- Khối lượng kem cần lạnh đông: m4 = 5368.7*0.56 = 3006.5 kg(khối lượng riêng của kem đã lạnh đông là 0.56 kg/l)
- Nhiệt dung riêng của kem: c4 = 3,9 kJ/kg0C - Nhiệt độ kem trước lạnh đông: t41 = 40C - Nhiệt độ kem sau lạnh đông: t42 = -300C
- Nhiệt lượng làm lạnh đông kem: Q4 = 1,05 . m4.c4.(t41 – t42) = 418591 kJ Trong đó, xem tổn thất lạnh là 5%
5.2.5. Bảo quản lạnh:
- Kích thước kho bảo quản lạnh: dài 5m; rộng 4m; cao 2m
⇒ Thể tích kho lạnh: V = 40 m3 - Nhiệt độ trong kho lạnh: -300C
- Năng suất lạnh cần cung cấp: Q5 = 120%*V . p . a . ( ing – itr) = 10630 kJ Trong đó:
V = 40 m3: thể tích kho lạnh
p = 1,453 kg/m3 : khối lượng riêng của không khí ở -300C a = 1: hệ số tuần hoàn không khí
ing = 123 kJ/kg : entanpy không khí bên ngoài kho (thời điểm nóng nhất ở Đồng Nai có độ ẩm 80% và nhiệt độ 370C)
itr = -29,426 kJ/kg : entanpy không khí bên trong phòng lạnh (độ ẩm 90%, nhiệt độ -300C)
Xem tổn thất lạnh qua tường, sàn, trần và chiếu sáng là 20% .
5.2.6. Chọn máy nén lạnh:
Các thiết bị làm lạnh sữa tươi, làm lạnh cream, làm lạnh hỗn hợp sau thanh trùng đều dùng nước 20C để làm lạnh.
- Nhiệt lượng cần làm lạnh:
Q01 = 1,05. (Q1 + Q2 + Q3 ) = 498196 kJ/ngày Trong đó: xem tổn thất lạnh trên đường ống là 5% - Tải lạnh trung bình: Qtb1 = Q01 / 16 = 31137 kJ/h - Chọn hệ số sử dụng đồng thời k = 1,6
- Năng suất lạnh tối thiểu của máy nén: QMN1 = Qtb1 . k = 384 476 kJ/h = 13.84 kW
- Chọn máy nén pitton 1 cấp nén N4WB của MYCOM (hãng Mayekawa Nhật) : + Năng suất lạnh: 107 kW
+ Thể tích quét: 381 m3/h + Công suất trên trục: 15 kW
Các thiết bị lạnh đông kem, kho lạnh bảo quản kem có nhiệt độ làm lạnh đến -300C - Nhiệt lượng cần làm lạnh: Q02 = Q4 + Q5 = 429221 kJ/ngày
- Tải lạnh trung bình: Qtb2 = Q02 / 16 = 26826 kJ/h - Chọn hệ số sử dụng đồng thời k = 1,6
- Năng suất lạnh tối thiểu của máy nén: QMN2 = Qtb2 .k = 42922 kJ/h = 12 kW - Chọn máy nén pitton 2 cấp nén có năng suất lạnh: 20 kW
5.3. TÍNH NƯỚC 5.3.1.Tính nước:
− Nước công nghệ: N1 = 10 m3/ngày
− Nước nồi hơi: N2 = 15 tấn = 15 m3/ngày
− Nước chạy CIP: N3 = 36.2 m3/ngày
− Nước vệ sinh nhà máy, nước sinh hoạt và các hoạt động khác: Chọn N4 = 70 m3/ngày
− Nước làm nguội hỗn hợp sau thanh trùng: Lượng kem cần làm nguội: 2925.5 kg Nhiệt dung riêng của kem: 3,9 kJ/kg.độ
Nhiệt độ kem trước và sau khi làm nguội với nước: 700C và 400C Nhiệt độ nước trước và sau khi làm nguội kem: 250C và 450C
⇒ Lượng nước làm nguội cần dùng:N5 =
2925.5*3,9*(70 40) 4,18*(45 25) − − = 4093 kg/ngày = 5m3/ngày
− Tổng lượng nước cần dùng: N = N1 + N2 + N3 + N4 +N5 = 136.2 m3/ngày
5.3.2.Chọn bể nước
Chọn thể tích bể nước đủ dùng cho 1 ca ngày sản xuất. Tổng lượng nước sử dụng trong 1 ca: 68 m3
Chọn bể nước có thể tích tối đa 100m3
Đài nước được đặt trên cao để tạo áp lực nước trên đường ống. Chọn đài nước đủ dùng trong 1 giờ:
Lượng nước dùng trong 1 giờ = 136.2 / 16 = 8.5 m3 Chọn đài nước có sức chứa 10m3.
5.4. TÍNH ĐIỆN
Điện dùng trong nhà máy có 2 loại: - Điện động lực: điện vận hành thiết bị - Điện dân dụng: điện thắp sáng và sinh hoạt.
5.4.1. Điện động lực:
Bảng 5.2: Công suất điện của các thiết bị chính trong nhà máy
STT Thiết bị Công suất (kW) Tổng công suất (kW) 1 Phối trộn 43.5 43.5 2 Gia nhiệt trộn sữatrong phối trộn 2 2
3 Đồng hoá 40 40
4 Thanh trùng 25 25
5 Bồn ủ kem(motor khuấy) 5 5 6 Lạnh đông sơ bộ kem 24 24 7 Rót kem que 6.55 6.55 8 CIP 29 29 9 Máy nén lạnh 1 cấp 15 15 9 Máy nén lạnh 2 cấp 20 20 10 Nồi hơi 6 6 Tổng cộng 216.05
- Tổng công suất điện của các thiết bị chính: 216.05 kW
- Công suất của hệ thống cấp nước, xử lý nước thải, hệ thống máy – thiết bị lạnh… lấy bằng 10% tổng công suất thiết bị chính
⇒ Công suất điện động lực của phân xưởng: Pđl = 1,1 . 216.05 = 237.6 kW - Công suất tính toán: Pttđl = k . Pđl =142.6 kW
Trong đó, k = 0,6 là hệ số sử dụng không đồng thời.
5.4.2. Điện dân dụng
- Lấy bằng 10% điện động lực: Pdd = 0,1 . Pđl = 21.6 kW - Công suất tính toán: Pttdd = k . Pdd = 17.28 kW
Trong đó, k = 0,8 là hệ số sử dụng không đồng thời
5.4.4. Chọn máy biến áp
- Công suất định mức của máy biến áp Sdm≥ Stt / 0,81
- Công suất thực tế của máy biến áp: Stt = Ptt / cosϕ = 17.28/0,98 = 17.63 kVA
⇒ Sđm≥ 17.63 kVA
- Chọn máy biến áp TM – 50
+ Công suất định mức: 50 kVA + Điện áp vào: 22 kV
Chương 6. Tính tổ chức – xây dựng 6.1.TÍNH TỔ CHỨC: 6.1.1. Sơ đồ tổ chức: Giám Đốc Phó Giám Đốc Kĩ Thuật Phó Giám Đốc Kinh Tế Phân xường sản xuất Phân xưởng cơ điện lạnh Phòng kĩ thuật Phòng QC Phòng hành chính Phòng nghiệp vụ- kế hoạch Bộ phận Marketting 6.1.2.Tính nhân lực:
Nhân lực làm việc gián tiếp:
- Giám đốc : 1 người
- Phó giám đốc : 2 người
- Phòng kỹ thuật : 3 người
- Bộ phận Marketting : 2 người
- Phòng nghiêp vụ- kế hoạch : 2 người - Phòng tổ chức hành chính : 2 người
- Phòng y tế :2 người
- Phòng QC nhà máy :2 người
- Bảo vệ: :4 người
- Vệ sinh ,giặt là :2 người
- Nhà ăn :4 người
Tổng số: 26 người
Nhân lực làm việc trực tiếp:
STT nhiệm vụ số người/ca số người/ngày
1 Cân định lượng 1 2 2 Phối trộn 1 2 3 Đồng hóa 1 2 4 Thanh trùng 1 2 5 Ủ chín 1 2 6 Lạnh đông sơ bộ 1 2 7 Khu nhiệt 3 6
8 Vệ sinh phân xưởng 2 4
9 Vận chuyển sản phẩm qua kho 5 10
10 Cán bộ quản lí phân xưởng 2 4
11 Quản lí kho thành phẩm,nguyên liêu 2 4
12 Nhà nồi hơi,phát điện dự phòng, lạnh
trung tâm 3 6
13 Cung cấp nước 1 2
14 Phân xưởng cơ điện 3 6
16 Phòng QC phân xưởng 2 4
Tổng 30 60
- Tổng nhân lực của nhà máy: 60 + 26 = 86 (người)
- Vậy số nhân lực đông nhất trong 1ca là: 30 + 26 = 56 ( người )
6.2.TÍNH XÂY DỰNG: