lượng
Mầu sắc trong rượu Whisky và Cognac:
Mầu trong rượu Whisky và Cognac được hình thành qua quá trình tàng trữ lâu dài trong thùng gỗ sồi, đây là điều mà các loại rượu giả
không có được. Với các loại rượu giả hiện nay màu sắc được pha chế
hoàn toàn hoặc một phần, chính vì vậy đây sẽ là một cơ sở khá chính xác để phân loại rượu.
Để tạo mầu cho rượu giả, cách rất phổ biến hiện nay là sử dụng mầu thực phẩm, thông thường và dễ nhất là sử dụng Caramen bởi lẽ đây là loại nguyên liệu rẻ tiền, dễ làm, hơn nữa điều rất quan trọng là sử dụng màu từ Caramen sẽ cho mầu sắc như thật. Ngay cảở Pháp thì loại rượu sử dụng mầu từ Caramen để nâng tuổi rượu lên cũng đã từng
được làm giả.
Ngoài Caramen, rượu giả còn thường sử dụng một số mầu khác như Tartrazine, Sunset Yellow, Orange...để phối hợp thêm cho giống sản phẩm thật dễ dàng qua mắt người tiêu dùng.
Các hợp chất bay hơi trong rượu
Các hợp chất bay hơi trong rượu là một trong những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng cũng như sự đặc trưng của rượu. Mỗi loại rượu có thành phần các cấu tử bay hơi với nồng độ khác nhau; điều
này tạo ra sự khác biệt về hương vị cho từng loại rượu. Vì tính chất
đặc biệt quan trọng đó, ngoài tiêu chí về mầu sắc chúng tôi chọn phân tích thành phần các cấu tử dễ bay hơi trong rượu làm một tiêu chí để
kiểm định các loại rượu.
Với việc xác định thành phần các cấu tử bay hơi, chúng tôi sử dụng phương pháp sắc ký khí (GC) với Detecter ion hoá ngọn lửa (FID) với việc chiết tách mẫu bằng kỹ thuật vi chiết pha rắn (SPME).