- Bộ phận tiếp tân: Tiếp đĩn và hướng dẫn khách (cả trong và ngồi nước) vào
d. Materials:
2.2.4.3. Đánh giá chất lượng gạo của Cơng Ty thơng qua tình hình sản xuất:
Quá trình hình thành nên chất lượng gạo: * Gieo trồng:
Gieo trồng được chú trọng từ khâu chọn giống. Do đĩ, chúng ta phải thực hiện chọn giống cĩ chất lượng từ khâu này. Điều này địi hỏi chúng ta phải cĩ sự kết hợp giữa ba nhà “Nhà nước, Nhà khoa học, Nhà nơng”. Nhà khoa học thực hiện nghiên cứu chọn giống, chế tạo ra những giống chất lượng cao, nghiên cứu những phương pháp gieo trồng mới cho người nơng dân. Nhà nước cĩ những chính sách đầu tư về cơng nghệ giống mới, mở rộng mạng lưới Internet, truyền thơng để người nơng dân nắm bắt được nhu cầu thị trường thế giới trong năm để họ cĩ thể chọn giống lúa phù hợp với nhu cầu thị trường để sản xuất. Nhà nước nên cĩ chính sách tổ chức khuyến khích người nơng dân cĩ chương trình nâng cao hình ảnh thương hiệu gạo của người Việt Nam để người nơng dân khơng bỏ đất và bỏ ruộng. Một thực tế hiện nay ở Đồng bằng Sơng Cửu Long là hạn hán diễn ra khá nặng nề, tình trạng nhiễm mặn xảy ra khá trầm trọng làm ảnh hưỡng tiêu cực đến tình trạng thuỷ lợi, lượng nước tưới tiêu khơng ổn định như trên đã làm ảnh hưởng đến chất lượng của lúa trong giao đoạn lúa trổ bơng hoặc trong thời kỳ sinh trưởng của lúa.
Để đối mặt với tình trạng đất canh tác đang thu hẹp do tốc độ đơ thị hố cao và do người nơng dân chuyển sang sản xuất các mặt hàng khác cĩ giá trị kinh tế cao hơn như nuơi trồng thuỷ sản, trồng cây ăn quả lâu năm, chúng ta phải tiếp tục nghiên cứu cách thức mới về trồng trọt và sử dụng các loại phân mới. Địi hỏi cơng tác nghiên cứu phải được đầu tư khá kỹ.
* Thu hoạch:
Thu hoạch lúa cũng cĩ ảnh hưởng đến chất lượng của hạt lúa. Nếu chúgn ta khơng chú ý đến cơng nghệ thu hoạch, lúa cĩ thể bị gãy vỡ trong quá trình thu hoạch, hoặc hạt bị biến đổi phẩm chất do thời tiết, hoặc do kiến thức thu hoạch đã lạc hậu. Hiện nay người nơng dân Việt Nam vẫn thu hoạch bằng thủ cơng là chủ yếu, một số nơi như hợp tác xã hoặc các gia đình nơng dân khá giả họ thu hoạch bằng máy gặt, máy sấy và kho dự trữ hiện đại.
Một điều cần lưu ý là cơng nghệ sau thu hoạch đĩ là kho dự trữ. Theo đĩ, chúng ta biết rằng thị trường gạo thế giới là một thị trường đầy biến động, giá cĩ thể lên xuống bất thường. Khi giá xuống chúng ta nên tổ chức thu mua cất giữ trên quy mơ lớn chờ giá gạo cao nhích lên chúng ta sẽ mở kho.
* Tồn kho bảo quản:
Đây là giai đoạn quan trọng trong dây truyền chế biến. Gạo nhập kho được thu mua từ các Cơng Ty chế biến lúa gạo, từ nơng dân và các hàng xáo. Chất lượng gạo từ nguồn thu mua khơng ổn định, độ đồng đều khơng cao vì chúng ta thu mua từ nhiều nguồn khác nhau. Hiện nay, gaọ Việt Nam nĩi chung và Tổng Cơng Ty nĩi riêng vẫn tiếp tục thu mua từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau. Tổng Cơng Ty thu mua gạo từ hàng xáo, mua trực tiếp của người nơng dân hay là mua gạo nguyên liệu từ các doanh nghiệp tư nhân khác.
Do đĩ trong cơng tác tồn kho và bảo quản chúng ta phải kiểm tra đầu vào và phân cấp sản phẩm thành từng khu vực, mỗi khu vực chúng ta chia ra thành từng loại phẩm cấp khác nhau. Thực hiện thường xuyên kiểm tra để đo lường sự thay đổi chất lượng cảu sản phẩm nhập kho. Hệ thống kho chứa phải đảm bảo đủ điều kiện về nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, tránh chuột bọ xâm nhập. Người quản lý kho và các nhân viên phải được bồi dưỡng những kiến thức, nghiệp vụ trong khi vì đây là khâu quan trọng ảnh hưởng đến 40% chất lượng sản phẩm.
* Sản xuất chế biến:
Ảnh hưởng đến chất lượng gạo thơng qua qui cách chế biến, cơng nghệ chế biến, nguồn nhân lực. Trong đĩ nguồn nhân lực là điều mà chúng ta quan tâm nhiều nhất, nguồn nhân lực của cơng ty hiện nay là cơng nhân kỹ thuật khá cao. Đồng thời Cơng Ty thường xuyên tổ chức các lớp tập huấn cơng nhân về việc sử dụng các thiết bị cơng nghệ mới nhập từ nước ngồi với giảng viên được mời đến từ các trường Trung Cấp Kỹ Thuật. Ngồi ra, Cơng Ty cịn tổ chức các lớp bồi
dưỡng về kiến thức kinh tế chủ yếu là kiến thức về dự báo sản xuất và marketing nên nguồn nhân lực cĩ khả năng và trình độ để điều hành và quản lý sản xuất. Tuy nhiên một số hạn chế hiện nay là một số chương trình chất lượng.
Tổng Cơng Ty nghiên cứu tìm hiểu thị trường về các hệ thống máy mĩc mới, trong đĩ dây chuyền là hồn tồn tự động tự nhập kho đến khi đĩng gĩi. Nếu Cơng Ty đầu tư nhiều quy trình sản xuất mới, thì gạo làm ra sẽ giảm được nhiều phế phẩm. Khi đĩ chi phí dành cho kiểm tra khắc phục sẽ giảm xuống, kéo theo tổng chi phí giảm xuống. Đồng thời gạo trong kho cũng được nâng cao chất lượng vì tỷ lệ phế phẩm trong thành phẩm bớt đi.
* Bao bì, đĩng gĩi:
Bao bì được xem như là vật chứa để bảo vệ gạo lúc vận chuyển. Trên bao bì cĩ in hình ảnh, nhãn hiệu của Tổng Cơng Ty. Hiện nay quy cách bao bì của Cơng Ty đã cĩ thể ngang tầm được với bao bì gạo của Nhật. Đối với trong nước Tổng Cơng Ty bán gạo trong các bao 10kg, 35kg nên cần phải đầu tư vào bao bì chất liệu, hình ảnh, kiểu dáng để hấp dẫn người tiêu dùng, giúp người tiêu dùng nội địa nhận biết được sản phẩm của Cơng Ty.
Đối với khách hàng nước ngồi thì họ khơng nhận biết được gạo là của Tổng Cơng Ty vì Cơng Ty bán gạo cho các nhà nhập khẩu nước ngồi trong các bao 50kg, sau đĩ họ chế biến lại rồi bán cho nội địa chuỗi siêu thị nước ngồi. Sản phẩm cuối cùng sẽ đĩng trong bao cĩ in hay khơng in hình ảnh, logo của VINAFOOD II hay khơng thì Cơng Ty khơng kiểm sốt được. Đây là một thiệt hại rất lớn đối với Cơng Ty tại thị trường bán lẽ.
Do đĩ, chúng ta phải tiếp tục nghiên cứu về bao bì, cách chiêu thị, tìm nhà phân phối là các siêu thị nước ngồi để cĩ thể đưa hình ảnh sản phẩm gạo của Tổng Cơng Ty đến tận mắt người tiêu dùng nước ngồi. Đồng thời trên bao bì các nhà
dụng gạo để nấu ra các mĩn ăn khác nhau. Điều nay địi hỏi phải cĩ sự nghiên cứu về nhu cầu sử dụng gạo, văn hố ẩm thực, cách chế biến từng nước, từng khu vực khác nhau.
* Xuất kho:
Xuất kho là giai đoạn gạo sau khi đĩng gĩi được đem đi xuất kho, giai đoạn xuất kho thì gạo được kiểm tra về chất lượng trước khi đem xuất kho. Chất lượng gạo sẽ được ghi lại các thơng số kỹ thuật như các chỉ tiêu về chất lượng và được lưu trữ lại trong hồ sơ. Đây là tiến trình được các bộ phận KCS của đơn vị sản xuất thực hiện và kết quả được lưu trữ để làm bằng chứng kiểm tra.
Cơng đoạn kiểm tra thứ hai là khi ghe, xà lan vận chuyển gạo từ kho lên cập mạn tàu tại các cảng thì gạo được thực hiện kiểm tra chất lượng bởi các cơ quan giám định để xác minh gạo cĩ đúng quy cách, tiêu chuẩn như trong hợp đồng. Trong quá trình vận chuyển gạo, chất lượng sẽ bị thay đổi về độ ẩm và đơi khi cũng là bị biến chất do thời tiết nĩng, ẩm. Cơ quan giám định là một tổ chức bên ngồi đĩng vai trị kiểm tra chất lượng gạo cĩ đúng theo ràng buộc trong hợp đồng của người nước ngồi ký với cơng ty. Thơng thường, cơ quan này sẽ thực hiện kiểm tra khi gạo lên tàu để đảm bảo chất lượng đúng như trong hợp đồng.
Cơng đoạn kiểm tra thứ ba đĩ chính là kiểm tra tại phịng kiểm nghiệm thuộc văn phịng Tổng Cơng Ty, phịng kiểm nghiệm xuống lấy mẫu gạo đang lưu trong kho để thực hiện đánh giá lại quy cách chất lượng đồng thời phối hợp với các cơ quan giám định kiểm tra và giám sát gạo lên tàu đúng chất lượng quy định.
Gạo được xếp tại tàu ở cảng và chờ vận chuyển đi các thị trường nước ngồi. Chất lượng gạo sẽ thay đổi tuỳ theo điều kiện trên tàu. Tuy nhiên, về phía Việt Nam thì chúng ta chỉ chịu trách nhiệm tuỳ theo điều kiện của hợp đồng: FOB, CIF … nhưng muốn chất lượng gạo Việt nam được đảm bảo trong mắt người tiêu dùng nước ngoải thì phía Việt Nam và các đối tác là các cơng ty nhập khẩu nước ngồi
để tìm những tàu tốt di chuyển hàng đúng hẹn, tàu được kiểm tra sạch sẽ, thơng thống, tàu cĩ khả năng lưu trữ mà khơng làm thay đổi chất lượng cũa gạo đã ký kết trong hợp đồng xuất khẩu. Như thế sẽ tạo được niềm tin, tiếng tốt cho Tổng Cơng Ty cũng như giữ chân được bạn hàng cũ.