2. Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả của ẩm thực trong phát triển du lịch
2.4. Nâng cao chất lợng đội ngũ lao động hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực và du
thực và du lịch
- Nhằm phát triển nguồn nhân lực du lịch và nâng cao chất lợng dịch vụ du lịch, cần phải quan tâm đào tạo lại và đào tạo mới đội ngũ lao động để giải quyết yêu cầu trớc mắt và lâu dài dới nhiều hình thức nh tại chỗ, chính quy ở trong nớc và nớc ngoài.
- Đối với các lao động trong ngành du lịch mà tiếp xúc trực tiếp với khách thì phải liên tục đợc đào tạo lại. Cần phải mở các khoá tập huấn định kỳ thờng xuyên để họ nâng cao nghiệp vụ, loại bỏ ngay t tởng bao cấp cũ. Những ngời phục vụ phải luôn coi khách hàng là “thợng đế”, đáp ứng mọi yêu cầu chính đáng của họ trong chuyến đi.
- Chúng ta cũng cần phải lu tâm đặc biệt đến đội ngũ đầu bếp ngời Việt trong các khách sạn, nhà hàng. Họ chính là những nghệ nhân lu giữ và phát huy nghệ thuật chế biến món ăn. Khách du lịch mặc dù đợc đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống cơ bản nhng vẫn “lu luyến” muốn “ăn tiếp, uống tiếp” món ăn đó. Ngành du lịch nên kết hợp với các ban, ngành (giáo dục và đào tạo) để mở nhiều hơn nữa các trờng dạy nghề nấu ăn
nhằm nâng cao tay nghề của đầu bếp. Bên cạnh đó, các trờng dạy nghề nên gửi học viên tới các nhà hàng, khách sạn tại Hà Nội để họ có điều kiện đợc thực hành nhiều hơn, dễ dàng nắm bắt công việc khi ra trờng.
- Ngành du lịch Hà Nội cũng nên mở các lớp giới thiệu về nghệ thuật ẩm thực thủ đô cho đội ngũ hớng dẫn viên để họ hiểu đợc những nét văn hoá đặc sắc trong đó. Đây chính là cách nhanh nhất giới thiệu văn hoá ẩm thực Hà Nội đến khách du lịch, làm cho họ thấy đợc cái hay, độc đáo của nghệ thuật ẩm thực thủ đô.
Kết luận
Hà Nội có hàng trăm loại quà ngon và vô vàn hàng quán dới muôn hình vạn trạng. Quà Hà Nội đa dạng, phong phú về chủng loại và cách giao bán. Đi trong lòng những khu buôn bán sầm uất, ta thực sự ngạc nhiên trớc mật độ hàng quán. Ngời bán hàng có thể tận dụng những khoảnh đất hẹp hiếm hoi để bày bán, nhiều khi chỉ là bức tờng bé tẹo ranh giới giữa hai nhà hoặc ngồi tại những con ngõ nhỏ xíu tối tăm đủ kê hai hay ba cái bàn sát tờng với lèo tèo mấy cái ghế con. Có đợc chỗ ngồi nh thế kể ra vẫn còn may mắn. Đại đa số hàng quà bán tại khu phố th- ơng mại thờng chọn phơng thức gánh rong và đây đợc coi là nét đặc trng Hà Nội: “Quà gánh”. Quà gánh rẻ và tiện lợi nên thu hút đợc lợng thực khách rất lớn nhất là tầng lớp tiểu thơng. Đó là một nét riêng, độc đáo của ẩm thực Hà Nội.
Ngời Hà Nội thờng đòi hỏi khắt khe, cầu kỳ, tinh tế trong cách ăn uống. Họ thờng biết chọn thời điểm ăn cho từng món quà, biết địa chỉ thởng thức của mỗi loại. Mỗi ngời lại tìm riêng cho mình một món ăn “khoái khẩu” và một địa chỉ “chung thân” phù hợp với khẩu vị, sở thích, hoàn cảnh và phong cách sống của mình. Ngời Hà Nội thởng thức quà thông qua cái lỡi và qua cái nhìn chi tiết chứ không phải cái tổng thể hay sự hào nhoáng bên ngoài. Những cửa hàng đơn sơ, bé nhỏ thoạt nhìn có vẻ cũ kỹ và không gây một chút ấn tợng nào lại là nơi ẩn chứa tinh hoa Hà Nội. Ngời Hà Nội vẫn ngày ngày đến địa chỉ quen thuộc, gặp ngời bán hàng đã trở nên quen mặt, thuộc sở thích, thởng thức món quà với
một tình cảm trân trọng và thiêng liêng.Tuy nhiên, cũng không thể quá tuỳ tiện trong việc chọn địa điểm thởng thức ẩm thực. Các nhà hàng sang trọng với những món ăn ngon với khung cảnh phù hợp sẽ là một địa chỉ không chỉ phục vụ khách du lịch mà còn đáp ứng đợc nhu cầu của những thực khách Hà Nội khó tính.
Nằm trong mặt bằng chung bốn ngàn năm dựng nớc và giữ nớc của dân tộc, lại mang bề dày văn hiến của mảnh đất kinh kỳ ngàn tuổi, Hà Nội luôn giữ vị thế trung tâm về kinh tế - văn hoá - chính trị của đất nớc. Trải qua bao biến cố lịch sử, chống chọi kiên cờng với dã tâm đồng hoá của kẻ thù nhằm xoá tên đất nớc Việt Nam, con ngời Việt Nam trên bản đồ thế giới, trong trái tim nhân loại, Việt Nam vẫn kiên cờng bất khuất, Hà Nội vẫn giữ một niềm tin, một truyền thống hào hùng.
“Chẳng thơm cũng thể hoa nhài
Dẫu không thanh lịch cũng ngời Tràng An”
Hà Nội hôm nay dẫu đổi thay, dẫu không còn dấu tích của những “nền cũ lâu đài bóng tịch dơng”, không còn những buổi chợ bến sông tấp nập thuyền qua, cũng không còn nguyên vẹn ba mơi sáu phố cũ với những phờng nghề sầm uất… Hà Nội hôm nay là thành phố của hoà bình, vì hoà bình cùng nhịp sống hiện đại hối hả để bắt kịp tốc độ tăng trởng của Thế giới nhng Hà Nội vẫn vẹn nguyên nét thanh lịch, hào hoa trong mỗi tấc đất, mỗi con ngời.
Trong thời kỳ mở cửa, hội nhập kinh tế - văn hoá, Hà Nội đã trở thành điểm sáng thu hút số lợng lớn khách du lịch trong khu vực cũng nh trên toàn thế giới. Hà Nội không có cảnh quan thiên nhiên đẹp nh Quảng Ninh, không có nhiều di tích văn hoá độc đáo nh Đà Nẵng; Hà Nội không sôi động ồn ào nh thành phố trẻ Sài Gòn; không trầm t hoài
mặc nh cố đô Huế. Hà Nội mang vẻ đẹp hài hoà, nền nã của riêng mình. Đó là sự kết hợp của cảnh quan thiên nhiên, của công trình kiến trúc, của văn hoá nghệ thuật và nét hào hoa thanh lịch ngời Hà Nội. Một ngàn năm văn hiến, một ngàn năm của truyền thống, của lịch sử cùng chắt lọc những tinh hoa của nền văn hoá thế giới đã tạo nên một Hà Nội quyến rũ, bí ẩn.
ăn uống là nhu cầu tự nhiên của con ngời nhng thông qua nhu cầu bản năng nhất, con ngời lại thể hiện đợc rõ nét tính nhân văn của mình. Ngời ta ăn không chỉ cốt để no, uống không chỉ đơn thuần giải khát mà qua ăn uống còn để tìm tòi, học hỏi và hiểu biết hơn về những nền văn hoá khác nhau. Văn hoá của mỗi dân tộc không chỉ ghi trong lịch sử, trong truyền thống mà còn in đậm qua thói quen ăn uống, lề lối chế biến. Đó là sự kết tinh của tinh hoa dân tộc. Coi văn hóa ẩm thực Hà Nội nh là một yếu tố thu hút khách không những giới thiệu đợc với bạn bè trên thế giới về lối sống, thói quen, cách hành xử, văn hoá Hà Nội mà còn đem lại lợi ích cho phát triển kinh tế du lịch, góp phần to lớn phát triển đất nớc. Du khách đến với Hà Nội không phải chỉ để tham quan cảnh đẹp mà còn đến thởng thức những món ăn độc đáo, văn hoá ăn uống của Hà Nội. Để thực hiện đợc mục tiêu đó thì ngành du lịch Hà Nội cần phải có nhiều hơn nữa những chơng trình tuyên truyền quảng bá nghệ thuật ẩm thực thủ đô đến bạn bè khắp nơi trên thế giới.
Ngày nay, Hà Nội cũng nh cả nớc đang mở rộng cửa đón bè bạn từ khắp các nơi trên thế giới đến viếng thăm, làm ăn. Nhiều dự án đầu t, nhiều công trình mới dựng, Hà Nội cùng cả nớc tiến vào công nghiệp hoá, hiện đại hoá nhng bản sắc Hà Nội từ ngàn xa vẫn còn đợc gìn giữ mãi. Để kết thúc bài khoá luận này, tác giả xin trích ra đây đoạn kết
cuốn “Miếng ngon Hà Nội” của bác Vũ Bằng: “Ta ớc mơ ngày đất nớc thanh bình, toàn dân sát cánh với nhau ăn mừng Đại Nhật bằng một bữa tiệc vĩ đại có đủ hết cả những món ngon Hà Nội”.
Mục lục
Phần Mở Đầu ... 1
1.Lý do chọn đề tài. ... 1
2. Tính cấp thiết của đề tài. ... 2
3. Mục Tiêu của khoá luận. ... 2
4. Kết cấu của khoá luận ... 3
Ch ơng I ... 4
Cơ sở lý luận về nghệ thuật ẩm thực ... 4
1. Một vài lý luận về nghệ thuật ẩm thực ... 4
1.1. Lý luận chung về vấn đề ẩm thực ... 4
1.2. Những đặc điểm của nghệ thuật ẩm thực Hà Nội. ... 5
1.3. Các nhân tố ảnh h ởng tới nghệ thuật ẩm thực Hà Nội. ... 6
1.4. Những đặc tr ng của nghệ thuật ẩm thực Hà Nội ... 6
1.5. Một số món quà Hà Nội tiêu biểu ... 9
2. Vai trò của ẩm thực trong cuộc sống đời th ờng và trong du lịch ... 13
2.1. ẩm thực trong cuộc sống đời th ờng ... 13
2.2. Vai trò và ý nghĩa của nghệ thuật ẩm thực đối với du lịch ... 14
2.3. Xu h ớng du lịch trong những năm gần đây và văn hoá ẩm thực trong hoạt động du lịch. ... 15
Ch ơng II ... 19
thực trạng của ẩm thực Hà Nội hiện nay và văn hoá ẩm thực trong hoạt động du lịch thủ đô ... 19
1. Thực trạng của ẩm thực Hà Nội hiện nay ... 19
1.1.Về món ăn ... 19
1.2. Về đồ uống ... 27
1.3 Đội ngũ lao động hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực và du lịch. ... 31
2. Văn hoá ẩm thực trong hoạt động du lịch của Hà Nội hiện nay ... 33
2.1 Đối với khách du lịch đến Hà Nội ... 33
2.2. Đối với ng ời Hà Nội đi nghỉ ngơi, du lịch cuối tuần ... 34
Ch ơng III ... 36
một số Giải pháp để phát triển nghệ thuật ẩm thực Hà nội phục vụ cho du lịch ... 36
1. Quan điểm phát triển du lịch ... 36
2. Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả của ẩm thực trong phát triển du lịch ... 36
2.1. Giải pháp bảo tồn và phát triển các món ăn, đồ uống mang truyền thống văn hoá Hà Nội ... 36
2.2. Giải pháp nâng cao chất l ợng món ăn, đồ uống ... 38
2.3. Giải pháp thu hút du khách th ởng thức ẩm thực Hà Nội ... 39
2.4. Nâng cao chất l ợng đội ngũ lao động hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực và du lịch ... 40