chữa được moơt sơ beơnh. Sự kêt hợp cụa hai lối trái cađy này đeơ chê rượu là moơt nghieđn cứu cịn khá mới mẹ, chúng tođi hi vĩng trong tương lai sẽ cĩ nhieău nghieđn cứu hơn nữa đeơ hồn thieơn quy trình sạn xuât rượu vang từ hoên hợp hai lối quạ này.
4.3 Kiên nghị
Sạn xuât rượu vang từ dưa hâu và dađu tađy là moơt đeă tài khá mới mẹ vì thê mà chúng tođi chư dừng ở bước sạn xuât thử. Chúng tođi hi vĩng những nghieđn cứu sau cĩ theơ tiêp túc phát trieơn những vân đeă sau :
-Tơi ưu noăng đoơ cụa enzim pectinase sử dúng.
-Tơi ưu hĩa các thođng sơ ạnh hưởng và hồn thieơn quy trình sạn xuât. -Nghieđn cứu cođng dúng cụa rượu vang dưa hâu-dađu tađy veă maịt y hĩc.
PHÚ LÚC
Hình A : Sạn phaơm rượu vang dưa hâu- dađu tađy
PHIÊU ĐÁNH GIÁ CẠM QUAN SẠN PHAƠM RƯỢU VANG TRÁI CAĐY
------
Hĩ và teđn :
Giới tính : Nữ Nam
Tuoơi : Ngày thử :
1) Bán đã từng uơng sạn phaơm rượu vang nào chưa ? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Cĩ Chưa
2) Mời bán uơng thử sạn phaơm vang dưa hâu-dađu tađy và vui lịng đieăn vào bạng sau :
Các chư tieđu Đieơm (từ 0 - 5) Nhaơn xét
Đoơ trong và màu saĩc Mùi
Vị
TÀI LIEƠU THAM KHẠO
[1] PGS Hồng Bình Hịa, Cođng ngheơ sạn xuât malt và bia, Nhà xuât bạn Khoa hĩc và Kỹ Thuaơt Hà Noơi, 2002
[2] PGS.TS Nguyeên Đình Thưởng, Cođng ngheơ sạn xuât và kieơm tra coăn etylic, Nhà xuât bạn Khoa hĩc và Kỹ Thuaơt Hà Noơi, 2005
[3] Bùi Aùi, Cođng ngheơ leđn men ứng dúng trong cođng ngheơ thực phaơm, Nhà xuât bạn Đái hĩc Quơc gia TpHCM, 2003
[4] Giáo trình thí nghieơm phađn tích thực phaơm, Boơ mođn cođng ngheơ thực phaơm, trường Đái hĩc Bách khoa
[5] PTS. Phám Hoăng Cúc, Kỹ thuaơt troăng dưa hâu, Nhà xuât bạn Nođng nghieơp TpHCM, 2006.
[6] Hà Duyeđn Tư, Kỹ thuaơt phađn tích cạm quan, Nhà xuât bạn Khoa hĩc và Kỹ thuaơt Hà Noơi, 2006
[7] Vũ Cođng Haơu, Làm rượu vang trái cađy ở gia đình, Nhà xuât bạn Nođng nghieơp TpHCM, 2005
[8] Lương Đức Phaơm, Nâm men cođng nghieơp, Nhà xuât bạn Khoa hĩc và Kỹ thuaơt Hà Noơi, 2005
[9] Leđ Vaín Vieơt Măn, Nguyeên Chúc, Nguyeên Đức Lượng, Thực taơp Vi sinh vaơt hĩc thực phaơm, Đái hĩc Bách khoa Tp Hoă Chí Minh.
[10] Traăn Bích Lam, Tođn Nữ Minh Nguyeơt, Đinh Traăn Nhaơt Thu, Thí nghieơm hĩa sinh thực phaơm, Nhà xuât bạn Đái hĩc quơc gia Tp Hoă Chí Minh, 2004 Tài lieơu internet
[11] http://www.vietlinh.com.vn [12] http://www.vnExpress.net [13] http://www.fas.usda.gov/htp/Hort_Circular/2006/03-06/03-27- 06%20Strawberry%20article.pdf [14] http://www.wikipedia.com [15] http://www.rauhoaquavn.vn [16] http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Dau-tay-Da-Lat/10844500/239/
[17] http://www.langviet.net/forums/lofiversion/index.php/t43588.html [18] http://www.vnnavi.com/dalat/travel/gourmet.html [19] http://www1.thanhnien.com.vn/Suckhoe [20] http://www.nongtho n.net/apm/modules.php?name [21] http://www.saigonnews.vn/sncdetailnews.aspx?Item=16300&Kind=14 [22] http://www.dalatwine.com/vn/other.php?id=12 [23] http://www.vietnamnet.vn/kinhte/thitruong/2004/09/261571/ [24] http://www.baohatay.com.vn/news_detail.asp?newsid=53514&CatID=10 [25] http://saolavietnam.com/web/features/tin-tuc/ [26] http://vietsee.com/?cid=89&subcid=92&did=3843