3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của luận văn
1.4.Đặc điểm khả năng cho sữa của dê
Khả năng cho sữa của dê phụ thuộc nhiều vào tiềm năng di truyền của giống, đặc điểm của cá thể và các yếu tố ngoại cảnh, khả năng cho sữa phụ thuộc hoàn toàn vào giống, cá thể và điều kiện chăm sóc, nuôi dưỡng dê lấy sữa. Giống dê chuyên dụng sữa sẽ cho sản lượng sữa cao hơn giống dê kiêm dụng sữa - thịt. Một số giống dê sữa nổi tiếng của thế giới như Saanen, Togenburg, Alpine, Jamnapari,... với năng suất sữa bình quân đạt 0,7 - 2,4 kg/con/ngày, những con dê kỷ lục có thể đạt 4,8 - 7,4 kg/con/ ngày (Nguyễn Văn Thiện, Đinh Văn Hiến, 1993) [23].
Sữa của gia súc được sản xuất ra từ tuyến vú. Chức năng của tuyến vú là tiết sữa (gồm sinh sữa và thải sữa). Sau khi đẻ, tuyến vú của gia súc tiết sữa trong một thời gian nhất định được gọi là chu kỳ tiết sữa. Khi tuyến vú ngừng tiết thì gọi là thời kì cạn sữa. Tuyến vú có hình chuông nhỏ, phức tạp. Cấu tạo tuyến vú gồm 2 phần: tuyến bào và hệ thống ống dẫn; tuyến bào là đơn vị tạo sữa của tuyến sữa, có lưới mao mạch dày đặc mang chất dinh dưỡng và oxi cung cấp nguyên liệu để tạo sữa. Hệ thống ống dẫn có ống dẫn nhỏ, trung bình, to và bể sữa. Sữa được tạo thành ở tuyến bào, di chuyển qua các ống dẫn sữa nhỏ trong chùm tuyến bào, sau đó tập hợp ống dẫn chùm tuyến bào (ống dẫn sữa nhỏ) rồi đổ vào ống dẫn sữa lớn và cuối cùng đổ vào bể sữa. B.N Nikitin (1975) cho rằng cứ 540 lít máu chảy qua tuyến vú mới sinh ra được 1 lít sữa.
Khả năng sản xuất sữa của gia súc phụ thuộc vào phẩm giống, tuổi gia súc, loại hình bầu vú. Mặt khác, sự tiết sữa còn phụ thuộc vào đường kính ống dẫn sữa. Ngoài ra, thức ăn dinh dưỡng có ảnh hưởng rất lớn tới khối lượng sữa. Thức ăn tinh, củ quả, cỏ tươi, cỏ ủ là những nguyên liệu tốt để tạo nên sữa nhanh và nhiều. Vì vậy, cần cung cấp đầy đủ về số lượng cũng như chất lượng thức ăn để duy trì và nâng cao sức sản xuất sữa của gia súc.
Sinh sữa và thải sữa chịu sự điều khiển của thần kinh và thể dịch. Do vậy, gia súc sản xuất sữa như dê rất nhạy cảm với điều kiện ngoại cảnh. Những tác động của sự thay đổi môi trường cũng làm ảnh hưởng tới khả năng cho sữa của chúng. Vì vậy, cần thực hiện tốt kỹ thuật vắt sữa và thực hiện nghiêm ngặt quy trình vắt, quy trình chăm sóc và quản lý đàn dê sữa.