5.1 Kết luận
1. Trên cơ sở nghiên cứu lý thuyết của quá trình sấy, ñã lựa chọn và tính toán ñược các thông số cơ bản của quá trình sấy long nhãn: nhiệt ñộ sấy, thời gian sấy và lưu lượng không khí khô cần thiết cho quá trình sấy nhằm ñịnh hướng cho nghiên cứu thực nghiệm.
2. Kết quả thực nghiệm ñơn yếu tốñã xác ñịnh ñược ảnh hưởng của các yếu tố: nhiệt ñộ tác nhân sấy t(oC), tốc ñộ tác nhân sấy v(m/s) và khoảng cách giữa các khay sấy h(cm) ñến ñộ khô không ñồng ñều của sản phẩm sấy K% và ñiểm tổng hợp chất lượng sản phẩm sấy Q làm và ñã lựa chọn ñược mức cơ sở, mức biến thiên và khoảng nghiên cứu của mỗi yếu tố làm cơ sở cho phương pháp nghiên cứu thực nghiệm ña yếu tố.
3. Kết quả thực nghiệm ña yếu tố và kết quả nghiên cứu tối ưu tổng quát theo phương pháp E. Harrington ñã xác ñịnh ñược giá trị tối ưu của một số thông số làm cơ sở cho việc hoàn thiện qui trình công nghệ và hệ thống thiết bị sấy long nhãn phục vụ sản xuất: Các yếu tố vào tối ưu: Nhiệt ñộ sấy: t = 81oC Tốc ñộ tác nhân sấy: v = 0,41m/s Khoảng các giữa các khay xếp vật liệu sấy: h = 15,62 cm Các thông số ra tối ưu: ðộ khô không ñều của sản phẩm sấy: K = 2,55% ðiểm tổng hợp chất lượng sản phẩm sấy: Q = 19,05
4. Trên cơ sở các kết quả nghiên cứu lý thuyết và thực nghiệm ñã ñề xuất qui trình công nghệ sấy long xoáy theo 3 giai ñoạn với các chế ñộ sấy
Giai ñoạn sấy ñịnh hình: nhiệt ñộ sấy 95 ÷ 105oC, thời gian sấy 3 ÷ 4 giờ
Giai ñoạn sấy khô: nhiệt ñộ sấy 70 ÷ 80oC, thời gian sấy 5 ÷ 6 giờ Giai ñoạn sấy ủ: nhiệt ñộ sấy 50 ÷ 60oC, thời gian sấy 5 ÷ 6 giờ
ðây là những thông số cơ bản giúp cho các cơ sở sản xuất có thể tham khảo và lựa chọn chế ñộ sấy chế ñộ sấy phù hợp với hệ thống sấy hiện có nhằm ổn ñịnh và nâng cao chất lượng long nhãn xuất khẩu.
5.2 Kiến nghị
1. Tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình sấy ñến sự biến ñổi một số thành phần hóa, ñặc biệt là biến ñổi hàm lượng ñường và vitaminC.
2. Nghiên cứu ứng dụng trong thực tiễn sản xuất, tiếp tục hoàn thiện qui trình công nghệ sấy long nhãn và nghiên cứu phát triển hệ thống sấy long nhãn theo hướng công nghiệp hóa nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, ñáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao ở trong nước và xuất khẩu.