8. Cấu trúc của đề tài
2.2.2.4. Các loại nước chấm thường dùng
Muối ớt
Vị chính trong các món ăn ở Lào là vị cay của ớt. Do đó muối ớt là một loại đồ chấm đơn giản và khá phổ biến trong các bữa ăn thường ngày cũng như trong các dịp tết, lễ hội của người dân nơi đây. Muối ớt có thể chấm được tất cả các loại thức ăn từ xôi đồ cho tới các món luộc, nướng, rán… Do vậy, khi không có điều kiện chế biến các loại nước chấm khác thì đĩa muối ớt trở thành thứ không thể thiếu trong mỗi bữa
cơm của người Lào.
Để làm được một đĩa muối ớt ngon cần phải có muối trắng, hạt tiêu, ớt. Người Lào cho muối giã cùng với ớt và hạt tiêu đã được nướng thơm, giã nhỏ. Muối ớt có thể ăn với bất kỳ loại thức ăn nào cũng hợp.
Mắm Cheo
Mắm Cheo là loại nước chấm rất đặc biệt của người Lào, gồm có da trâu, ớt nướng, tỏi nướng, riềng nướng, đường cùng nhiều gia vị thảo mộc trộn lẫn với nhau. Mắm Cheo chấm với các món nướng, luộc, hấp đều rất hợp. Mắm có vị mặn, ngọt vừa phải, và thú vị hơn nữa khi thưởng thức miếng da trâu dai dai, sần sật trong mắm Cheo.
Mắm Muok
Mắm Muok là loại nước chấm chỉ có riêng ở Lào, đó là loại nước chắm được làm từ lòng cá trộn ớt, sả, hành … Lòng cá sau khi làm sạch được chưng cùng với các loại gia vị. Mắm Muok thích hợp cho mọi món ăn và là loại nước chấm phổ biến trong các bữa ăn của người Lào.
Nước Chẻo
Là loại nước chấm thường dùng kém với cơm lam hoặc xôi. Nguyên liệu chính gồm gan heo băm nhuyễn, lạc rang, bột năng, ớt, tỏi, hành, mắm, muối, chanh. Gan heo sau khi được bằm nhuyễn và trộn với cá gia vị trên đem nấu chín sẽ tạo ra một loại nước chấm sền sệt, mang đủ các vị đặc trưng trong món ăn của người Lào, tạo thành một loại nước dùng khiến món ăn đi kèm trở nên đậm đà hơn.