4. Kết quả phân tích và thảo luận.
4.8. Chỉ số xà phịng
Bảng 3.34. Kết quả phân tích chỉ sồ xà phịng
Loại dầu Kí hiệu TB SD GTTB ± SD
Dầu nành M-01 193.50 0.05 193.50 ± 0.05 M-02 189.27 0.08 189.27 ± 0.08 M-03 195.27 0.08 195.27 ±0.08
GTTB 192.68 0.07 192.68 ± 0.07Dầu tinh luyện M-04 187.29 0.05 197.29 ± 0.05 Dầu tinh luyện M-04 187.29 0.05 197.29 ± 0.05
M-05 192.15 0.03 192.15 ± 0.03 M-06 195.73 0.04 195.73 ±0.04 GTTB 191.72 0.04 191.72 ±0.04 Dầu gấc M-07 195.53 0.08 195.53 ±0.08 M-08 197.38 0.06 197.38 ± 0.06 GTTB 196.46 0.07 196.46 ± 0.07 Dầu mè M-09 186.09 0.08 186.09 ± 0.08 M-10 190.08 0.07 190.08 ± 0.07 M-11 192.58 0.06 192.58 ± 0.06 GTTB 189.58 0.07 189.58 ± 0.07 Dầu ở chợ M-12 186.09 0.04 195.74 ± 0.04 M-13 190.08 0.02 210.23 ± 0.02 M-14 192.58 0.03 235.15 ± 0.03 GTTB 189.58 0.03 213.71 ± 0.03 Blended Seame M-15 187.22 0.03 187.22 ± 0.03
GTTB 191.39 0.05 191.39 ± 0.05
Biểu đồ 3. 11: So sánh chỉ số xà phịng giữa các mẫu dầu.
Biểu đồ 3.12: So sánh chỉ số xà phịng trung bình giữa các loại dầu
192.68191.72196.46189.58213.71 213.71 187.22 170 175 180 185 190 195 200 205 210 215 Loại dầu 1 mgKOH/g dầu
Biểu đồ so sánh chỉ số xà phịng giữa các loại dầu
Dầu nành Dầu tinh luyện Dầu gấc
Dầu mè Dầu ở chợ Dầu Blend. Sea
0.00 50.00 100.00 150.00 200.00 250.00 mgKOH/g 1 3 5 7 9 11 13 15
Biểu đồ thể hiện chỉ số xà phịng trong các mẫu
Dựa vào bảng 3.37 và 2 biểu đồ 3.11 và 3.12 ta cĩ thể rút ra những nhận xét sau:
Chỉ số xà phịng của dầu nành nằm trong khoảng 189.7-195.27(mgKOH/g), giá trị trung bình là 192.68 (mgKOH/g).
Dầu tinh luyện cĩ chỉ số xà phịng dao động trong khoảng 187.29 – 195.73 (mgKOH/g), giá trị trung bình là 191.72(mgKOH/g) .
Mẫu dầu gấc chỉ số xà phịng nằm trong khoảng 195.53-197.38 (mgKOH/ g) cĩ giá trị trung bình là 196.49 (mgKOH/g) .
Chỉ số xà phịng của dầu mè và dầu tổng hợp từ các chợ cĩ dao động trong khoảng 186.09-192.58 (mgKOH/g) và cĩ giá trị trung bình là 189.58 (mgKOH/g).
Dầu nhập từ Mã Lai mang nhãn hiệu Blended Seame cĩ chỉ số này là 187.22(mgKOH/g)
Mẫu dầu gấc mang kí hiệu M-08 cĩ chỉ số xà phịng lớn nhất là 197.38 (mgKOH/g), mẫu dầu thấp nhất là M-09 và M-12 cĩ chỉ số AV = 186.09 (mgKOH/g).
Nhìn chung loại dầu gấc cĩ chỉ số xà phịng trung bình là cao nhất 196.46, tiếp theo là dầu nành 192.68 ± 0.07.
Dầu cĩ chỉ số xà phịng trung bình thấp nhất là dầu Blended Seame với chỉ số 187.22 ± 0.03.
Nhận xét chung
Các loại dầu khác nhau cĩ chỉ số xà phịng khác nhau, những dây axit béo cấu tạo glycerid càng ngắn thì chỉ số xà phịng hố cịn lớn, nên cần nhiều KOH để xà phịng hố hồn tồn dầu.
Loại dầu ở chợ cần lượng kiềm nhiều nhất để tách glycerid thành glycerin và axit béo, đồng thời trung hồ một lượng axit béo tự do tồn tại trong dầu nên chỉ số xà phịng của loại dầu này là lớn nhất và dầu Blended Seame xuất xứ Mã Lai là thấp nhất.
Chỉ số xà phịng thu nhận từ 15 mẫu dầu trong 6 loại cĩ thay đổi ít nhiều, tuy nhiên chúng đều nằm trong khoảng cho phép (191.39 ± 0.05) của Tổng Cục Tiêu Chuẩn Đo Lường Chất Lượng và Bộ Khoa Học và Cơng Nghệ ban hành theo TCVN Dầu Mỡ Động Thực Vật.