- Tiệc Buffet
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ CÔNG TÁC( CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ) CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ
CÔNG TÁC( CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ) CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI LANDMARK 72
Trong xã hội hiện nay thì yếu tố cạnh tranh luôn đặt ra thách thức cho doanh nghiệp về mối quan hệ giữa chất lượng với giá cả, phải làm sao cho hợp lý và kinh doanh nhà hàng, khách sạn vẫn đạt được mục tiêu hiệu quả. Nâng cao hoạt động phục vụ bộ phận bàn là một trong các phương thức của nhà hàng nhằm nâng cao thế mạnh của khách sạn mình, góp phần nâng cao doanh thu cho khách sạn – một bộ phận có nguồn doanh thu đứng thứ 2 sau dịch vụ buồng phòng trong khách sạn. Và đó chính là hoạt động nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Xác định mức lao động phù hợp
Cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng công việc kinh doanh ăn uống của khách sạn và số lượng nhân viên bộ phận sao cho hợp lí, không bị quá tải vào thời điểm chính vụ và nhàn rỗi vào thời điểm trái vụ.
Định mức lao động có một vai trò quan trọng trong công tác quản lý của khách sạn. Để xác điịnh định mức lao động hợp lý cho nhân viên bộ phận cần dựa trên cơ sở phân tích khoa học và điều kiện của khách sạn và đồng thời cũng phải đảm bảo tính bình quân tiên tiến. Như vậy mới có thể động viên được tính chủ động, tích cực của nhân viên tại bộ phận và công tác định mức lao động thực sự là động lực thúc đẩy người lao động làm việc. Trưởng bộ phận nên khoán cho bộ phận bàn, bếp các chỉ tiêu khối lượng cụ thể từ đó các trưởng ca sẽ đưa ra các định mức hợp lí, linh hoạt trong từng thời điểm để không gây lãng phí tiền lương, tăng năng suất lao động và nâng cao hiệu quả sử dụng lao động. Để xác định định mức hợp lí bộ phận nhà hàng cần sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính toán trên cơ sở khoa họ. Phương pháp thống kê kinh nghiệm căn cứ trên định mức lao động của những năm trước, bẳng báo cao về mức hoàn thành của nhân viên.
Phân công lao động hợp lí
Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn InterContinental hanoi
Landmark 72 làm việc chưa đúng với khả năng, năng lực, sở trường, nguyện vọng của nhân viên. Vì vậy khách sạn phải đánh giá một cách chính xác hơn khả năng cũng như sở trường của họ, hơn thế nữa cần phải lắng nghe nguyện vọng của nhân viên để bố trí lao động hợp lí vào từng công việc, tạo cảm giác thoải mái cho người lao động khi làm việc vì một trong những mục tiêu bố trí và sử dụng lao động là phải đảm bảo tính mềm dẻo và linh hoạt trong sử dụng lao động. Phân công lao động cần phải đảm bảo sự công bằng về khối lượng công việc, độ khó của công việc. Trong mỗi ca làm việc phân công lao động cần có sự xen kẽ nhân viên nam và nữ, nhân viên lâu năm và nhân viên mới, vừa thuận lợi cho người lao động mà vẫn đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ trong thời gian làm việc. Tăng cường hợp tác lao động giữa các nhân viên của cùng một bộ phận, để cho nhân viên có cơ hội học hỏi, kèm cặp lẫn nhau.
Hoàn chỉnh quy chế làm việc
Xây dựng hoàn thiện các quy định về thời gian làm việc và nghỉ ngơi. Bộ phận nhà hàng cần xác định rõ về quy tắc làm việc, trang phục, thái độ, chế độ nghỉ ngơi hợp lí để nhân viên tại bộ phận nhà hàng nắm rõ và bắt buộc thực hiện, nếu có vi phạm sẽ bị xử phạt theo quy chế tùy theo mức độ mà sẽ bị cảnh cáo, trừ lương hoặc đuổi việc. Yêu cầu các nhân viên thực hiện nghiêm túc các quy định của bộ phận nhà hàng về đồng phục, tác phong trong giờ làm việc. Để khích lệ khả năng và lòng nhiệt tình của nhân viên khách sạn cần có những hình thức khen thưởng người lao động. Những nhân viên hoàn thành công việc tốt sẽ được biểu dương, tặng giấy khen trong cuối mỗi kì tổng kết sẽ được hưởng chế độ tiền thưởng theo tháng hoặc theo năm, ngoài ra cần có những khoản thưởng đột xuất cho những nhân viên được khách hàng khen ngợi, những nhân viên có sáng kiến làm tăng năng suất lao động. Khen
thưởng và kỷ luật cần phải chính xác, kịp thời, ngược lại các nhân viên nào vi phạm quy chế làm việc của khách sạn cần phải nghiêm khắc xử lí tùy theo mức độ vi phạm.
Tạo ra môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên
Khách sạn cần chú ý nâng cao, cải tiến điều kiện về cơ sở vật chất, kỹ thuật, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay thế các thiết bị, dụng cụ, máy móc không đảm bảo tính chất kỹ thuật như ở bộ phận bếp cần đảm bảo liên tục hệ thống thông hơi, hút mùi để mùi thức ăn không sang khu vực của các bộ phận khác, các dụng cụ, máy móc chế biến món ăn phải đảm bảo vệ sinh, an toàn sạch sẽ. Đảm bảo diện tích làm việc thoải mái cho nhân viên bàn, vị trí từ bộ phận bếp ra các phòng ăn của khách sạn khá xa phải đi qua khu vực có nhiều người qua lại, khách sạn nên đầu tư thêm xe đẩy để hỗ trợ cho nhân viên bàn trong việc phục vụ khách hàng nhanh hơn, có thể phục vụ nhiều món ăn một lúc, tránh việc nhân viên bàn trong lúc vội vàng có nhiều người qua lại sẽ làm đổ món ăn. Quan tâm đặc biệt đến đời sống của nhân viên như tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm đau, chuyện buồn. Như vậy nhân viên có cảm giác
mình được quan tâm và chính điều này sẽ thôi thúc họ làm việc nhiệt tình và trung thành với khách sạn dù cho khách sạn có khó khăn. Người lao động sẽ làm việc tốt hơn khi làm trong môi trường thuận lợi, an toàn và bầu không khí lành mạnh, đoàn kết tương trợ lẫn nhau giữa bộ phận bàn và bếp trong công việc, giữa nhân viên với nhà quản trị. Khách sạn nên tổ chức các cuộc thi tay nghề cho người lao động, tạo cơ hội thăng tiến cho nhân viên có đủ năng lực trình độ, lắng nghe và sẻ chia những khó khăn của họ, động viên tinh thần làm việc của nhân viên, người lao động thấy mình được quan tâm, có vai trò và muốn đóng góp hết sức cho khách sạn.
Các giải pháp khác
Hoàn thiện công tác tuyển dụng: Do tính đặc thù của lao động trong bộ phận nhà hàng là phần lớn nhân viên phải tiếp xúc với khách hàng nên việc tuyển chọn nhân viên biết cách phục vụ, khéo léo trong giao tiếp là vô cùng quan trọng, đặc biệt là nhân viên bộ phận bàn, đối với nhân viên bộ phận bếp phải có sự hiểu biết về ẩm thực nhiều vùng miền, quốc gia.
Đẩy mạnh đào tạo và phát triển nhân sự: giúp cho người lao động thực hiện công việc tốt hơn tạo tiền đề cho việc nâng cao hơn nữa năng suất và chất lượng lao động qua đó góp phần thực hiện mục tiêu chung của khách sạn. Khách sạn nên áp dụng các phương pháp đào tạo như kèm cặp, đào tạo luân phiên công việc giữa các bộ phận qua đó có thể thuyên chuyển lao động nhàn rỗi từ bộ phận này sang bộ phận khác trong nội bộ doanh nghiệp vào mùa cưới, những buổi hội nghị hội thảo hay những dịp đông khách mà không phải tuyển thêm nhân viên
KẾT LUẬN
Bất kể ngành nào cũng đều hướng tới phục vụ con người, tuy nhiên trong lĩnh vực phục vụ nhà hàng khách sạn lại được chú ý hơn cả bởi những đặc trưng vốn có của nó. Trong 3 tháng thực tập tại khách sạn InterContinental Hanoi Landmark 72,em đã được học và thực hành rất nhiều. Việc học ở trường lớp, từ trong sách vở với ngoài thực tế khác nhau rất xa. Dù có học lý thuyết giỏi
tới đâu nhưng không thực hiện, không chịu làm thì không bao giờ làm được, đặc biệt là trong lĩnh vực mà thỏa mãn nhu cầu thiết yếu của con người là sứ mệnh của nó. Để mang lại sự thoải mái trong tâm trí của khách hàng cần rất nhiều yếu tố và các yếu tố đó không là riêng lẻ mà có mối quan hệ khăng khít với nhau: về cơ sở vật chất, về loại hình dịch vụ, về lao động tại nhà hàng. Kinh doanh khách sạn có một ý nghĩa to lớn đối với kinh tế cũng như xã hội của một quốc gia, ngày nay đã trở thành thế mạnh của một số quốc gia. Vì thế cần phải có những biện pháp chiến lược phát triển ngành công nghiệp không khói này nhằm đem lại lợi ích kinh tế cho đất nước.