III. TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN RƠM RẠ VÀ CÁC LOẠI PHẾ LI ỆU KHÁC.
1. Chế biến nguyên liệu trồng nấm bào ngư.
a. Phương pháp của Viện nghiên cứu nấm ăn của Pháp (Inra Bordeaux).
Nguyên liệu căn bản là rơm rạ lúa mì hoặc đại mạch. Cùi bắp hoặc vỏ cây lá rộng cĩ thểđược sử dụng và trồng với rơm rạ theo tỉ lệ khác nhau. Tất cả cơ chất đều được nghiền nhỏ.
Sau khi nghiền xong rơm rạđược ngâm nước 2 hoặc 3 ngày. Cĩ thể dùng bồn ximăng hoặc thùng nhựa lớn để ngâm rơm rạ. Ngâm xong lấy rơm rạ ra trải thành lớp cao 10 - 20cm trong 24 giờ để lượng nước dư bốc hơi. Nếu rơm rạ khơng ngâm cĩ thể rưới để nước ngấm đều trong 4 - 6 ngày.
Tiếp theo cho các chất bổ sung vào rơm rạ và trộn đều. Cơng thức bổ sung các chất như sau: 100kg rơm rạ khơ + 40kg thạch cao + 2,5kg bột lơng vu. Sự bổ sung bột lơng vũ và thạch cao ở pH gần trung tính tạo ra năng suất cao hơn từ 12 - 34% so với khơng bổ sung đạm. Trong các chất bổ sung, bột lơng vũ cĩ tỉ lệđạm12,5% là chất tạo ngăng suất cao ổn định khơng gây nhiễm bởi các vi sinh vật và nấm lạ. Ở Pháp, thạch
Rơm rạ
Cho vào bọc nylon
Nhà nuơi Thu hoạch Tưới chăm sĩc Thu hoạch Rơm rạđã được ủ chín Chất thành luống
Trước đây hấp khử trùng Pasteur ở 65-70oC trong vịng 24 giờ cho kết quả tốt nhất. Về sau số liệu thí ngjiệm cho thấy hấp khơng quá 60oC tức khoảng 58 - 60oC trong khoảng 12 - 24 giờ cho kết quả tốt hơn. Để khỏi nhiễm mốc Trichderma viride
phải hấp khử trùng hơi nước nĩng quá 60oC.
Quá trình ngâm rơm rạ lâu trong nước đã loại nhiều động vật và sinh vật hiếu khí cĩ trong nguyên liệu. Một số người trồng nấm với quy mơ nhỏở Pháp đã lợi dụng điều này một cách cĩ ý thức: họ đã gieo meo nấm vào rơm rạ vừa ráo nước được trộn thạch cao và bột lơng vũ. Cách làm này cĩ lợi là đơn giản và khỏi cần tốn năng lượng để khử trùng bằng hơi nước nĩng. Ở Việt Nam ta phương pháp này đáng được chú ý.
Một số người trồng nấm bào ngư khác xì hơi nước nĩng vào rơm rạđang ngâm và cơ chất lên đến 60oC hoặc cao hơn trong vài giờ. Cách khử trùng này cũng hiệu quả nhưng cĩ vài bất lợi. Nước được đun nĩng lên làm hịa tan thêm nhiều chất từ rơm rạ dẫn đến nguyên liệu nghèo hơn và biến mất nhiều vi sinh vật cĩ lợi.
Sau khi khử trùng xong để nguội xuống 25 - 30oC gieo meo nấm.