2. Đânh giâ chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhă hăng Đu –Â Morin thông qua ý kiến
2.3.Đânh giâ chung
Sau quâ trình nghiín cứu, tìm hiểu về thực trạng CLDV ăn uống tại nhă hăng Đu – Â Morin vă thông qua ý kiến đânh giâ của khâch hăng, có thể rút ra những đânh giâ chung nhất về CLDV ăn uống tại nhă hăng như sau:
Những ưu điểm
- Nhă hăng nằm ở vị trí đẹp vă thuận tiện. Câc khu vực trong nhă hăng cũng như hệ thống trang thiết bị hiện đại được sắp xếp bố trí hợp lý.
- Nhđn viín có tâc phong nhanh nhẹn, luôn giữ nĩt mặt rạng rỡ tươi cười với khâch. Ngoại hình dễ nhìn, trang phục đẹp, đặc biệt lă âo ghi-lí rất ấn tượng vă tạo được sự khâc biệt.
- Nhđn viín có thâi độ phục vụ tận tình, chu đâo, niềm nở vă thường xuyín trò chuyện, hỏi thăm khâch nín tạo được sự gần gũi vă thđn thiện.
- Phần lớn nhđn viín có trình độ tiếng Anh khâ tốt, giao tiếp tự tin vă nhạy bĩn. Ban lênh đạo khâch sạn luôn tạo điều kiện cho nhđn viín học thím để nđng cao khả năng ngoại ngữ. Bản thđn mỗi nhđn viín luôn có ý thức tự học hỏi, trau dồi thím vốn kiến thức cho bản thđn ngay tại nơi lăm việc.
- Đa số nhđn viín có tuổi nghề khâ cao, kinh nghiệm lđu năm nín phục vụ rất chuyín nghiệp. Luôn nhạy bĩn vă tinh tế trong việc giải quyết những phăn năn khiếu nại của khâch.
- SPDV phong phú đa dạng, thực đơn đặc sắc đem lại nhiều sự lựa chọn cho khâch. Dịch vụ mở rộng vă khả năng đâp ứng với quy mô cao.
Những hạn chế
- Đội ngũ nhđn viín với tuổi đời trung bình khâ cao nín phần năo đê mất đi nĩt thanh xuđn tươi trẻ.
- Ngoăi phần lớn nhđn viín có trình độ tiếng Anh khâ tốt thì vẫn có một số nhđn viín do trình độ còn hạn chế nín thiếu tự tin trong giao tiếp với khâch. Số lượng nhđn viín nói được 2 ngoại ngữ chỉ văi người vă không có ai nói được 3 ngoại ngữ trở lín trong khi khâch của khâch sạn rất đa dạng về quốc tịch vă ngôn ngữ.
- Mặc dù đa số nhđn viín có kinh nghiệm lđu năm nín phục vụ rất chuyín nghiệp. Tuy nhiín, nhiều nhđn viín bộ phận băn, bar trong nhă hăng không phải được
Phan Thị Minh Tđm – K40 Du Lịch 82 qua đăo tạo ở trường Trung cấp Du lịch mă lại tốt nghiệp từ trường ngoại ngữ hoặc sư
phạm, qua lớp đăo tạo nghiệp vụ ngắn hạn nín thiếu tính chuyín nghiệp trong phục vụ. - Tâc phong lăm việc của nhđn viín chưa nhất quân do chế độ ăn uống của nhđn viín chưa đảm bảo. Nhiều nhđn viín đi lăm mă chưa ăn sâng. Khâch sạn có tổ chức cho nhđn viín ăn bữa trưa hoặc tối tại khâch sạn tùy theo ca lăm việc nhưng câc bữa ăn rất nghỉo năn nín nhiều nhđn viín bỏ bữa hoặc ăn miễn cưỡng. Điều năy đê ảnh hưởng tới tâc phong lăm việc của nhđn viín.
- Nhđn viín còn có thâi độ phđn biệt khâch trong phục vụ, xem nhẹ khâch nội địa, đề cao khâch quốc tế.
- Đôi khi thiếu sự nhất trí đồng bộ giữa câc khđu trong quy trình phục vụ khâch lăm ảnh hưởng đến CLDV. Sự liín lạc thông tin với câc bộ phận khâc nhiều khi bị chậm trễ gđy nín sự không nhất quân trong phục vụ, tạo phiền hă cho khâch. Hoạt động phối hợp giữa bộ phận F&B với câc bộ phận khâc trong khâch sạn chủ yếu thông qua hệ thống điện thoại nín vẫn còn tồn tại bất cập trong việc chuyển thông tin đến đúng người, đúng việc một câch nhanh chóng vă kịp thời. Mặc dù trong khâch sạn có hệ thống nối mạng nội bộ thông qua bộ đăm nhưng công nghệ năy vẫn chưa được âp dụng đối với bộ phận nhă hăng. Khi tiếp nhận khâch thì vẫn có tình trạng xem xĩt từ sổ đặt tiệc do lễ tđn vă phòng sales cung cấp nín đôi khi bị chồng chĩo vă việc thực hiện không tương xứng với khả năng.
- Quầy bar ở nhă hăng Đu – Â Morin chỉ mang tính chất trang trí chứ chưa phât huy được hiệu quả.
- Lúc đông khâch hay xảy ra tình trạng chồng chĩo trong công việc, bắt khâch phải đợi lđu vă chậm thanh toân.
CHƯƠNG III
ĐỊNH HƯỚNG VĂ GIẢI PHÂP NHẰM NĐNG CAO
CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHĂ HĂNG
ĐU – Â MORIN, KHÂCH SẠN SĂI GÒN MORIN – HUẾ