hăng Đu – Â Morin trong năm 2010 vă những năm tiếp theo
1.1. Phương hướng kinh doanh của nhă hăng trong thời gian tới
1.1.1. Nghiín cứu thị trường
Trong nền kinh tế hoạt động theo cơ chế thị trường, sự thất bại của phần lớn câc kế hoạch kinh doanh lă do không nghiín cứu kỹ thị trường tiíu thụ hoặc do đânh giâ sai về dung lượng của nó. Rút ra từ kinh nghiệm đó, bộ phận kinh doanh ăn uống nhă hăng Đu – Â Morin đê xâc định được phương hướng những năm tiếp theo của mình lă phải nghiín cứu kỹ thị trường, sử dụng câc chiến lược marketing phù hợp trong từng giai đoạn. Nghiín cứu thị trường sẽ giúp cho nhă hăng xđy dựng được mô hình kinh doanh thích hợp, cho phĩp khai thâc vă đâp ứng khả năng, nhu cầu của khâch cũng như sử dụng triệt để nguồn lực của nhă hăng, từ đó tăng doanh thu vă lợi nhuận. Việc hiểu rõ khâch cần gì, đặc điểm tđm sinh lý, phong tục tập quân trong ăn uống của từng đối tượng khâch sẽ giúp đâp ứng tốt nhu cầu của khâch. Xâc định đúng cơ cấu nguồn khâch lă việc lăm trọng điểm để có được câc kế hoạch, chính sâch hợp lý.
1.1.2. Nđng cao hiệu quả sử dụng vốn
Trong năm 2010 vă những năm tiếp theo, nhă hăng cần duy trì việc sử dụng vốn hợp lý để tăng hiệu quả sử dụng vốn. Nhă hăng đề ra phương hướng phải luôn đâp ứng được nhu cầu vốn kinh doanh, đầu tư đúng mục đích, đồng thời phải tiết kiệm vốn. Trong kinh doanh khâch sạn nói chung vă trong kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riíng nếu muốn nđng cao hiệu quả sử dụng vốn thì phải xâc định được nhu cầu về vốn ở từng thời kỳ kinh doanh, xâc định được cơ cấu vốn hợp lý, tăng công suất sử dụng tăi sản cố định, tăng cường bảo quản, sửa chữa kịp thời để kĩo dăi thời gian sử dụng tăi sản cố định, tăng nhanh mức luđn chuyển vốn lưu động.
Phan Thị Minh Tđm – K40 Du Lịch 84
1.1.3. Tiết kiệm chi phí
Để tăng lợi nhuận trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì ngoăi việc tăng doanh thu đến mức tối đa còn phải có giải phâp để giảm chi phí đến mức thấp nhất có thể. Tiết kiệm chi phí trong kinh doanh dịch vụ ăn uống chỉ thực sự mang lại hiệu quả kinh tế khi gắn với CLDV, nghĩa lă tiết kiệm chi phí phải đồng thời với việc nđng cao CLDV. Phương hướng mă bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống nhă hăng Đu – Â Morin đặt ra với việc tiết kiệm chi phí trong thời gian tới lă :
- Tất cả câc kế hoạch đầu tư văo kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải dựa trín quan điểm đầu tư để phục vụ cho kinh doanh tốt hơn. Trânh đầu tư không đúng mục đích gđy lêng phí tiền của.
- Toăn bộ CSVCKT đầu tư văo kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải được sử dụng một câch triệt để nhằm nđng cao hiệu quả kinh tế.
- Hoăn thiện cơ cấu CBCNV, tính toân sử dụng hợp lý nguồn nhđn lực để không lêng phí nguồn lao động.
1.2. Mục tiíu vă nhiệm vụ của nhă hăng trong thời gian tới
Mục tiíu
Mục tiíu cần phấn đấu đạt tới trong năm 2010 lă: Tổng doanh thu từ kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhă hăng tăng lín 7,2 tỷ đồng. Trong đó, doanh thu dịch vụ ăn khoảng 5,6 tỷ đồng vă doanh thu từ dịch vụ uống khoảng 1,6 tỷ đồng. Nđng cao tỷ trọng về doanh thu dịch vụ ăn uống của nhă hăng lín 45 – 50% tổng doanh thu từ dịch vụ ăn uống của toăn khâch sạn. Ngoăi ra, mục tiíu của nhă hăng đặt ra lă nđng cao mức lương trung bình cho mỗi cân bộ nhđn viín lín 2 triệu đồng vă câc chế độ để quan tđm tốt hơn đến đời sống của CBCNV trong toăn bộ phận.
Nhiệm vụ
Để đạt được câc mục tiíu đê đề ra như trín thì nhiệm vụ đặt ra đối với nhă hăng Đu – Â Morin lă rất to lớn. Nhiệm vụ trước tiín vă cơ bản nhất lă lăm thế năo để nđng cao được CLDV, từ đó sẽ góp phần nđng cao doanh thu cho nhă hăng nói riíng vă toăn cho khâch sạn nói chung.
Muốn CLDV tốt thì nhiệm vụ của nhă hăng trong thời kỳ tới lă phải tiếp tục đầu tư thím trang thiết bị, CSVCKT. Hiện nay, tại nhă hăng đang còn thiếu một số đồ
dùng cho dịch vụ ăn uống như bât, đĩa, thìa, đũa,... thì trong năm nay phải bổ sung cho đầy đủ. Băn ghế đa phần còn sử dụng được nhưng một số đê cũ vă hư hỏng thì cần được sớm thay mới. Cũng để nđng cao CLDV, trong thời gian tới nhă hăng phải xđy dựng được chiến lược kinh doanh cho mình, đặc biệt lă tạo ra những SPDV độc đâo, tìm thím thị trường, đầu tư để nđng cao chất lượng đồ ăn uống vă đa dạng hoâ thực đơn nhằm thu hút ngăy căng nhiều khâch đến với nhă hăng.
CLDV luôn đi kỉm với thâi độ phục vụ nín việc nđng cao CLDV cũng đồng nghĩa với việc nđng cao thâi độ phục vụ. Để đạt được điều năy thì nhiệm vụ của nhă hăng trong những năm tới lă phải sắp xếp lại đội ngũ lao động một câch hợp lý, bổ sung thím khoảng 3 – 5 nhđn viín mới cho bộ phận nhă hăng vì hiện nay khối lượng công việc tại đđy lă rất nhiều mă tổng số nhđn viín mới chỉ có 31 người lă hơi ít. Trong năm 2010, nhă hăng nín thường xuyín mở lớp đăo tạo thím nghiệp vụ cho một số nhđn viín cũ để nđng cao trình độ chuyín môn. Đặc biệt, cần tăng cường về thâi độ phục vụ khâch bởi sự chu đâo, nhiệt tình, vui vẻ của nhđn viín sẽ tạo ra ấn tượng tốt đối với khâch, tâc động đến quyết định tiíu dùng của khâch tại nhă hăng.
2. Một số giải phâp nhằm nđng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhă hăng Đu – Â Morin trong giai đoạn mới
Dựa trín cơ sở những kết quả nghiín cứu, đânh giâ CLDV ăn uống tại nhă hăng Đu – Â Morin thông qua thực trạng vă thông tin điều tra khâch hăng, cùng với thời gian thực tập tại nhă hăng, tôi xin đưa ra một số giải phâp cụ thể nhằm góp phần nđng cao CLDV tại nhă hăng như sau:
2.1. Hoăn thiện hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật
Nhìn chung, CSVCKT trong nhă hăng đê đâp ứng được phần lớn nhu cầu của khâch tại nhă hăng của một khâch sạn tiíu chuẩn 4. Song, khâch sạn cũng cần phải thường xuyín đổi mới, nđng cấp CSVCKT cho nhă hăng, tạo ra ấn tượng mới vă không ngừng nđng cao khả năng cạnh tranh.
- Hiện tại ở nhă hăng, nhiều trang thiết bị đê cũ vă có dấu hiệu hư hỏng do đê trải qua nhiều năm sử dụng. Một số khăn phủ băn ghế đê cũ vă có vết râch thì cần thay mới; rất nhiều bât, đĩa của nhă hăng bị sứt mẻ thì cần bổ sung thay thế kịp thời; số xe đẩy để vận chuyển thức ăn vă đồ dùng còn hạn chế nín cần được tăng cường thím.
Phan Thị Minh Tđm – K40 Du Lịch 86 Việc cải tiến, nđng cấp CSVCKT phục vụ ăn uống lă một chiến lược mang tính chất
dăi hạn vă tốn kĩm nhiều chi phí. Nhưng vì uy tín của khâch sạn vă hiệu quả kinh tế lđu dăi, khâch sạn nín đầu tư để bổ sung, thay thế đúng lúc nhằm thu hút khâch đến với nhă hăng nhiều hơn.
- Nhă hăng Đu – Â Morin lă nhă hăng chính của khâch sạn, nơi phục vụ câc món ăn Đu – Â vă tổ chức tiệc cưới cho khâch nín cần được trang trí đẹp vă gđy ấn tượng. Nín bố trí thím hệ thống tranh ảnh về câc món ăn, câc loại hoa quả vă tăng cường thím cđy xanh trong phòng ăn.
- Khâch đến với nhă hăng không chỉ muốn được ăn ngon mă họ còn muốn được thưởng thức câi đẹp, thưởng thức nghệ thuật v.v... Khâch sạn Săi Gòn Morin lă một khâch sạn có kiến trúc đẹp, không gian dănh riíng cho nhă hăng khâ rộng, tuy nhiín cần phải bố trí sắp xếp lại một số chỗ cho phù hợp, đặc biệt lă khu vực quầy bar sao cho hấp dẫn hơn, tạo vẻ ấm cúng, lêng mạn vă gần gũi với khâch.
- Bín cạnh đó cần bổ sung thím một số thiết bị cần thiết tạo điều kiện cho nhđn viín lăm việc tiện lợi vă nhanh chóng, có khả năng đâp ứng số lượng khâch đông, góp phần nđng cao CLDV.
2.2. Nđng cao chất lượng đội ngũ lao động (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Về phía đội ngũ NVPV
- Nhđn viín cần tự mình trau dồi thím kỹ năng tiếng Anh để giao tiếp với khâch, nếu có điều kiện thì nín học thím tiếng Phâp.
- Luôn tỏ ra niềm nở, nhiệt tình, quan tđm khâch, đôi khi phải tăng thím tính hăi hước vă phải trò chuyện khi khâch gợi ý, không được trả lời qua loa cho qua chuyện.
- NVPV cần nắm bắt kiến thức chung về câc món ăn để giới thiệu với khâch, về đặc điểm tđm lý vă sở thích của từng đối tượng khâch để phục vụ khâch tốt nhất.
- NVPV cũng cần biết về câc điểm du lịch để lăm phong phú thím đề tăi nói chuyện với khâch.
- Nhđn viín nín nhớ mặt vă chăo hỏi những khâch đê ở lại khâch sạn qua ngăy thứ hai, như vậy sẽ khiến khâch cảm thấy mình được quan tđm vă có tầm quan trọng.
- Đội ngũ nhđn viín cần rỉn luyện tinh thần lăm việc tập thể. Qua thời gian thực tập tại khâch sạn, tôi nhận thấy nhđn viín tại nhă hăng Đu – Â Morin lăm việc còn
thiếu tinh thần đồng đội. Một số nhđn viín còn có thâi độ ích kỷ, hay đùn đẩy trâch nhiệm lẫn nhau vă chưa giúp đỡ nhau.
Về phía Ban lênh đạo khâch sạn
- Khi tuyển chọn nhđn viín văo lăm việc, khâch sạn cần kiểm tra chặt chẽ về trình độ chuyín môn, tối thiểu họ phải lă những người đê học qua câc lớp đăo tạo về nghiệp vụ khâch sạn, có trình độ ngoại ngữ khâ, khả năng giao tiếp tốt, có lòng yíu nghề vă có ngoại hình cđn đối. Trước mắt cần tuyển thím nhđn viín chuyín về tiếng Phâp.
- Khuyến khích vă tạo điều kiện cho nhđn viín đi học thím ngoại ngữ, đặc biệt lă tiếng Phâp vì khâch Phâp chiếm tỷ trọng lớn nhất trong cơ cấu khâch của nhă hăng. Khâch hăng sẽ cảm thấy rất có thiện cảm nếu nhđn viín biết nói tiếng bản xứ của họ.
- Thường xuyín mở câc lớp bồi dưỡng về chuyín môn nghiệp vụ vă khả năng giao tiếp cho nhđn viín băn, bar nhất lă văo mùa vắng khâch bằng câch mời câc chuyín gia, giâo viín chuyín về lĩnh vực nhă hăng đến giảng dạy trực tiếp cho nhđn viín.
- Cần thường xuyín tổ chức câc cuộc thi tay nghề cho nhđn viín trong phạm vi khâch sạn, qua đđy câc nhđn viín có thể biết được trình độ chuyín môn nghiệp vụ của mình đạt ở mức năo. Đồng thời, đđy cũng lă một cơ hội để nhđn viín giao lưu học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với nhau, tăng thím tình đoăn kết trong nội bộ.
- Theo định kỳ mở câc lớp nđng cao trình độ quản lý cho câc ca trưởng, câc trưởng vă phó bộ phận trong nhă hăng.
- Bín cạnh việc đăo tạo bồi dưỡng cho nhđn viín về chuyín môn nghiệp vụ, quản lý nhă hăng cần thường xuyín vă tăng cường hơn nữa việc giâo dục ý thức trâch nhiệm vă tâc phong lăm việc của nhđn viín. Phải rỉn luyện cho nhđn viín có thâi độ coi công việc vă tăi sản của khâch sạn cũng lă công việc, tăi sản của câ nhđn mỗi người: luôn luôn hết mình vì công việc của khâch sạn, có ý thức giữ gìn bảo vệ tăi sản chung. Tâc phong phục vụ của một số nhđn viín còn chậm, thâi độ phục vụ chưa thật sự niềm nở, nhiệt tình với khâch. CLDV bao giờ cũng gắn liền với thâi độ phục vụ. CLDV lă yếu tố có thể dễ dăng cảm nhận, đânh giâ vă so sânh được nhưng thâi độ phục vụ lă câi vô hình khó lượng hoâ nhưng lại ảnh hưởng rất lớn đến sự sống còn của DNKS.
- Liín hệ với câc khâch sạn lớn để gửi nhđn viín đến học hỏi kinh nghiệm, tạo điều kiện cho nhđn viín đi đăo tạo ở ngoăi khâch sạn. Khâch sạn nín nắm vững về tình
Phan Thị Minh Tđm – K40 Du Lịch 88 trạng trình độ của đội ngũ nhđn viín để có thể có kế hoạch cụ thể lựa chọn, sắp xếp
theo thứ tự ưu tiín đăo tạo.
- Trong bộ phận phải phđn định công việc rõ răng, đđu lă việc chung, đđu lă việc riíng để hạn chế tình trạng xích mích trong công việc. Phât hiện kịp thời vă giải quyết nhanh chóng, dứt điểm những mđu thuẫn trong nội bộ vì kĩo dăi rất ảnh hưởng đến công việc của nhđn viín.
- Nín căn cứ văo nguyện vọng vă năng lực mă sắp xếp nhđn lực, việc bầu chọn trưởng nhă hăng hay captain nín xuất phât từ sự bầu chọn của nhđn viín vì đó lă những người trực tiếp quản lý nhđn viín, nếu không sẽ gđy sự bất mên vă mất đoăn kết trong nội bộ.
- Cần tăng cường câc biện phâp động viín, khuyến khích nhđn viín lăm việc bằng việc sử dụng câc đòn bẩy kinh tế như lương, thưởng.
2.3. Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống
Khâch hăng của nhă hăng họ đến từ nhiều vùng, nhiều quốc gia chđu lục khâc nhau nín có phong tục tập quân khâc nhau trong ăn uống. Do nhu cầu của câc nhóm khâch hăng rất phong phú nín món ăn cũng phải rất đa dạng để đâp ứng nhu cầu của họ vă thu hút thím ngăy căng nhiều đối tượng khâch, lăm tăng hiệu quả kinh doanh vă tạo ưu thế cạnh tranh với câc cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khâc.
Đa dạng hóa câc món ăn:
- Ngoăi những món ăn đê có trong thực đơn, nhă hăng cần dựa văo nhu cầu của khâch để chế biến câc món ăn mới lạ, đặc sắc trânh sự nhăm chân cho khâch khi tiíu dùng SPDV của nhă hăng nhiều lần nhưng vẫn mang bản sắc hương vị riíng của mình. Nhă hăng phải có sự thay đổi kịp thời câc sản phẩm khi nó trong tình trạng khan hiếm bằng câc sản phẩm khâc sẵn có nhằm đâp ứng nhu cầu của khâch, tạo nín sự hoạt động liín tục của nhă hăng, như vậy thì kinh doanh dịch vụ ăn uống mới có hiệu quả.
- Thực đơn của nhă hăng có 140 món bao gồm món ăn Việt Nam vă món ăn chđu Đu trong đó có câc món chay vă mặn khâ phong phú. Tuy nhiín nhă hăng cần bổ sung thím câc món ăn đặc trưng của câc nước tiíu biểu như Phâp, Mỹ, Ý, Nhật vă cần có một thực đơn riíng về câc món ăn đặc trưng của Huế.
- Ngoăi những đồ uống có sẵn trong khâch sạn, cần bổ sung những đồ uống đặc trưng, đặc sản của từng vùng.
- Cần bổ sung thím câc loại đồ uống pha chế nhằm tăng thím sự đa dạng trong SPDV. Khâch sẽ cảm thấy rất thú vị khi vừa ngồi uống, vừa được xem bartender trình diễn nghệ thuật pha chế.
2.4. Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyín liệu ổn định
Giâ cả nguyín liệu, thực phẩm trín thị trường thường không ổn định, văo thời điểm khan hiếm, giâ mua nguyín liệu, thực phẩm tăng lín lăm tăng chi phí. Trong khi đó thực đơn đê xđy dựng với mức giâ nguyín liệu ổn định, chính vì thế mă lăm giảm hiệu quả kinh doanh. Bín cạnh sự khan hiếm về nguyín liệu, thì hiện nay trín thị trường có nhiều lương thực, thực phẩm không đảm bảo về VSATTP, không đảm bảo chất lượng đầu văo vă lăm ảnh hưởng SPDV vă do đó ảnh hưởng đến uy tín của nhă hăng. Để khắc phục được tình trạng trín thì nhă hăng phải có cơ sở riíng để cung cấp nguyín liệu, thực phẩm cho mình, phải ký kết hợp đồng lđu dăi để vừa đảm bảo an (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});