Một trong những nguyờn nhõn khiến cho mặt hàng chố Việt Nam thiếu sức cạnh tranh trờn thị trường thế giới, đú là sản phẩm chố khụng đảm bảo chất lượng, dư lượng thuốc trừ sõu, hoỏ chất, tạp chất vụ cơ.. . cũn tồn đọng nhiều trong chố, vỡ cỏc qui trỡnh canh tỏc chố đa số vẫn sử dụng phõn bún vụ cơ; cũn sản xuất chố hữu cơ mới đang trong quỏ trỡnh thử nghiệm tại Việt Nam, chớnh vỡ vậy, sản phẩm chố Việt Nam khụng đạt tiờu chuẩn về Vệ sinh An toàn Thực phẩm của EU, Mỹ.. nờn khụng được khỏch hàng khú tớnh chấp nhận, khú vào được thị trường của cỏc nước này. Trong khi đú, sản xuất chố của nước ta chủ yếu là để xuất khẩu ( chiếm 80% sản lượng), nờn thị trường là vấn đề quan trọng, song do chất lượng thấp, giỏ cả hạ, sản phẩm chố chỉ được cỏc nước mua về tỏi chế lại, nhưng dưới nhón hiệu khỏc. Đứng trước những thỏch thức này, ngành chố đó phải tỡm ra những biện phỏp mới, nhằm nõng cao chất lượng sản phẩm, nõng cao sức cạnh tranh sản phẩm trờn thị trường. Một trong những biện phỏp đú là hoạt động đầu tư cho hệ thống kiểm tra chất lượng sản phẩm, nhằm mục đớch khụng để lọt những sản phẩm chưa đạt tiờu chuẩn chất lượng ra thị trường.
Chất lượng là hệ quả của cả một quỏ trỡnh thực hiện nghiờm chỉnh cỏc qui trỡnh kỹ thuật, qui trỡnh cụng nghệ từ khõu sản xuất nguyờn liệu đến khõu tiờu thụ sản phẩm. Do vậy, cỏc biện phỏp kiểm soỏt về chất lượng đó được thực hiện ngay từ cụng đoạn canh tỏc chố, bao gồm từ cụng việc bún phõn đủ liều lượng và cõn đối; ỏp dụng phương phỏp phũng trừ dịch hại IPM; tưới nước bằng dàn phun, chỉnh trang kho tàng, thiết lập mạng lưới nụng vụ, xõy dựng hệ thống KCS và vệ sinh cụng nghiệp; nghiờm cấm việc vi phạm cỏc qui trỡnh cụng nghệ trong chế biến, trong cỏc cụng đoạn hộo, vũ, sàng, sấy; trong cỏc khõu bao bỡ, đúng gúi, kho tàng bảo quản và võn chuyển.
Đối với những sản phẩm đồ uống như chố, vốn rất tinh tế phức tạp, cú tỏc động trức tiếp của con người, thỡ việc kiểm soỏt chất lượng là một qui định bắt buộc. Hệ thống KCS trong cụng nghiệp chế biến là một phần trong qui trỡnh cụng nghệ và thuộc phạm vi nhà mỏy quản lý và thực hiện. Trong những năm qua, một số cơ sở sản xuất như nhà mỏy chố Mộc Chõu, Cụng ty cổ phần ( viết tắt Cty CP ) chố Quõn Chu, Cty CP chố Kim Anh, Cty liờn doanh Phỳ Đa, Phỳ Bền.. . đó đầu tư thành cụng hệ thống KCS và hoạt động cú hiệu quả. ở mỗi Cty cú một phũng ban riờng, đảm nhiệm chức năng KCS ngay từ khõu nhập nguyờn liệu, kiểm tra, phõn loại chặt chẽ cỏc lụ chố nguyờn liệu trước khi đưa vào cỏc nhà mỏy chế biến, cụng khai cỏc tiờu chuẩn nguyờn liệu đầu vào và chỉ đưa vào chế biến những lụ nguyờn liệu đạt tiờu chuẩn qui định. Cỏc Cty đó mua sắm cỏc thiết bị KCS tiờn tiến để phục vụ sản xuất như Cty Phỳ Bền, Sụng Cầu đó đưa vào hệ thống thiết bị kiểm tra nhanh dư lượng thốc BVTV theo tiờu chuẩn của EU; Cty Kim Anh đó đưa vào sử dụng hệ thống phõn tớch hoỏ chất, theo tiờu chuẩn cụng nghệ VCI - Hoa Kỳ, hiện nay là đơn vị đầu tiờn và duy nhất ở Việt Nam được cấp bằng chứng chỉ Tiờu chuẩn chất lượng của EU; vốn đầu tư cho hệ thống này là hơn 200.000USD.
Trong cỏc cụng đoạn chế biến, cỏc Cty cũng đó đầu tư một số thiết bị nhằm kiểm tra mức hoạt động an toàn theo định mức của hệ thống chế biến như thiết bị sấy nhanh, đo độ ẩm trong chố, thiết bị đo lường nhiệt độ ở khõu sấy chố, hệ thống chổi quột nhằm loại bỏ những tàn dư phế phẩm trong giai đoạn lờn men, phõn loại; mỏy thử thuỷ phần nhanh nhằm đảm bảo thuỷ phần trong chố đúng gúi bảo quản hoặc xuất khẩu.. .
Bảng 10: Đầu tư cho hệ thống KCS ở một số Cụng ty chố Việt Nam
Nguồn : Trung tõm cụng nghệ và thiết bị tiờn tiến. Hiệp hội chố Việt Nam
Song đỏnh giỏ một cỏch khỏch quan, so với cỏc ngành khỏc, ngành chố cú chậm hơn một bước trong việc đầu tư nõng cao chất lượng hệ thống KCS, gần đõy mới ỏp dụng tiờu chuẩn ISO 9001 - phiờn bản 2000.
Nguyờn nhõn là do cả yếu tố chủ quan và khỏch quan. Đại đa số cỏc nhà mỏy chế biến đó lạc hậu, nờn chưa được đầu tư dõy chuyền sản xuất tự động hoỏ, việc kiểm tra chất lượng mang tớnh cảm quan kinh nghiệm,dễ dẫn tới những sai sút. Mặt khỏc, việc ĐTXD hệ thống quản lý chất lượng theo tiờu chuẩn quốc tế khụng chỉ đối mặt với những khú khăn về thúi quen, tập quỏn quản lý cũ, mà cũn gặp khú khăn trong việc cải tạo, trang bị mới cơ sở vật chất để đủ điều kiện xõy dựng hệ thống quản lý chất lượng, vỡ thế chất lượng sản phẩm khụng đạt tiờu chuẩn, thiếu thị trường tiờu thụ. Đứng trước thỏch thức này, nhiều doanh nghiệp đó đổi mơi tư duy, mạnh dạn đầu tư trang thiết bị mới để nõng cao chất lượng sản phẩm đạt tiờu chuẩn xuất khẩu. Đi đầu trong lĩnh vực này là Cty chố Bắc Sơn ( Thỏi Nguyờn); hiện nay, Cty đó ĐTXD 9001 - 2000 thành cụng và đưa cả hai hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP và ISO phiờn bản 2000 ỏp dụng vào sản xuất. Cty đó thực hiện việc ỏp dụng điều kiện thực hành sản xuất GMP; với cỏc nhà mỏy xõy dựng mới đó quan tõm đầu tư cơ sở vật chất tốt đồng bộ; đối với cỏc nhà mỏy đang chế biến, Cty mạnh dạn đầu tư cải tạo nhà xưởng, nõng cấp cỏc thiết bị để đỏp ứng đựoc GMP. Đến nay, Cty đó sản xuất được lụ hàng đầu tiờn theo tiờu chuẩn HACCP và lập tức được thị trường EU chấp nhận. Đõy là mụ hỡnh tốt, cần được nhõn rộng ra những cơ sở khỏc trong toàn ngành. Việc ỏp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP khụng những nõng cao chất lượng sản phẩm một cỏch ổn định, mà cũn là điều kiện để mặt hàng chố Việt Nam hội nhập kinh tế khu vực và trờn thế giới. Đặc biệt là khối Liờn minh Chõu Âu, Canađa, Uc, NiuDiLõn, Nhật Bản, Bắc Mỹ.