Thí nghiệm được tiến hành với pH môi trường thay đổi từ 4 – 6. Hoạt tính enzym amylaza tổng số, α- amylaza và glucoamylaza được xác định sau 48 giờ nuôi cấy. Kết quả được ghi ở hình 13.
Hình 13. Ảnh hưởng của pH tới sinh trưởng và sinh tổng hợp enzym
Kết quả ở hình 13 cho thấy: Mỗi chủng khác nhau có pH thích hợp khác nhau. Dựa trên hoạt lực enzym tích tụ trong môi trường, chủng kí hiệu BNM2 và BNR2A hoạt tính enzym đạt cao nhất ở pH = 6, trong khi đó pH cho hoạt tính cao nhất của hai chủng kí hiệu BGO4 và MHE6 là pH = 5. Vì vậy, pH 6 được lựa chọn để nuôi cấy 2 chủng kí hiệu BNM2 và BNR2A và pH 5 được lựa chọn để nuôi cấy 2 chủng BGO4 và MHE6.
3.3.4.5 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sinh trưởng và sinh tổng hợp enzym amylaza
Để xác định nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng và sinh tổng hợp enzym của 4 chủng chọn lựa. 4 chủng kí hiệu BGO4; BNR2A; MHE6 và BNM2 được nuôi ở các nhiệt độ khác nhau: 250C, 300C, 350C và 400C.
Hoạt tính enzym amylaza tổng số, α- amylaza và glucoamylaza được xác định sau 48 giờ nuôi cấy. Kết quả được ghi ở hình 14.
Hình 14. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới sinh trưởng và sinh tổng hợp enzym
Kết quả ở hình 14 cho thấy: Cả bốn chủng thử nghiệm đều có nhiệt độ sinh trưởng và sinh tổng hợp enzym thích hợp nhất là 300C, ở nhiệt độ nuôi cấy 300C hoạt lực enzym đạt giá trị cao nhất. Vì vậy, nhiệt độ 300C được lựa chọn.
3.3.4.6 Ảnh hưởng của độ ẩm môi trường đến sinh trưởng và sinh tổng hợp amylaza
Đa số nấm mốc đều thích hợp ở điều kiện nóng và ẩm. Độ ẩm cũng là một yếu tố quan trọng đối với sự sinh trưởng và phát triển của nấm mốc. Chúng tôi đã tiến hành nuôi chúng trong các môi trường có độ ẩm khác nhau: 50%, 60%, 70% và 80%. Khả năng sinh tổng hợp enzym của các chủng nghiên cứu được xác định dựa trên kết quả phân tích hoạt lực enzym amylaza tổng số, α- amylaza và glucoamylaza. Kết quả được ghi ở hình 15.
Hình 15. Ảnh hưởng của độẩm tới sinh trưởng và sinh tổng hợp enzym
Kết quả ở hình 15 cho thấy: Độ ẩm môi trường có ảnh hưởng đến sinh trưởng và sinh tổng hợp enzym. Đối với chủng kí hiệu BNM2, BNR2A và MHE6 độ ẩm 60% là thích hợp nhất. Đối với chủng kí hiệu BGO4 độ ẩm thích hợp là 50%.