- Mục đích: Nhằm tách triệt để cặn cịn lại và cặn mới sinh trong khi cơ đặc, tạo độ tinh khiết cho mật chè, tạo điều kiện tốt cho cơng đoạn nấu, kết tinh, ly tâm.
- Thiết bị: Sử dụng thiết bị lọc ống PG
Hình 3.9 – Thiết bị cơ đặc [24] Hình 3.10 – Thiết bị lọc ống [15]
3.2.2.5. Nấu đường – Trợ tinh – Ly tâm
a. Nấu đường
- Mục đích: Nấu đường là tách nước từ mật chè, đưa dung dịch đến nồng độ quá bão hồ tạo điều kiện thuận lợi cho sự xuất hiện các tinh thể đường và nuơi cho những tinh thể đường lớn lên đến kích thước theo yêu cầu bảo đảm chất lượng
đường thành phẩm. Sản phẩm của quá trình nấu đường gọi là đường non, nĩ gồm tinh thể đường và mật cái.
- Ta chọn chế độ nấu đường 3 hệ. Đây là chế độ nấu phổ biến nhất để nhận được đường cát với độ tinh khiết cao. Nấu đường được tiến hành ở điều kiện chân khơng, tuỳ thuộc vào từng loại đường và từng giai đoạn nhưng thơng thường áp suất từ 640 – 670 mmHg, nhiệt độ 60 – 700C nhờ vậy tránh được hiện tượng phân huỷ và caramen hố đường Sacaroza. Thời gian nấu của các mẻ như sau:
+ Non B: 4 - 6 h/mẻ, nhiệt độ nấu 70 – 800C + Non C: 8 - 12 h/mẻ, nhiệt độ nấu 70 – 800C
- Chọn thiết bị nấu đường dạng ống chùm thẳng đứng cĩ ống tuần hồn trung tâm đảm bảo cho sự đối lưu của đường non cĩ độ nhớt lớn, thiết bị này cĩ tốc độ truyền nhiệt lớn, cấu tạo đơn giản nên dễ dàng vệ sinh và lắp đặt.
Hình 3.11 – Thiết bị nấu đường [16]
c. Trợ tinh
- Mục đích: Để tinh thể đường ổn định, nếu tiếp tục nấu ở chế độ chân khơng, do độ nhớt đường non lớn nên tốc độ kết tinh phần đường cịn lại rất chậm, thời gian kéo dài ảnh hưởng đến chất lượng màu sắc của sản phẩm, khơng hiểu quả kinh tế. Vì vây khi nấu đến nồng độ chất khơ nhất định đối với mỗi nồi, tiến hành cho đường non vào thiết bị trợ tinh để trợ tinh thêm, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình ly tâm.
- Nguyên tắc của quá trình trợ tinh là giảm nhiệt độ làm cho đường non tiếp tục quá bão hồ và kết tinh.
+ Đối với đường non A và B do mật A, B cịn dung phối liệu nấu lại nên việc kết tinh làm lạnh khơng cần phải nghiêm ngặt lắm. Vì vậy sử dụng thiết bị trợ tinh cĩ cánh khuấy ruột gà.
+ Đối với trợ tinh C, do mật C là mật cuối tạp chất nhiều, độ nhớt cao, khơng dùng nấu lại nên yêu cầu phải làm cho tinh thể đường hấp thụ phần đường
trong mẫu dịch ở mức độ cao nhất để giảm tổn thất đường trong mật cuối. Vì vậy thiết bị trợ tinh C phải cĩ hệ thống cánh khuấy và làm lạnh cưỡng bức đồng thời gian trợ tinh dài.
+ Trợ tinh non A là 2 – 4h, trợ tinh non B là 4 – 6h, trợ tinh non C là 18 – 20h.
- Thiết bị trợ tinh: Chọn thiết bị trợ tinh A, B là loại trợ tinh ngang dạng ống xoắn ruột gà, thiết bị trợ tinh C là đĩa khuyết quay.
.
Hình 3.12 - Thiết bị trợ tinh ngang [13]
d. Ly tâm
- Mục đích: Do trên bề mặt tinh thể sau khi kết tinh vẫn cịn một lượng mật chưa kết tinh hết nên ta cần tách ra khỏi tinh thể bằng lực ly tâm trong các thùng quay với tốc độ cao.
- Sau khi ly tâm ta thu được đường và mật cái, nhiệt độ đường non là 550C. Với đường thơ ta khơng cần dùng nước hay hơi để rửa nhằm giữ màu vàng nâu đúng theo tính chất của đường thơ.
- Ly tâm được thực hiện trong các thiết bị thùng quay với tốc độ cao, với non A, B cĩ độ nhớt thấp ta chọn thiết bị ly tâm gián đoạn, với non C chon thiết bị ly tâm liên tục.
Hình 3.12 – Ly tâm gián đoạn [23] Hình 3.13 – Ly tâm liên tục [23]
3.2.2.6. Sấy đường
- Mục đích: Sau khi ly tâm, đường cát cĩ độ ẩm cao từ 0,6 – 2% cần được làm khơ để bảo quản. Sấy nhằm là giảm độ ẩm, làm màu sắc hạt đường bĩng sáng tạo điều kiện tốt cho cơng tác bảo quản, đường thành phẩm khơng bị biến chất trong thời gian lưu kho. Đối với đường thơ sau khi sấy độ ẩm phải đạt 0,1% mới cĩ thể bảo quản trong thời gian dài.
Hình 3.13. Thiết bị sấy thùng quay [19]
3.2.2.7. Làm nguội, phân loại, đĩng gĩi và bảo quản
- Sau khi sấy, đường được đưa xuống băng tải làm nguội nhằm làm cho đường khơ đều và khơng vĩn cục trong bảo quản. Qúa trình làm nguội dọc theo băng tải ta bố trí quạt thổi nhằm đẩy nhanh việc làm nguội. Từ băng tải làm nguội, đường được chuyển tới sàng phân loại để tách các hạt đường khơng đạt yêu cầu về kích thước, phần đường này được hồ tan và nấu trở lại.
- Đường thành phẩm sau khi phân loại đạt yêu cầu sẽ được chuyển đến xilo chứa đường thành phẩm rồi đưa đi đĩng bao.
- Bảo quản đường thành phẩm là một cơng đoạn quan trọng, ảnh hưởng đến thời gian sử dụng và chất lượng đường thành phẩm. Đường được lưu trong kho cĩ độ thống cao và cách ẩm tốt.