Nhu cầu thị trƣờng là nhân tố quyết định để ngành sản xuất tồn tại và phát triển. Bởi thị trƣờng có nhu cầu thì sản phẩm sản xuất ra mới có cơ may đƣợc chấp nhận tiêu thụ. Nhu cầu thị trƣờng càng lớn và có mức tăng trƣởng cao hứa hẹn nhiều cơ hội phát triển trong tƣơng lai cho ngành sản xuất. Ngày nay đa số các sản phẩm chế biến thƣờng có mức tăng trƣởng cao, bởi con ngƣời dƣờng nhƣ ngày càng bận rộn hơn và xu hƣớng xã hội chuyển dần sang tiêu dùng các sản phẩm chế biến sẵn nhiều hơn sản phẩm tƣơi sống mua về chế biến.
21
Thị trƣờng (bao gồm thị trƣờng trong nƣớc và thị trƣờng quốc tế) đóng vai trò nhƣ chiếc đòn bẫy đối với sự phát triển, phân bố và cả sự thay đổi cơ cấu ngành công nghiệp chế biến bánh phở. Nó có tác động mạnh mẽ tới việc lựa chọn vị trí xí nghiệp, hƣớng chuyên môn hóa sản xuất. Trong điều kiện của nền kinh tế thị trƣờng, sự cạnh tranh quyết liệt trên thị trƣờng trong nƣớc và thế giới giữa các sản phẩm đòi hỏi các nhà sản xuất phải có chiến lƣợc thị trƣờng và tầm nhìn xa, rộng. Đó là việc cải tiến mẫu mã, nâng cao chất lƣợng sản phẩm, giảm giá thành, đổi mới công nghệ, thay đổi cơ cấu sản phẩm. Có nhƣ vậy mới đáp ứng đƣợc nhu cầu hằng ngày của con ngƣời.
Nƣớc ta có dân số đông, với nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng, nhất là trong điều kiện đời sống vật chất lẫn tinh thần ngày càng đƣợc cải thiện càng tác động mạnh mẽ đến ngành công nghiệp chế biến nông sản, trong đó có công nghiệp chế biến bánh phở của nƣớc nhà. Tuy nhiên, mức tiêu thụ sản phẩm, quy mô sản xuất, cơ cấu sản phẩm tiêu dùng lại chịu ảnh hƣởng của các yếu tố nhƣ sự phân bố dân cƣ, thu nhập bình quân đầu ngƣời . Những vùng tập trung dân số đông nhƣ đồng bằng Sông Hồng, Đông Nam Bộ, đồng bằng Sông Cửu Long,..là những vùng tiêu thụ nhiều nhất các sản phẩm. Ngƣợc lại, những vùng ít dân nhƣ Tây Bắc, Tây Nguyên mức độ tiêu thụ sản phẩm cũng ít hơn. Mức thu nhập bình quân đầu ngƣời cũng ảnh hƣởng không nhỏ đến việc tiêu thụ. Ở các vùng kinh tế phát triển nhƣ Đông Nam Bộ, đồng bằng Sông Hồng mức tiêu thụ cao hơn Tây Nguyên, Tây Bắc. Tỉ lệ dân thành thị cũng ảnh hƣởng đến nhu cầu tiêu thụ sản phẩm cũng nhƣ chất lƣợng sản phẩm. Mức sống ở thành thị cao nên thị trƣờng tiêu thụ sản phầm cũng rộng lớn và đòi hỏi chất lƣợng sản phẩm cũng cao hơn. Ở vùng nông thôn thì ngƣợc lại, sản xuất mang tính tự cung, tự cấp và thị trƣờng nhỏ bé hơn.