a. Quá trình phủ bột lọc: Quá trình này có vai trò quan trọng đối với việc lọc bia. Vật liệu lọc thường có lỗ kích thước từ 70 – 100 μm. Lớn hơn từ 2 – 4 μm so với kích thước hạt bột trợ lọc ditomit nhỏ. Do đó quá trình phủ bột trợ lọc nhằm mục đích sắp xếp các hạt diatomit theo một trình tự nhất định trên bề nặt vật liệu lọc để làm tăng hiệu quả lọc.
+ Lớp bột đầu tiên: gồm những hạt có kích thước lớn nhất, sát với vật liệu lọc có nhiệm vụ ngăn cản các hạt bột có kích thước nhỏ hơn lọt qua. Lớp bột trợ lọc này tạo thành bằng cách tuần hoàn nước bài khí có chứa khoảng 10 kg đất trợ lọc thô qua máy lọc với áp suất 2-3 bar. Quá trình này diễn ra trong vòng 45 phút.
+ Lớp bột thứ 2: gồm những hạt bột trợ lọc có kích thước trung bình, lớp này đảm bảo bia lọc ra có độ trong theo yêu cầu công nghệ. Để tạo ra lớp lọc này tương tự như cách tạo ra lớp đầu tiên, nhưng sử dụng bột có độ mịn hơn bằng cách trộn:
2kg đất thô + 4kg đất thường + 4kg đất tinh Quá trình này cũng tiến hành trong 45 phút. b. Quá trình lọc bia
Tùy mức độ khó hay dễ khi lọc bia mà tiến hành bổ sung đất trợ lọc cho hợp lý. Bình thường trộn theo tỉ lệ đất thô: đất thường =1:1 sau đó trộn đất: nước theo tỷ lệ 1: 9, nếu bia khó lọc trộn theo tỷ lệ đất : nước = 1: 6.
Trong quá trình lọc cần chú ý theo dõi áp suất ở đầu vào và ra. Nếu chênh lệch quá 6 kg cần dừng quá trình lọc và tạo lại màng lọc.
4. Bão hòa CO2- Mục đích: - Mục đích:
Bão hoà CO2 đạt hàm lượng CO2 theo yêu cầu , hạn chế quá trình oxi hoá và bảo quản bia, đồng thời giúp bia ổn định trước khi đem chiết.
- Tiến hành :
Bia sau khi lọc được bơm vào các tank và tiến hành bão hoà CO2, nhiệt độ bão hoà từ –1÷00C. Khi bão hoà mở van từ từ để CO2 chuyển từ thể khí sang thể lỏng hoà tan vào bia .Quá trình bão hoà CO2 kết thúc khi áp suất trong tank đạt yêu cầu. Thời gian bão hoà bắt buộc phải được khống chế. Hàm lượng CO2 trong bia đạt 3,5g/lít đối với bia hơi còn, bia chai là 4,5/lit.
Chỉ tiến hành bổ sung CO2 khi kiểm tra thấy hàm lượng CO2 trong bia thiếu.