Các chỉ tiêu vật lý của nha đam
Chiều dài và chiều rộng của lá nha đam khi đạt độ chín kỹ thuật.
Bảng 3.3. Các số đo vật lý của lá nha đam
Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Giá trị trung bình Khối lượng 1 lá nha đam g 569 ± 20
Chiều dài lá cm 51,3 ± 2,5
Chiều rộng lá cm 9,3 ± 1,4
Độ dày vỏ nha đam mm 1,7 ± 0,82
Độ dày thịt nha đam mm 12 ± 0,5
Qua khảo sát ta thấy: lá nha đam có khối lượng và kích thước không đồng đều. Do đó, để thuận lợi cho quá trình tách vỏ việc chọn mua nguyên liệu phải xem xét lá nha đam kỹ về kích thước và thường chọn những lá có kích thước đồng đ
SVTH: NGUYỄN THỊ TÁNH 36 Các chỉ tiêu hóa lý của nha đam Bảng 3.4. Thành phần hóa học của nha đam
Tên chỉ tiêu Hàm lượng
Độ ẩm 99,2%
Độ tro 0,4 %
pH 4,9
Độ nhớt 20,6 Cp
Đường tổng 0,58g/100g
Qua khảo sát cho thấy thành phần nha đam có hàm ẩm khá cao, điều đó chứng tỏ rằng thành phần chủ yếu của nha đam là nước còn các thành phần hóa học khác chiếm tỷ lệ rất thấp. Hàm lượng khoáng chỉ chiếm 0,4% và hàm lượng đường tổng chỉ có 0,58g/100g nha đam.
Tỷ lệ thu hồi thạch nha đam Bảng 3.5. Kết quả thu hồi thạch nha đam
STT Nha đam (g) Vỏ (%) Nước thất thoát (%) Thạch (%)
1 512,43 25,69 6,12 68,19
2 501.51 26,16 5,91 67,93
3 498,38 25.73 6,62 67,65
Trung bình (%) 25,86 6,22 67,92
Nha đam có vỏ và gai chiếm tỷ lệ khá cao (25,86%). Tuy nhiên, do hàm lượng nước trong nha đam khá cao nên qua quá trình xử lý đã làm thất thoát khoảng 6,62% nước. Do đó, phần nha đam thu được cuối cùng chỉ còn 67,72% so với khối lượng ban đầu.