Nấm men bia dinh dưỡng là những nấm men chết còn lại sau quá trình lên men bia, rất giàu protein và vitamin. Lúc này bã nấm men còn chứa rất nhiều nước và tạp chất. Ta đem bã nấm men đi lọc, ép, ly lâm để tách nước và tách các tạp chất khác… Sau đó ta thu được bã nấm men ở dạng liên kết (dạng sệt). Từ đây, ta đem đi sấy và thu được bột nấm men khô. Đóng gói và bảo quản sản phẩm ở điều kiện thích hợp.
Bã nấm men có thể được sấy bằng phương pháp sấy phun, sấy hồng ngoại hay sấy khay trong tủ sấy… và cho dù được sấy bằng phương pháp nào thì cũng đều cho sản phẩm cuối cùng là bột nấm men. Bột nấm men thu được, được sử dụng vào nhiều mục đích khác nhau như: làm thức ăn bổ sung trong chăn nuôi, làm thực phẩm dinh dưỡng cho người, gia vị, dược phẩm và các chế phẩm sinh học quan trọng khác…
Ta có thể bổ sung thêm các thành phần như: muối NaCl, khoáng (Ca, P, K, Mg, Fe, Zn,…) vào bột nấm men để tăng thời gian bảo quản cũng hoàn thiện giá trị dinh dưỡng của bột nấm men còn thiếu.
Hiện nay, bột nấm men được đánh giá là một sản phẩm sinh học cực kỳ hữu dụng. Trong thành phần chứa khoảng 50 – 60% protein tính theo chất khô và các vitamin B1, B2, B3, B6, PP… (trong đó vitamin B1 là nhiều hơn cả), tiền vitamin D2, đầy đủ khoáng [5]. Protein của nấm men gần giống với protein có nguồn gốc động vật, chứa khoảng 20 loại axit amin, trong đó có đầy đủ axit amin không thay thế [5, 10]. Thành phần các axit amin của nấm men cân đối hơn so với lúa mì, kém chút ít so với sữa bột và bột cá [10]. Như vậy, nó không những thay thế được các sản phẩm protein của động vật giúp tránh bệnh béo phì, máu nhiễm mỡ, các bệnh nhiễm từ gia súc, gia cầm như: bệnh cúm H5N1, lợn tai xanh, bò điên… mà nó còn làm thức ăn cho các loại vật nuôi khác với giá thành
nấm men còn được dùng làm nguyên liệu cho các ngành sản xuất bột nêm, nước sốt, chất tạo hương, ngành dược, là chế phẩm diệt sâu bọ, côn trùng…