- Kiểm tra khả năng hấp thụ mầu bằngU
3. Phương pháp kiểm tra thành phần hợp chất dễ bay hơi bằng (GC)
KẾT QUẢ HỘI THẢO LẤY Ý KIẾN CHUYÊN GIA
Đề tài đã tổ chức Hội thảo và lấy ý kiến các cán bộ chuyên gia kỹ
thuật, quản lý, doanh nghiệp. Các ý kiến của các chuyên gia thuộc Trung tâm Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng 1(Qutest 1); Trung tâm Phân tích Phân loại hàng hoá Xuất nhập khẩu - Tổng cục Hải quan; Trung tâm Phân tích môi trường; Viện Khoa học Hình sự - Bộ Công an, Quản lý thị
trường ... đều cho rằng cơ sở của phương pháp phát hiện rượu giả, rượu kém chất lượng dòng Whisky, Cognac có cơ sở khoa học và có tính khả
thi. Những ý kiến đóng góp có thể tóm tắt như sau:
1. Về cơ sở khoa học: Đã định hướng nghiên cứu đúng đắn khi lựa chọn tiêu chí mầu và hợp chất bay hơi để xác định rượu giả, rượu thật, rượu kém chất lượng. Sự lựa chọn này dựa trên đặc trưng rất cơ bản của Whisky và Cognac thông qua công nghệ sản xuất và quá trình chế biến, tàng trữ rượu. Các phương pháp phân tích, kiểm tra mà nhóm đề tài sử dụng có độ tin cậy cao với các kỹ thuật hiện đại GC/FID kết hợp với các phương pháp thông dụng khác.
2. Về tính khả thi: Với phương pháp đã đưa ra hoàn toàn có thể
rượu giả pha trộn với rượu thật. Một số phương pháp dễ dàng áp dụng và có thể áp dụng ở nhiều phòng thí nghiệm.
3. Các ý kiến góp ý:
- Nên mở rộng khảo sát thêm các loại rượu trên thị trường, khảo sát thêm các loại rượu được pha chếở mức độ tinh vi hơn.
- Đề xuất tiếp tục nghiên cứu thêm khả năng xác định tuổi của rượu. - Tổ chức đào tạo hướng dẫn cho các đơn vị có điều kiện kiểm soát
để phối hợp cùng quản lý thị trường và các đơn vị chức năng khác nhằm bảo vệ quyền lợi chính đáng của người tiêu dùng.
- Đề nghịđược triển khai vào thực tế những kết quảđã đạt được.
KẾT LUẬN
Đề tài đã hoàn thành các nội dung nghiên cứu như Hợp đồng nghiên cứu khoa học đã ký kết bao gồm các nội dung:
1. Đã xây dựng các tiêu chí đánh giá, phân biệt rượu giả, rượu kém chất lượng dòng Whisky, Cognac bằng lựa chọn sử dụng các phương pháp phân tích cảm quan, hoá lý; kết hợp các phương pháp phân tích thông thường và kỹ thuật hiện đại.
2. Đã xây dựng phương pháp kiểm tra trên cơ sở các tiêu chí phân biệt gồm:
- Phương pháp quang phổ UV-VIS; Phương pháp sắc ký bản mỏng (TLC) để xác định mầu có trong rượu. Với hai phương pháp này có thể sàng lọc nhanh rượu giả pha chế từ cồn và mầu thực phẩm (Caramen, Sunset Yellow, Tartarin...)
- Xác định thành phần các hợp chất dễ bay hơi trong rượu bằng phương pháp sắc ký khí sử dụng kỹ thuật vi chiết pha rắn SPME, đây là phương pháp hiện đại và được coi là có hiệu quả nhất hiện nay làm cơ sởđể phân loại hàng giả, hàng kém chất lượng.
3. Đã tổ chức Hội thảo thu thập ý kiến chuyên gia đánh giá khả năng
ứng dụng kết quả thu được của đề tài trong phát hiện hàng giả, hàng kém chất lượng. Các ý kiến đều đánh giá tốt cơ sở khoa học và tính khả thi của các kết quả nghiên cứu của đề tài.
Tài liệu tham khảo
1. Nguyễn Đình Thưởng. Kỹ thuật sản xuất rượu Etylic. Đại học Bách khoa Hà Nội- 1986. (Giáo trình)
2. Lê Ngọc Tú và các cộng sự. Hoá sinh Công nghiệp. Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội -1997.
3. Từ Văn Mặc. Phân tích Hoá Lý. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật, Hà Nội - 1995.
4. Quản Văn Thịnh. Kỹ thuật sản xuất malt và bia. Đại học Bách khoa Hà Nội – 1986
5. A.G. Panosyan, G.V. Mamikonyan, M. Torosyan ... Determination of the Composition of Volatiles in Cognac (Brandy) by Headspace Gas Chromatography – Mass Spectrometry. Journal of Analytical Chemistry, pp 945-952, October, 2001.
6. G.M. Kolesov, S.A. Savchuk. Chromatographic Techniques in the Quality Control of Cognac and Cognac Spirits. Journal of Analytical Chemistry, pp 752-771, vol. 60, 2005.
7. G.Vas. Characterization of Beer Samples, using SPME/ Capillary GC Analysis; Research institute for Viticulture &Agricultural Ministry, Eger, Hungary.
8. Hitochi Utsunomia. Analysis of free fatty acides, higher alcohols and esters in sake by headspace/solid phase extraction; Journal of brewing sociaty in Japan, 94, 1999.
9. Jerome Ledauphin, Jean Francois, Odile Lablanquie.Identification of Trace Volatile Compounds in Freshly Distilled Calvados and Cognac Using Preparative Separations Coupled with Gas Chromatography – Mass Spectrometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2004, pp 5124-5134.
10.Jerome Ledauphin, Jean Francois, Nicole Founter. Determination of key Odorant Compounds in Freshly Distilled Cobnac Using GC-O, GC-MS and Sensory Evaluation. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2004.
11.Rober E. Shirey and Leonard M. Sidisky. Analysis of Flavors and off-flavors in food and Beverages using SPME – Sulpelco Park PA16823, USA.
12.Sadecka. Determinatin of caramen in non- aged mixed wine spirits by synchronous fluorescence spectroscopy. Eropean Food Research and Technology, 2010.
13.O. Labiaquie, G. Snakkera, R. Cantagrel and G. Ferrart. Characterisation of young Cognac spirit aromatic quality. Analytica Chimica Acta Vol.458,pp 191-196, April 2002.
14.J.F. Lawrence, J.R. Iyengar, B.D. Page and H.B.S. Conacher. Characterization of commercial waxes by high- temperature gas chromatography. Journal of Chromatography A, pp 401-403,Vol. 236, 1982
15.Các tiêu chuẩn Viêt Nam và AOAC, FAO TCVN 5562-1991; TCVN 1051; AOAC 950.05 TCVN 1051-71; AOAC 950.05 AOAC 972.11 FAO 14/7 – 6.3 16. Các trang web http://www.sciencedirect.com http://www.springerlik.com http://www.thegioiruouphap.com
http://www.nhipcaudautu.com http://www.bartendervietnam.com http://www.saigonflowers.com http://www.ruoungoai.com.vn http://www.vietsciences.fee.fr http://vi.wiskipedia.org/wiki/Wisky