1. Quy trình khái quát.
Quy trình trồng nấm mèo bằng mùn cưa được tĩm tắt theo sơ đồ sau :
Mạt cưa cao su Giống gốc Trộn nước vơi và bổ sung các chất Ủ 10 ngày Mạt cưa đủ ẩm Meo gạo Vơ bịch và hấp Ủ 10 ngày Bịch mạt cưa đã khử trùng
II.Cấy meo vơ bịch Meo cọng
Bịch phơi
Nhà trồng
Treo lên giàn và ủ 20 - 30 ngày Sợi tơ nấm mọc đầy trắng bịch Tưới và chăm sĩc Thu hoạch nấm tươi, sấy khơ và bảo quản
2. Làm meo giống nấm mèo.
Quá trình làm meo giống nấm mèo tiến hành theo trình tự như sau: - tai nấm mèo trắng
- ống nghiệm thạch nghiên mơi trường thạch khoai tây - sợi tơ nấm mọc đầy ống nghiệm sau 7 - 12 ngày
- sợi tơ nấm từống nghiệm cấy vào bịch gạo lức nấu chín - sợi tơ nấm mọc đầy bịch gạo lức sau 7 - 10 ngày
- sợi tơ nấm bịch gạo lức cấy vào bịch cọng (cây khoai mì hoặc so đủa hay cây cịng)
- sợi tơ nấm mọc đầy bịch meo cọng sau 7 - 12 ngày , là loại meo dùng cấy vào bịch mạt cưa.
Thời gian làm meo giống nấm từ lúc bắt đầu phân lập cho đến meo cọng cĩ thể cấy vào bịch nhanh nhất là 3 tuần , trung bình 1 tháng, nếu chậm là 1,5 tháng. Sau khi meo cọng mọc đầy cấy ngay vào bịch sẽ mọc mạnh, nếu cấy chậm hơn thì khơng lâu quá 2 tuần. Do vậy, muốn trồng nấm mèo bằng mạt cưa thì phải tính tốn để đặt làm meo giống trước 1 tháng, khi meo mọc gần đầy thì mới tiến hành làm bịch và hấp bịch.
3. Làm bịch mạt cưa.
a. Chuẩn bị mạt cưa và các vật liệu khác.
Mạt cưa cây cao su, gịn, gáo ... đều cĩ thể đem trồng nấm mèo và nấm bào ngư. Mạt cưa vừa cưa xong cần đem phơi khơ ngay hoặc giữ chỗ thống để khỏi bị mốc.
Mạt cưa khơ đem trộn với nước vơi 1 - 2% (10 lít nước 100 - 200gr vơi bột) để cĩ độ ẩm nguyên liệu 65 - 70% Cụ thể 10kg mạt cưa cao su phơi thật khơ trộn đều với khoảng 6 lít nước vơi. Cần trộn cho thật đều thì sau này nấm mới mọc tốt. Mạt cưa trộn tốt cĩ màu sậm hơn, khi trộn quen tay dễ cảm nhận độ ẩm hợp lý.
Chú ý trộn thật đều. Độẩm của mùn cưa rất quan trọng : ẩm quá hoặc khơ quá giống nấm mèo đều khĩ mọc. Ngồi ra chuẩn bị giây thun để làm cổ bịch và buộc nắp bịch, bơng làm nút bịch.
- Loại 15 cm x 60 cm chứa 1,3 - 1,5kg mạt cưa ẩm. Khi dồn đầy, đường kính 10cm, dài 40cm. - Loại 20 cm x 37 cm chứa 1,3 - 1,5 kg mạt cưa ẩm. (Loại thường dùng). Đầy : 13cm x 25cm. - Loại 25 cm x 40 cm chứa được 1,5 - 1,8 kg mạt cưa ẩm. - Loại 25 cm x 50 cm chứa được 2,5 - 3 kg mạt cưa ẩm.
Trước khi cho mạt cưa ẩm vào, cần chuẩn bị túi nylon : 2 gĩc mép đáy túi được gắn dính nhau và xếp đểđáy túi cĩ hình chữ nhật
Cổ bịch được làm bằng giấy carton cuộn trịn lại, ống trúc cắt ngắn hay một đoạn ống nhựa dẫn nước cĩ đường kính 3 - 5cm cao 2 – 3 cm như hình 4.9.
b. Dồn mạt cưa vào bịch.
Cho một ít mạt cưa vào túi nén vừa phải để túi căng đều. Sau đĩ tiếp tục thêm mạt cưa và ép chặt . Khơng dồn mạt cưa đầy tràn túi nylon mà chừa phía trên khoảng 5 - 7cm để làm cổ bịch.
Dồn mạt cưa vào bịch xong, túm đầu bịch nhĩt chui qua cổ bịch và trùm ngược xuống để cổ bịch nằm giữa 2 lớp nylon. Lấy giây thun buộc lại giữ cứng cổ bịch. Dùng que nhọn đầu đâm thẳng xuống qua lỗ trịn cổ bịch đĩ tạo một lỗ hỏng trong mạt cưa, là chỗ của cọng meo sau này được cấy vào. Đậy miệng trịn cổ bịch bằng bơng khơng thấm nước, cuối cùng lấy giấy trùm lên, rồi đem hấp.
4. Hấp bịch mạt cưa
Tiếp theo, bịch mạt cưa phải được hấp hơi nước sơi (80 - 95oC ) trong 5- 6 giờ liên tụcđể diệt các vi sinh vật cĩ trong mạt cưa. Dựa trên nguyên tắc chung này, nhiều kiểu lị hấp khác nhau được sử dụng.
a. Lị hấp bằng thùng phuy.
Cĩ thể dùng thùng phuy sắt loại hơn 200 lít để chất bịch mạt cưa vào và hấp. Đây là kiểu lị đơn giản nhất dùng sản xuất nhỏ gia đình. Đáy thùng phuy cĩ khung gỗ cách đáy 20cm để chất bịch phía trên. Dưới đáy đổ nước cao 15cm.
Các bịch mạt cưa được chất vung cao ( khoảng 80 - 90 bịch) và lấy nylon bao trùm kín hoặc dùng thùng thứ hai khơng đáy chồng lên trên. Chất đốt cĩ thể dùng nhiều loại : củi, than đá tổ ong, mạt cưa hoặc trấu.
Nên bắt đầu đốt lửa để hấp vào buổi trưa, hấp kéo dài 5 - 6 giờ kể từ lúc nước sơi bốc hơi mạnh và sau đĩ để nguyên qua đêm. Sức nĩng cịn lại giữ kéo dài qua đêm để tiếp tục diệt trùng.
Cĩ nơi khơng dùng thùng phuy mà dùng nồi inox to chứa cùng lúc 500 bịch mạt cưa để hấp.
b. Nồi hơi bằng thùng phuy.
Cĩ thể dùng thùng phuy chứa nước nấu tạo hơi nĩng và dẫn vào giàn để bịch được trùm kín bằng nylon để hấp. Thùng phuy cĩ thể chế giống nồi chaudière dạng đơn giản : ở giữa cĩ ống hàn kín theo chiều dọc để hơi đốt nĩng xuyên qua giữa thùng làm nước bên trong nĩng nhanh tạo hơi. Hơi nước nĩng từ nồi hơi bằng thùng phuy dẫn vào dưới đáy giàn kệ chất bịch nấm trùm nylon. Khung giàn kệ cĩ kích thước : ngang 1,2 m x dài 1,2 m x cao 1,2 m với 4 tầng kê, mà tầng dưới cùng cách mặt đất 10 cm, các tầng trên cách nhau giữa trên và dưới 30 cm. Trong giàn kệ này cĩ thể xếp được 180 bịch phơi nấm, nhiều gấp đơi so với 2 thùng phuy chồng lên nhau, lại thuận tiện khi xếp bịch và lấy ra.
Kiểu hấp bịch này giống cách khử trùng nguyên liệu trồng nấm bằng hơi nước nĩng ở các nước tiên tiến, nĩ cĩ nhiều ưu điểm :
– Xếp bịch mạt cưa vào và đem ra dễ hơn.
– Cĩ thể xếp khay hoặc các nguyên liệu cồng kềnh như thân cây đậu hay rơm rạ.
– Khi bịch cịn nĩng cĩ thể dẫn hơi sang hấp khung khác khơng phải lấy ngay bịch ra mới hấp tiếp được nhưở hai kiểu lị trên.
– Khi ngừng sản xuất cĩ thể dẹp gọn.
5. Cấy meo và ủ.
Hấp xong để bịch 36-48 giờ cho bên trong nguội hẳn rồi cấy meo cọng vào Để ít chống chỗ các bịch nấm cĩ thể xỏ xâu treo từng dây 5 - 6 bịch (hình 4.16). Cấy xong ủ trong khoảng 25 - 30 ngày để sợi tơ nấm mọc trắng bịch chống hết khối mạt cưa. Lúc này đem bịch ra rạch để tưới cho ra quả thể. Nấm sẽ mọc ra các khe rạch.
Cĩ thể rạch bịch theo các theo các cách khác nhau như : rạch theo đường thẳng từ trên xuống, rạch theođường xoắn ốc dài hoặc ngắn.
Sau khi ủ, tưới để thu hái nấm. Những địi hỏi chủ yếu trong giai đoạn ra quả thể này là :
- Nhiệt độ thích hợp trong khoảng 25 - 32oC . - Độẩm khơng khí cao 80 - 95 % .
- Anh sáng khuyếch tán vừa phải đủ nhìn rõ nấm để hái, tránh ánh nắng trực tiếp .
- Độ thống vừa phải, tránh giĩ lùa .
Khoảng một tuần kể từ khi đem ra tưới, nụ nấm xuất hiện, khoảng 15-20 ngày cĩ thể hái nấm. Nếu bịch làm tốt quá trình thu hoạch cĩ thể kéo dài liên tục 3 tháng. Sau mỗi đợt thu hái nên ngừng tưới vaì ngày, khi tưới lại nấm sẽ vẫn to.
7. Cách hái nấm và chế biến.