III/ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ MARKETING XUẤT KHẨU THỦY SẢN VIỆT NAM VÀO THỊ TRƯỜNG HOA KỲ GIAI ĐOẠN
a/Thẩm tra tổng thể Tất cả các nhà chế biến phải tiến hành thẩm tra tính thích
hợp của kế hoạch HACCP để kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm có khả năng xảy ra và tính hiệu quả trong việc thực hiện kế hoạch HACCP đó. Việc thẩm tra tối thiểu phải bao gồm:
(1) Đánh giá lại kế hoạch HACCP. Việc đánh giá lại tính thích hợp của kế hoạch HACCP phải được thực hiện mỗi khi có bất kỳ thay đổi nào xảy ra có thể ảnh hưởng tới việc phân tích mối nguy hại làm thay đổi kế hoạch HACCP bằng bất kỳ cách nào hoặc ít nhất theo định kỳ hằng năm. Các thay đổi như vậy có thể bao gồm: các thay đổi về nguyên liệu hoặc nguồn nguyên liệu, thay đổi về công thức sản phẩm, thay đổi về các phương pháp hoặc hệ thống chế biến, thay đổi về hệ thống phân phối thành phẩm, thay đổi về mục đích sử dụng hay đối tượng sử dụng sản phẩm. Việc đánh giá lại này phải do một hay nhiều cá nhân đã được đào tạo theo yêu cầu nêu tại mục 123.10 tiến hành. Kế hoạch HACCP phải được sửa đổi ngay khi việc đánh giá cho thấy kế hoạch không còn đáp ứng đầy đủ các yêu cầu nêu tại mục 123.6(c).
(2) Các hoạt động thẩm tra công việc đang thực hiện. Các hoạt động thẩm tra này bao gồm:
(i) Xem xét lại các khiếu nại của khách hàng mà nhà chế biến nhận được để xác định liệu các khiếu nại đó có liên quan đến các công việc đang được thực hiện tại các điểm kiểm soát tới hạn hay không hay cho thấy sự tồn tại của các điểm kiểm soát tới hạn chưa được nhận diện:
(ii) Hiệu chỉnh các thiết bị giám quá trình chế biến;
(iii) Kiểm nghiệm định kỳ thành phẩm hay kiểm nghiệm trong quá trình sản xuất tùy theo sự lựa chọn của nhà chế biến.
(3) Xem xét lại hồ sơ ghi chép. Việc xem xét lại hồ sơ ghi chép (gồm cả việc xem xét ngày ký và người ký) do một cá nhân đã được đào tạo theo các yêu cầu nêu tại mục 123.10 tiến hành đối với các hồ sơ về:
(i) Việc giám sát các điểm kiểm soát tới hạn. Việc xem xét lại phải đạt được mục đích tối thiểu là đảm bảo rằng các hồ sơ ghi chép là đầy đủ và để thẩm tra xem các giá trị được ghi chép vào hồ sơ có nằm trong các giới hạn tới hạn hay không. Việc xem xét này phải được thực hiện trong vòng một tuần kể từ ngày ghi chép hồ sơ. (ii) Việc thực hiện các hoạt động sửa chữa. Việc xem xét lại phải đạt được mục đích tối thiểu là đảm bảo rằng các hồ sơ ghi chép là đầy đủ và để thẩm tra xem các hành động sửa chữa có tuân theo các yêu cầu nêu tại mục 123.7 hay không. Việc xem xét lại này phải thực hiện trong vòng một tuần kể từ ngày ghi chép hồ sơ. và (iii) Việc hiệu chỉnh mọi trang thiết bị kiểm soát quá trình tại các điểm kiểm soát tới hạn và việc thực hiện kiểm nghiệm định kỳ thành phẩm hay kiểm nghiệm trong quá trình sản xuất cũng là một phần của các hoạt động thẩm tra của nhà chế biến. Việc xem xét lại phải đạt được mục đích tối thiểu là đảm bảo rằng các hồ sơ ghi chép là đầy đủ và các hoạt động này đã tiến hành phù hợp với các thủ tục của nhà chế biến. Việc xem xét lại phải được thực hiện trong một khoảng thời gian hợp lý sau khi hồ sơ được ghi chép.