- Ép trục (quả cứng)
Dung dịch axit silic
• Dung dịch axit silic với nồng độ 10% ở dạng huyền phù có cùng tác dụng như tanin, do vậy nó được dùng thay tanin trong phương pháp tanin- gelatin. Lượng dùng cần thiết là 40 - 200g/100 lít vang.
– Thạch (agar)
• Là chất tích điện âm, có thể dùng để sửa chữa sai lầm khi dùng quá liều
Chương 5: Làm trong rượu vang
• Là chất tích điện âm, có thể dùng để sửa chữa sai lầm khi dùng quá liều gelatin. Lượng dùng khoảng 20 - 30g/100lít vang.
– Nấm men
• Làm cho vang “cũ” trở nên “mới” hơn trước khi cần loại bỏ sai sót về vị và màu của vang.
• Lượng dùng cao nhất không vượt quá 15% tổng lượng vang.
• Chỉ được phép dùng những nấm men khoẻ mạnh lấy từ dịch vang chất lượng tốt.
– Than hoạt tính
• Dùng để loại trừ các sai sót về màu sắc, mùi và vị của vang. • Tác dụng làm trong của than hoạt tính bị hạn chế.
• Không được phép dùng than hoạt tính chế tạo từ gỗ sồi vì những loại than này chứa chất nhựa có thể ảnh hưởng tới vị của vang.
• Thường nghiền mịn than gỗ và hoà trộn vào vang.
• Lượng than dùng xê dịch trong khoảng tương đối lớn tuỳ theo ý đồ sử dụng.
• Khi sử dụng than hoạt tính các chất buket và chất màu của vang cũng bị ảnh hưởng.
Chương 5: Làm trong rượu vang
ảnh hưởng.
Trước khi áp dụng, phải làm thí nghiệm xác định chính xác lượng cần dùng.
Thời gian tác dụng khoảng 5 - 7 ngày là vừa, không được phép kéo dài quá 2 tuần vì các chất đã bị hấp thụ sẽ bị giải hấp và tan trở lại vào vang.
– Bentonit
• Là một loại đất có khả năng trương nở, có thể hấp phụ protein và hợp chất chứa nitơ và loại chúng ra khỏi vang.
• Có tên thương phẩm là “Deglutan”.
• Lượng bentonit cần dùng thường từ 50 - 150g/100lít, lượng chính xác có thể xác định được thông qua biện pháp thử sơ bộ.
3.1. Bệnh của vang