5 Lợi nhuận sau thuế 98,77 22,64 4,348 21,7 44,427 44,
2.4.3. Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn cố định, đặt trước
Bước 1: Set up bàn tiệc
– Sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ quy định, đảm bảo được yếu tố thẩm mỹ, các lối đi phải dễ dàng, thuận tiện.
– Kiểm tra bàn ghế, đảm bảo không hư hỏng.
– Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết để setup bàn tiệc: Chén, dĩa, thìa, ly, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, menu món, lọ hoa trang trí…
– Trải khăn bàn ăn, cân chỉnh sao cho các mép khăn bàn phải bằng nhau. – Setup các dụng cụ cần thiết lên bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng. – Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ và có những dụng cụ phòng để thay thế, đổi mới cho thực khách.
Bước 2: Phục vụ tiệc – Khi khách đến, nhân viên phục vụ chào đón và dẫn khách vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi và phục vụ nước lọc.
– Phục vụ rượu cho khách.
– Lần lượt mang các món ăn theo set menu khách đã đặt trước ra bàn. Trong quá trình đó, chú ý và thường xuyên thu dọn những chén, dĩa, ly… khách đã dùng bẩn và bổ sung những dụng cụ mới theo yêu cầu của khách. – Quan sát việc dùng thức uống của khách, kịp thời rót rượu hoặc nước ngọt khi khách đã dùng hết.
– Thực hiện các công việc theo yêu cầu của thực khách. Bước 3: Thanh toán
– Phối hợp với nhân viên thu ngân kiểm tra danh mục số lượng các set menu, thức uống, dịch vụ phát sinh đã sử dụng… để in hóa đơn chính xác cho khách. – Đưa hóa đơn cho chủ tiệc và mời người đó bên bộ quầy thu ngân để thanh toán hoặc nhận tiền mặt trực tiếp từ khách, sau đó kiểm kê, xác nhận số tiền đã nhận.
Bước 4: Tiễn khách và dọn dẹp bàn tiệc
– Khi khách ra về, nhân viên phục vụ phải thân thiện chào khách và hẹn gặp khách lần sau.
– Thu dọn bàn tiệc, thay khăn trải bàn và dụng cụ ăn mới, sắp xếp bàn ghế về vị trí cũ.
Tùy theo nhu cầu, tiêu chuẩn phục vụ và quy mô của nhà hàng cũng như các yêu cầu của khách hàng mà set menu có thể thay đổi, cũng như quy trình phục vụ set menu cũng khác nhau. Với những thông tin trên các bạn đã có thể hiểu được phần nào về set menu và quy trình phục vụ set menu chuyên nghiệp.