- Ép trục (quả cứng)
Tế bào chất (Plasma)
• d = 1 nm
Chương 3: Nấm men trong sản xuất rượu vang
• d = 1 nm • 4 chức năng:
– Rào chắn thẩm thấu,
– Sinh tổng hợp một số hợp phần tế bào – Khu trú của enzyme
– Khu trú cơ quan tử của tế bào (riboxom)
– Tế bào chất (Plasma)
• Cấu tạo từ protein, hydratcarbon, lipid, chất khoáng, nước. và chất khác
• Chứa cấu trúc cơ bản của tế bào: ti thể, riboxom, mạng lưới nội chất, chất dự trữ, thể vùi, enzyme
– Riboxom
• Cấu tạo từ các rARNvà ribosome protein
• Thực hiện quá trình sinh tổng hợp protein của tế bào dựa trên các thông tin di truyền của gene
• Dịch mã ARN thành chuỗi polypeptide
• Nằm tự do trong tế bào chất hay bám trên màng của mạng lưới nội chất
– Ti thể
• Dạng hạt nhỏ, dạng que, sợi mảnh phân bố trong tế bào chất • Chiều dài: 0.2 – 7.5 µm
• Cấu tạo chủ yếu từ 30% chất béo, 60 – 70% protein
Chương 3: Nấm men trong sản xuất rượu vang
• Cấu tạo chủ yếu từ 30% chất béo, 60 – 70% protein
• Số lượng ti thể dao động lớn , từ 100 -200 ti thể trong môi trường có nồng độ glucose thấp, 30 – 40 ti thể ở nồng độ glucose cao
• Chứa enzyme thực hiện phản ứng OXH, chuyển điện tử • Là nơi xảy ra chu trình Krebs
• Là trạm năng lượng của tế bào
– Không bào
• Chứa các chất điện ly, protein, chất béo, carbonhydrate, và enzyme thủy phân, enzyme oxy hóa – khử
• Loại vật chất có hại cho tế bào • Duy trì áp suất nội bào
• Duy trì pH
– Nhân tế bào
• Nhân có màng vỏ, hạch nhân và chất nhân • Hình cầu hoặc elip
• Thành phần cơ bản là ADN – mang thông tin di truyền
Chương 3: Nấm men trong sản xuất rượu vang
• Thành phần cơ bản là ADN – mang thông tin di truyền
• Hàm lượng ADN ổn định nghiêm ngặt , không phụ thuộc vào môi trường
– Thể vùi