3. CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦA SẢN PHẨM GÀ RÁN KFC VÀO THỊ
3.2.1.3. Xuất phát từ câu ca dao Việt Nam
“Con gà cục tác lá chanh
Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi. Con chó khóc đứng khóc ngồi Mẹ ơi, đi chợ mua tôi đồng riềng”
Qua câu ca dao dân gian của cha ông ta ngày trước. Chúng ta thấy được sự kết hợp tinh tế giữa các món ăn và gia vị. Mỗi một món ăn sẽ có một gia vị đặc trưng dành cho món ăn đó. Gia vị này sẽ làm tăng sự đậm đà, mùi hương cho món ăn. Và Lá chanh đã quá quen thuộc với người Việt trong ẩm thực từ xưa tới nay sẽ mang lại cảm giác gần gũi với văn hóa ẩm thực người Việt.
3.2.2. Sàng lọc ý tưởng
Từ các ý tưởng được nêu ra ở bước trên KFC đã xác định sản phẩm mới của mình là gà có hương vị thảo mộc. Nhưng sử dụng loại thảo mộc nào cho món gà của mình. Do đó, KFC phải tiến hành bước sàn lọc các ý tưởng.
Cũng từ các phân tích trên chúng ta nhận thấy được rằng lá chanh là 1 loại thảo mộc không những được tìm thấy ở mọi nơi trên đất nước Việt Nam mà nó còn là một loại thảo mộc có rất nhiều công dụng chữa bệnh như: kích thích tiêu hóa và trung hòa các chất béo giúp người ăn không có cảm giác đầy hơi và khó tiêu, và tránh bị đầy bụng ở trẻ nhỏ. Ngoài ra, trong lá chanh còn công dụng giảm bớt lượng cholesterol trong cơ thể - điều mà người tiêu dùng đang rất quan tâm khi sử dụng các món ăn có nhiều dầu mỡ. Bên cạnh công năng của lá chanh thì chúng ta lại có thêm 1 luận điểm nữa để đi đến kết luận là nên chọn loại thảo mộc nào. Luận điểm này xuất phát từ câu cao dao dân gian (đã nêu ở trên) nó càng minh chứng rõ hơn thói quen tiêu dùng của người Việt Nam khi sử dung món gà thì họ thường ăn kèm với lá chanh để tăng sự đậm đà của món ăn. Từ các luận điểm và phân tích trên thì KFC đã chọn sản phẩm mới của mình là “gà lá chanh”.
Thế nhưng để xem ý tưởng này có khả thi hay không, KFC Việt Nam sẽ cần phải kiểm tra lại ý tưởng sản phẩm “gà giòn lá chanh” bằng phương pháp định tính thông qua các đối tượng khách hàng tiềm năng của họ tập trung ở 4 lứa tuổi sau:
- Trẻ em (Kids): độ tuổi từ 6-12 tuổi - Thiếu niên (Teen): 13-19 tuổi - Sinh viên
- Giới văn phòng
Với mỗi đối tượng khách hàng sẽ mời 10-20 người tham gia khảo sát nhỏ tại chỗ hoặc mời lên công ty để làm thảo luận nhóm (group discussion), chủ yếu là các câu hỏi mở. Mỗi đáp viên được lựa chọn để tham gia phỏng vấn sẽ được trả thù lao (vd: bằng tiền mặt hoặc thẻ ưu đãi, phiếu coupon của KFC…..)
- Độ tuổi trẻ em (con nhà khá giả): tập trung ở các trường tiểu học quốc tế Á Châu, ACG, BIS…..
- Độ tuổi thiếu niên (teen): ở các trường trung học phổ thông trên địa bàn TP HCM (Nguyễn Thị Minh Khai, Marie Curie…)
- Sinh viên: ở trường đại học RMIT, Hoa Sen. - Giới văn phòng: tập trung ở các buiding tại quận 1 Các câu hỏi đặt ra là:
+ Tên của anh (chị, em); giới tính, tuổi, nghề nghiệp
+ Anh (chị, em) có biết đến món gà của Việt Nam ăn kèm với lá chanh không? + Anh (chị, em ) có biết đến tác dụng của lá chanh không?
+ Anh (chị , em) cho ý kiến về món gà rán của KFC có rắc lá chanh phủ lên trên? + Anh (chị, em) thích và mong muốn hương vị gà đi kèm với lá chanh sẽ như thế nào? + Anh (chị, em) muốn hình thức sản phẩm như thế nào?
+ Mức giá của 1 phần combo (gà giòn lá chanh + nước) là bao nhiêu thì anh (chị, em) sẵn sàng mua chúng?….
Sau khi đã thu thập được câu trả lời từ các đáp viên, công ty sẽ lọc ra dựa trên cách phần mềm chuyên dùng (Excel, SPSS) để kiểm nghiệm lại ý tưởng sản phẩm của mình và có hướng đi cho phù hợp.
3.2.3. Phân tích kinh doanh
+ Phí Franchise là 25.000 usd/tháng
+ 100 cửa hàng KFC với khoảng 3000 nhân viêntrung bình 30 nhân viên/cửa hàng
Chi phí Số lượng Chi phí
(VNĐ)/tháng Tổng (VNĐ)/tháng Phí Franchise 500.000.000 Nhân viên 30 3.000.000 90.000.000 Mặt bằng+Điện nước 45.000.000 Quảng cáo-tiếp thị 20.000.000
Khấu hao máy móc thiết bị, bàn ghế, cơ sở vật chất (5 năm) 15.000.000 Các chi phí phát sinh khác (phí kiểm dịch, vệ sinh an toàn thực phẩm 30.000.000 Chi phí cố định hàng tháng 700.000.000
+ Nguyên liệu chính là: Gà, khoai tây nghiền nát, bột tẩm, gói gia vị
- Giá gà nguyên liệu: 35.000 đồng/kg. Trung bình 1 con gà 1.8kg lấy được 8 miếng: 2 - Đùi, 2 cánh và 4 miếng phần thân.
- Giá trung bình 8.000/miếng gà sống - Thêm gia vị vào sẽ là: 10.000/miếng
+ Cho rằng sản phẩm này chiếm 10% trong tổng doanh thu của KFC Việt Nam + Mức độ tăng trưởng doanh thu là 15%/năm, sau 2 năm thì hoà vốn và bắt đầu có lãi + Giá bán 34.000 đồng/miếng
Gọi A là số miếng gà cần phải bán để sau 2 năm sẽ hoà vốn:
Doanh thu từ gà giòn lá chanh trong 2 năm-chi phí cố định trong 2 năm của riêng sản phẩm gà rán:
(34.000-10.000)Ax (1+1,15) -700.000.000x12x0,1x2 =0 60A = 1.680.000
A=28.000 miếng/năm
A=77.7 miếng/ngày ~ 78 miếng/ngày
Vậy 1 cửa hàng cần bán ra khoảng 78 miếng gà giòn lá chanh 1 ngày để sau 2 năm sản phẩm này đạt điểm hoà vốn và bắt đầu có lãi.
Với doanh số bán khoảng 2.650.000 VNĐ cho sản phẩm gà giòn lá chanh là hoàn toàn có thể vì nó là sản phẩm mới và rất phù hợp với khẩu vị người Việt đặc biệt là giới trẻ
Ngân sách cho quản cáo tiếp thị là 20 triệu đồng/tháng.
3.2.4. Triển khai sản phẩm
Sau khi ý tưởng về sản phẩm mới được thống nhất mà cụ thể ý tưởng về sản phẩm mới trong bài là “Gà lá chanh” sẽ được chuyển đến bộ phận nghiên cứu và phát triển để tiến hành giai đoạn biến ý tưởng thành sản phẩm cụ thể.
Bộ phận này có nhiệm vụ nghiên cứu các công thức chế biến cũng như các thành phần nguyên liệu được sử dụng cho sản phẩm này sao cho món “Gà lá chanh” được tạo ra có thể đáp ứng được cái thần của ý tưởng cùng với các tiêu chí đặt ra của sản phẩm mới là: sản phẩm có lớp vỏ nóng giòn và vị ớt cay nồng sẽ đánh thức mọi giác quan của thực khách ngay khi vừa chạm vào đầu lưỡi. Đặc biệt với hương lá chanh thơm dịu, món Gà Giòn Lá Chanh phải mang lại cảm giác gần gũi với văn hóa ẩm thực người Việt. Hơn thế nữa sản phẩm này phải có hương vị phù hợp với thị hiếu của người dân Việt Nam đặc biệt là giới trẻ - nhóm đối tượng khách hàng mà KFC nhắm đến.