- Giai đoạn chuẩn độ.
XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ
4.1. Kết luận
Qua đề tài này, chúng tôi đạt được một số kết quả sau:
- Hiểu rõ vai trị chitosan trong q trình bảo quản trứng cút.
- Đã xác định được tỷ lệ hao hụt khối lượng của trứng cút trong quá trình bảo quản trứng. Kết quả được thể hiện ở bảng 4.1.
- Đã xác định được tỷ lê hao hụt hàm lượng protein trong trứng cút trong quá trình bảo quản trứng. Kết quả được thể hiện ở bảng 4.2.
- Đã xác định được hàm lượng đạm thối có trong trứng cút sau thời gian bảo quản 30 ngày. Kết quả được thể hiện ở bảng 4.3.
- Kết quả nghiên cứu trong đề tài này cho thấy, màng bao chitosan ảnh hưởng nhiều đến chất lượng trứng cút tươi (hao hụt khối lượng, hàm lượng protein hòa tan, hàm lượng đạm thối). Nồng độ chitosan trong dung dịch cũng ảnh hưởng đến phẩm chất của trứng, nhưng nhìn chung khơng có sự khác biệt lớn lắm. Do vậy, nồng độ chitosan thích hợp trong dung dịch có thể thay đổi từ 1÷1,6%. Với những kết quả khi ứng dụng màng bao chitosan bảo quản trứng đã nghiên cứu trước đây, cũng như kết quả nghiên cứu trong đề tài này cho thấy: hồn tồn có thể sử dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng ở quy mô thương mại và công nghiệp.
GVHD: ThS. Hoàng Đức An Khóa luận tốt nghiệp
Bảng 4.1. Tỷ lệ hao hụt khối lượng của trứng cút trong quá trình bảo quản trứng (%) Nồng độ
chitosan (%)
Thời gian bảo quản (ngày)
0 5 10 15 20 25 300 0,000 0,985 2,122 3,487 5,155 7,201 11,113 0 0,000 0,985 2,122 3,487 5,155 7,201 11,113 1,0 0,000 0,858 1,788 2,789 4,236 4,957 7,437 1,2 0,000 0,826 1,728 2,704 3,725 4,877 6,384 1,4 0,000 0,665 1,700 2,660 3,695 4,602 6,208 1,6 0,000 0,605 1,600 2,234 3,175 4,072 5,043
Bảng 4.2. Tỷ lệ hao hụt hàm lượng protein trong trứng cút trong quá trình bảo quản trứng (%)
Bảng 4.3. Hàm lượng đạm thối có trong trứng cút sau thời gian bảo quản 30 ngày. Kết quả 0 Nồng độ chitosan (%)1,0 1,2 1,4 1,6 Hàm lượng đạm NH3 (%) 0,082 0,076 0,048 0,025 0,019 Nồng độ chitosan (%)
Thời gian bảo quản (ngày)
0 5 10 15 20 25 300 0,000 28,874 51,222 76,974 96,192 99,907 0 0,000 28,874 51,222 76,974 96,192 99,907 1 0,000 7,299 12,341 25,994 27,715 28,483 53,629 1,2 0,000 5,959 10,133 19,478 24,911 25,537 26,635 1,4 0,000 4,058 8,172 15,168 19,185 22,764 25,710 1,6 0,000 3,708 6,940 10,227 16,373 19,232 20,689
GVHD: ThS. Hoàng Đức An Khóa luận tốt nghiệp
4.2. Đề xuất và kiến nghị4.2.1. Đề xuất 4.2.1. Đề xuất
Qua đề tài này, chúng tơi cũng có một số đề xuất sau:
- Có thể dùng nhiều phương pháp khác nhau để xác định các chỉ tiêu hóa học, từ đó có thể so sánh và chọn ra phương pháp thích hợp để kết quả đưa ra có tính chính xác cao.
- Vì điều kiện thời gian nên chúng tơi chỉ phân tích được số lượng trứng cút nhất định và thời gian bảo quản chỉ là 30 ngày. Nếu có điều kiện thì sau này chúng tơi sẽ tiến hành khảo sát trên nhiều mẫu trứng hơn với thời gian dài hơn và tiến hành ở nhiều địa điểm khác nhau để kết quả phân tích tổng quát hơn.
- Trong phạm vi đề tài chúng tôi chỉ nghiên cứu khả năng ứng dụng của màng chitosan mà chưa đánh giá được hiệu quả về mặt kinh tế so với một số phương pháp bảo quản khác. Nếu có điều kiện chúng tơi sẽ nghiên cứu và đưa ra kết quả một cách hoàn chỉnh hơn.
4.2.2. kiến nghị
Trong suốt q trình thực hiện khóa luận, mặc dù các thầy cô trong Khoa đã tạo điều kiện thuận lợi giúp tơi hồn thành đề tài của mình. Tuy nhiên trong q trình thực hiện đề tài tơi vẫn gặp một số khó khăn như:
- Một số dụng cụ thí nghiệm cịn thiếu như bếp nung, bình tam giác, buret…gây khó khăn khi tôi thực hiện đề tài.
- Vấn đề tủ hốt: tuy hầu hết trong các phịng thí nghiệm thực hành đều đã được trang bị đầy đủ tủ hốt nhưng khơng có hệ thống xử lý làm ảnh hưởng đến sức khỏe của bản thân người làm thí nghiệm, những người xung quanh và gây ảnh hưởng đến mơi trường.
Đó là một số vấn đề em gặp phải trong thời gian tiến hành phần thực nghiệm của mình. Em rất mong khoa xem xét để quá trình thực nghiệm của các sinh viên được thuận lợi hơn.
GVHD: ThS. Hoàng Đức An Khóa luận tốt nghiệp