II. Tổ chức quản lý, sử dụng lao động và tiền lương trong Sofitel Metropole Hà Nội.
1.Cụng tỏc tổ chức quản lý, sử dụng lao động.
Nguồn nhõn lực là tài nguyờn quý giỏ của khỏch sạn. Tuỳ theo những điều kiện cụ thể của mỡnh mà khỏch sạn cú được một nguồn nhõn lực mang những nột đặc trưng riờng. Khỏch sạn Sofitel Metropole Hà Nội là khỏch sạn đó duy trỡ được nguồn nhõn lực khỏ tốt. Với tập hợp đội ngũ lao động cú trỡnh độ nghiệp vụ cao đó gúp phần quan trọng trong việc duy trỡ và phỏt triển hoạt động kinh doanh của khỏch sạn. Đặc điểm nguồn nhõn lực của khỏch sạn Sofitel Metropole Hà Nội được thể hiện qua hai chỉ tiờu về số lượng và chất lượng.
* Số lượng
Hiện nay, tổng số lao động của Sofitel Metropole Hà Nội là 426 người, trong đú cú 415 lao động Việt Nam và 1 lao động nước ngoài.
Khỏch sạn cú 244 phũng, như vậy định mức lao động của khỏch sạn là 426:244 = 1.76:1 ( xột theo tỷ lệ tổng số nhõn viờn chia theo tổng số phũng )
Theo tỷ lệ này ta cú cứ 1 phũng thỡ cú 1.76 lao động, định mức này cũn ở mức tương đối cao ( mức chuẩn của khỏch sạn “5sao” là 1.42 lao động
/ phũng ). Như vậy, khỏch sạn cần điều chỉnh lực lượng lao động hợp lý hơn. Trong số 415 lao động Việt nam thỡ cú 213 lao động nam và 202 lao động nữ.
Trong số 11 lao động nước ngoài cú 10 nam và 1 nữ nắm giữ cỏc chức vụ giỏm đốc cỏc bộ phận kinh doanh của khỏch sạn.
Nhỡn chung số lượng lao động khỏ ổn định trong năm, do đặc điểm nguồn khỏch là khỏch cụng vụ cú nghĩa là tớnh thời vụ trong khỏch sạn khụng cao. Điều này tạo thuận lợi cho việc tổ chức nhõn sự cụ 6thể là cụng tỏc thuyờn chuyển lao động trong năm. Tớnh thời vụ khụng cao sẽ dẫn tới sự ổn định trong cụng tỏc quản trị nhõn lực.
* Chất lượng đội ngũ lao động tai khỏch sạn
Chất lượng lao động là nhõn tố cú tớnh quyết định trong quản trị sản xuất đặc biệt là trong du lịch. Do sản phẩm mang tớnh dịch vụ là chủ yếu trong khỏch sạn
nờn chất lượng lao động đó trở thành một trong cỏc yếu tố quan trọng cấu thành sản phẩm.
Chất lượng đội ngũ lao động được thể hiện thụng qua cỏc chỉ tiờu cơ cấu lao động theo chuyờn mụn nghiệp vụ, cơ cấu theo độ tuổi giới tớnh theo trỡnh độ học vấn, trỡnh độ ngoại ngữ…
Cú một cơ cấu lao động hợp lý sẽ gúp phần quan trọng giỳp cỏc bộ phận hoàn thành tốt nhiệm vụ của mỡnh và từ đú khỏch sạn đạt được mục tiờu đó đề ra. Khỏch sạn Sofitel Metropole Hà Nội là một trong những khỏch sạn hàng đầu với chất lượng lao động cao. Nú được thể hiện rất rừ nột qua cỏc chỉ tiờu dưới đõy :
* Cơ cấu lao động theo độ tuổi và giới tớnh
Trong khỏch sạn, nhỡn chung, là lao động trẻ trong đú lao động nữ cú độ tuổi trung bỡnh nhỏ hơn. Độ tuổi và giới tớnh trong lao động thay đổi theo từng bộ phận.
Vớ dụ :
Bộ phận lễ tõn độ tuổi trung bỡnh thấp (từ 20 – 25) chủ yếu là lao động nữ.
Bộ phận bàn, bar : tuụi trung bỡnh từ 20 – 30 và cú xu hướng lao động nam dẫn dần thay thế lao động nữ.
Nhận xột tại khỏch sạn :
Lao động nữ cú 202 lao động, chiếm 48,7%và tỉ trọng đú tay đổi theo cỏc bộ phận nghiệp vụ.
Ở bộ phận tiền sảnh, tỉ lệ nữ chiếm tỉ lệ cao so với nam( chiếm 56%) Tại bộ phận ăn uống cú 52 lao động nữ chiếm 53.6%
Nhỡn chung hai bộ phận này tỉ lệ nữ cao hơn nam. Điều này là hoàn toàn hợp lý, bởi đõy là lực lượng lao động trực tiếp tạo nờn ấn tượng của khỏch. Sự đũi hỏi về ngoại hỡnh và khả năng giao tiếp là rất cao. Bờn cạnh đú bộ phạn tài chớnh cú tỉ lệ nữ chiếm tỉ lệ cao nhất(62.8%) vỡ cụng việc kế toỏn đũi hỏi sự chớnh xõc và tỉ mỉ của giới nữ.
Cỏc bộ phận phục vụ giỏn tiếp(trừ tài chớnh) thỡ tỉ lệ nam luụn cao hơn tỉ lệ nữ (marketing nam chiếm 77%, nhõn sự 72%…)
Tỉ lệ nữ ở độ tuổi 18-25 (so với nam) chiếm 60% và giảm dần khi độ tuổi lờn cao. Xột theo cơ cấu độ tuổi: độ tuổi lao động của nhõn viờn được phõn chia
Từ 18-25 cú 231 nhõn viờn chiếm 57.6% Từ 26-35 cú 146 nhõn viờn chiếm 35.8% Từ 36-45 cú 35 nhõn viờn chiếm 8.45% Từ 46 trở lờn cú 231 nhõn viờn chiếm 1.21%
Như vậy. độ tuổi của khỏch sạn là khỏ trẻ, số lượng lao động dưới 35 là 317 nhõn viờn chiếm 92.78% đội ngũ nhõn viờn. Đõy chớnh là đội ngũ lao động cú độ tuổi sung sức nhất và họ cú khả năng phỏt huy khả năng của mỡnh một cỏch cao nhất. Với một người lao động khỏ trẻ đó đem đến những thuận lợi và khú khăn trong cụng tỏc quản trị nhõn lực.
Thuận lợi:
+ Cụng tỏc thuyờn chuyển lao động sẽ đễ dàng bởi lực lượng lao động dễ thớch ứng với nhiệm vụ mới.
+ Hệ số luõn chuỷờn lao động khụng cao trong cỏc bộ phận như lễ tõn nhà hàng… đó tạo ra sự ổn định trong cỏc chớnh sỏch quản trị.
+ Với độ tuổi sung sức nếu cú sự khuyến khớch vật chất và tinh thần hợp lý sẽ phỏt huy khả năng của người lao động ở mức cao nhất.
Khú khăn: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+ Kinh nghiệm cũn chưa cao do vậy mà khỏch sạn phải cú sự đầu tư trỳ trọng vào cụng tỏc đào tạo.
* Cơ cấu lao động theo trỡnh độ chuyờn mụn nghiệp vụ
trỡnh độ chuyờn mụn của nhõn viờn khỏch sạn được phõn theo 5 cấp từ cấp 1 đến cấp 5. trong mối cấp phõn thành 3 bậc riờng:A, B, C ; cấp 4 chia thành 4 bậc A,B,C,D
Đõy là cơ sở để phũng nhõn lực tớnh lương và tiền thưởng cho nhõn viờn. người được hưởng bậc 1 là cỏc giỏm đốc, quản lý bộ phận. Đõy là mức lương cao nhất và phần lớn thuộc về lao động là người nước ngoài. Cỏc cấp 2,3,4,5 mà người lao động được hưởng lần lượt theo trợ lý giỏm đốc, giỏm sỏt viờn, nhõn viờn chớnh, nhõn viờn phụ. Cấp 6 là mức lương thấp nhất dành cho nhõn viờn đang trong giai đoạn đào tạo để đỏp ứng được cụng việc yờu cầu.
Nhỡn trờn bảng cơ cấu lao động theo trỡnh độ chuyờn mụn, cú 4 người được hưởng mức lương cấp 1 là giỏm đốc tiền sảnh, phú tổng giỏm đốc phụ trỏch phũng năng suất và giai đoạn đào tạo, trưởng bộ phận ăn uống. Ở
cỏc bộ phận lao động giỏn tiếp, người lao động cú trỡnh độ chuyờn mụn cao hơn so với bộ phận lao động trực tiếp (buồng, ăn uống…)
Nhỡn chung hầu hết lao động đều đỏp ứng được nhu cầu cụng việc
Chỉ một số ớt cũn ở trỡnh độ thấp. Cỏc nhõn viờn ở trỡnh độ 4 trở lờn là hoàn toàn làm tốt cụng việc được yờu cầu đặt ra của cụng việc. Số lượng nhõn viờn từ bậc 4 là 256 nhõn viờn chiếm 62%. Như vậy, ta cú thể thấy trỡnh độ chuyờn mụn của nhõn viờn ở mức cao. Đú là một ưu thế lớn cho cụng tỏc quản trị nhõn lực.
* Trỡnh độ học vấn, ngoại ngữ
Trỡnh độ học vấn: trỡnh độ học vấn của nhõn viờn trong khỏch sạn là tương đối cao, hầu hết đều tút nghiệp phổ thụng trung học. Hiện nay cú 218 người tốt nghiệp cỏc trường đại học, cao đẳng chiếm 52% ssố lượng lao động Việt Nam tại khỏch sạn và nú phõn bố chủ yếu là ở cỏc phũng ban: Nhõn sự, Tài chớnh, Marketing…
Một điều đỏng núi là trong số nhõn viờn tốt nghiệp đại học, cao đẳng thỡ chỉ cú rất ớt người được đào tạo cơ bản về nghiệp vụ du lịch khỏch sạn, chỉ cú 18 lao động chiếm 8.2% số lao động tốt nghiệp đại học, cao đẳng. Điều này gõy nờn khú khăn khụng nhỏ trong hoạt động kinh doanh của khỏch sạn. Song do khỏch sạn đó chỳ trọng việc đào tạo thường xuyờn tại khỏch sạn về kiến thức nghiệp vụ chuyờn
nghành du lịch và khỏch sạn, nờn đó khắc phục được sự hạn chế trờn. Số người tốt nghiệp đại học, cao đẳng cũn lại là ở cỏc trường ngoại ngữ là chớnh.
Trỡnh độ ngoại ngữ : Với số lượng người tốt nghiệp đại học ngữ lớn nờn khả năng giao tiếp của những người này chuyờn mụn ngoại ngữ là khỏ tốt tại khỏch sạn hầu hết cỏc nhõn viờn làm việc đều biết tiờng Anh. Trong đú nhõn viườn quản lý và nhõn viờn phục vụ trực tiếp đều núi tiếng Anh thụng thạo. Bờn cạnh đú, 1 số người cú thể núi được 1 số thứ tiếng thụng dụng khỏc như : Anh, Phỏp, Đức… Đặc biệt ở bộ phận lễ tõn, cỏc nhõn viờn, nhỡn chung núi được 2 thứ tiếng nước ngoài là Anh và Phỏp.
Cú thể núi trỡnh độ ngoại ngữ cua nhõn viờn trong khỏch sạn là khỏ tốt, nú là điều kiện cơ bản để đảm bảo chất lượng phục vụ. Tuy nhiờn khỏch sạn cần kết hợp đào tạo ngoại ngữ đi đụi với nghiệp vụ, cú như thế trỡnh độ của nhõn viờn mới đỏp ứng được đũi hỏi ngày càng cao của cụng việc.
1.2. Tổ chức quản lý và sử dụng lao động trong Sofitel Metropole Hà Nội. * Phõn cụng bố trớ lao động tại cỏc phũng ban chức năng
Cú 45 cỏn bộ nhõn viờn làm rong cấc phũng ban chức năng của khỏch sạn trong đú cú nhiều nhất là phũng tài chớnh kế toỏn (20 người), ớt nhất là phũng nhõn sự (7 người).
Mỗi phũng đều cú 1 trưởng phũng phụ trỏch chung và một số trợ lý phụ trỏch một lĩnh vực nào đú đồng thời hừ trợ giỳp trưởng phũng.
Khỏc với cỏc bộ phận khỏc trong khỏch sạn, cỏc phũng ban chức năng khụng làm việc theo ca kớp mà làm việc theo giờ hành chớnh.
Lịch làm việc 5 ngày rưỡi (44 giờ)/một tuần được ỏp dụng đối với nhõn viờn hành chớnh như sau :
+ Từ thứ 2 đến thứ 6 :
Sỏng từ 8h30 – 12h15 (hoặc 13h) Chiều từ (12h45 hoặc 13h) – 17h
+ Thứ bảy :
Từ 8h30 sỏng – 12h30 trưa.
Cỏc phũng ban khụng làm việc vào cỏc ngày chủ nhật và cỏc ngày lễ, tết. * Phõn cụng bố trớ lao động tai bộ phận ăn uống
Bờn cạnh hoạt động kinh doanh buồng ngủ, kinh doanh ăn uống đúng vai trũ hết sức quan trọng.
Tại bộ phận ưn uống cú 2 nhà hàng, 1 cửa hàng bỏnh. Đõy là bộ phận phục vụ trực tiếp do vậy, bộ phận này sẽ làm việc theo ca. Lịch làm việc 5-6 ngày một tuần luõn phiờn trong 2 tuần (11 ngày hay 88h). Thời gian ăn (nửa tiếng một bữa) khụng tớnh trong giờ làm việc.
Tổng số nhõn viờn trong bộ phận ăn uống là 93 người. * Phõn cụng bố trớ lao động tại bộ phận bar
Tổng số nhõn viờn của bộ phận này là 40 người. Tất cả đều đó được đào tạo nghiệp vụ cơ bản và núi tiếng Anh khỏ tốt.
Độ tuổi trung bỡnh tương đối trẻ : 26 tuổi.
Chế độ làm việc của nhõn viờn chia làm 2 ca : - Le Club bar : cú 2 ca Ca 1 : 6h30 – 15h Ca 2 : 10h30 – 19h - Một Pub : Ca 1 : 10h30 – 15h Ca 2 : 19h – 23h (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trong mỗi ca cú một giỏm sỏt viờn quản lý. Trưởng quầy bar luụn làm việc vào cả hai. Xuất phỏt từ đặc điểm tiờu dựng của khỏch, sự phõn cụng bố trớ lao động ở quầy bar là khỏ hợp lý, nú tận dụng triệt để nguồn nhõn lực trỏnh lóng phớ. Số lao động làm việc theo ca được tổ chức khỏ linh hoạt nhằm đỏp ứng nhu cầu của khỏch.
* Phõn cụng bố trớ lao động tại nhà hàng
Tổng số nhõn viờn tại bộ phận này là 40 người với độ tuổi trung bỡnh là 26 Chế độ làm việc của nhõn viờn theo cỏc ca cụ thể như sau:
Nhà hàng Âu (Le Beau Lieu) Ca 1 : 6h30 – 15h
Ca 2 : 14h30 – 23h
Ca SP* 6h30 – 11h30 và 19h – 23h
Nhà hàng Á (Space Garden) nhỡn chung thường làm theo ca Ca 1 : 10h30 – 14h30
Ca 2 : 19h – 23h
Tuy nhiờn, nếu thời điểm khỏch đụng, nhà hàng sẽ chia làm 2 ca giống như nhà hàng Âu.
Nhỡn chung việc bố trớ lao động tại nhà hàng là khỏ chớnh xỏc. Do khỏch đến khỏch sạn chủ yếu là khỏch quốc tế và là khỏch cụng vụ. Họ sẽ cú nhu cầu nhiều vào bữa điểm tõm và bữa tối. Chớnh vỡ vậy, nhà hàng đó cú thờm ca SP* nhằm hỗ trợ thờm nguồn nhõn lực vào những lỳc cao điểm. Đõy là điểm vụ cựng hợp lý trong phõn cụng xắp xếp lao động tại nhà hàng Âu.
* Phõn cụng bố trớ lao động tại bộ phận tiốn sảnh
Bộ phận tiền sảnh cú tổng số lao động là 50, phõn bố vào tất cả cỏc bộ phận nhỏ, bộ phận lễ tõn, tổng đài, quan hệ với khỏch.
Bộ phận này cú độ tuổi tre nhất tuổi trung bỡnh là 24. Đõy là đội ngũ cú trỡnh độ học vấn cao (phần lớn tốt nghiệp ở cỏc trường đại học ngoại ngữ)
Phõn cụng bố trớ lao động ở cỏc bộ phận này là 24/24 và chia ra làm 3 ca Ca 1 : 6h30 – 14h30
Ca 2 : 14h30 – 22h30
Nhỡn chung, lao động tại bộ phận là khỏ vất vả do đú khỏch sạn cũng cú những chớnh sỏch ưu đói hơn về chế độ lương bổng.
* Lễ tõn cú 20 người : trung bỡnh cú 3 người làm việc trong một ca. Mỗi nhan viờn làm việc hai ca sỏng, hai ca chiều và trực một ca đờm, nghỉ một ngày. Sau mỗi ca đờm nhõn viờn được nghỉ một ngày.
Trong bộ phận tiền sảnh cú bộ phận trung tõm thương mại (Business Center). Là làm việc theo 2 ca khỏc hẳn. Do chức năng nhiệm vụ của bộ phận này là soạn thảo văn bản chương trỡnh làm việc, đỏnh mỏy vi tớnh, gửi fax, photocopy theo yờu cầu của khỏch. Bộ phận này được bố trớ theo 2 ca :
Ca 1 : 1h30 – 15h30 Ca 2 : 15h30 – 23h30
* Phõn cụng xắp xếp lao động tại bộ phận buồng.
Cú lực lượng lao động khỏ lớn làm 5 tổ (75 nhõn viờn) chịu trỏch nhiệm với 244 phũng khỏch và cỏc khu vực cụng cộng, văn phũng.
Bộ phận buồng chia làm 5 tổ, mỗi tổ cú một giỏm sỏt viờn chịu trỏch nhiệm quản lý chung về tổ sau đú bỏo cỏo lờn cho giỏm đốc phũng. Giỏm sỏt viờn chịu trỏch nhiệm phõn cụng ca trực, kiểm tra giỏm sỏt chất lượng phũng của nhõn viờn, giải quyết cỏc yờu cầu của khỏch. Ngoài ra giỏm sỏt viờn cũng phải tham gia lao động như cỏc nhõn viờn khỏc.
Hoạt động của tổ buồng khụng phõn ca như cỏc tổ khỏc mà tất cả nhõn viờn đều làm việc vào giờ hành chớnh : từ 7h30 – 17h
Thụng thường mỗi tổ sẽ cử ra 2 nhõn viờn trực đờm luõn phiờn từ 17h – 7h30 sỏng hụm sau. Mỗi nhõn viờn một ca trực. Trỏch nhiệm của những nhõn viờn này là giải quyết mọi vấn đề phỏt sinh của khỏch về phũng, tỡnh trạng phũng…
Sở dĩ cú sự phõn cụng bố trớ lao động như thế này là do theo quy định khỏch nhận và trả phũng vào ban ngày, việc trực phũng và vệ sinh phũng, trả phũng đều diễn ra
ban ngày. Chớnh vỡ vậy mà nhõn viờn phũng phần lớn làm việc vào giờ hành chớnh, chỉ cú một số ớt trực đờm.
Tuy nhiờn số lượng lao động được phõn cụng trực đờm là chưa hợp lý. Mặc dự phần lớn khối lượng cụng việc khụng nhiều, song một nhõn viờn, một tổ đảm nhận một ca là khỏ vất vả, đặc biệt là trong những dịp đụng khỏch. Do vậy, khỏch sạn nờn cú sự bố trớ linh hoạt hơn trong việc bố trớ lao động trực đờm nhằm đỏp ứng được yờu cầu cụng việc và trỏnh sự lóng phớ.
* Phõn cụng bố trớ lao động tại bộ phận bếp
Tổng số lao động của bộ phận bếp là 71 người. Bộ phận bếp trong khỏch sạn là nơi thực hiện cụng việc sản xuất, chế biến mún ăn từ cỏc nguyờn liệu thực phẩm. Đõy là bộ phận duy nhất tạo ra sản phẩm vật chất cụ thể. Chất lượng cỏc sản phẩm này phụ thuộc chớnh vào tay nghề của cỏc đầu bếp.
Đõy là bộ phận cú trỡnh độ nghiệp vụ cao, tuổi trung bỡnh là 30 tuổi. Việc phõn cụng ở tổ bếp theo 3 ca : (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Ca 1 : 6h30 – 13h Ca 2 : 14h – 22h30 Ca 3 : 15h30 – 23h
Thụng thường bộ phận làm bỏnh thường làm vào ca từ 14h – 22h30