Để nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độđến hiệu suất của quá trình axit hóa
75 80 85 90 FA(%) 4 6 8 10 12 mHCl (g/100g N.L)
(% khối lượng) trong sản phẩm cuối cùng khi thay đổi nhiệt độ phản ứng trong khoảng từ 300C đến 900C, các yếu tố về thời gian và tỷ lệ axit - nguyên liệu được giữ nguyên không đổi.
Quá trình axit hoá được thí nghiệm ở thời gian 120 phút, tỷ lệ khối lượng axit - nguyên liệu là 1:10, nhiệt độ (oC) thực hiện thay đổi lần lượt là: 30, 45, 60, 75, 90. Kết quả cho ởbảng 3.3.
Bảng 3.3. Ảnh hưởng của nhiệt độđến quá trình axit hoá.
Nhiệt độ (0C) 30 45 60 75 90
Hàm lượng FA (%) 57,70a 78,82b 92,65c 92,67c 93,03c
(a, b, c: Các chữ cái khác nhau thể hiện sự khác nhau của các giá trị trong cùng một hàng với mức ý nghĩa 5%)
Kết quảở bảng 3.3 còn có thể được biểu diễn dưới dạng đồ thị 3.2.
Đồ thị 3.2.Ảnh hưởng của nhiệt độđến quá trình axit hoá
Kết quả thực nghiệm trên bảng 3.3 và đồ thị 3.2 cho thấy phản ứng axit hóa bị ảnh hưởng mạnh bởi nhiệt độ. Khi nhiệt độ tăng, hàm lượng FA tạo thành tăng và hầu như không đổi khi nhiệt độ lớn hơn 60oC. Có thể giải thích sự phụ thuộc của quá trình này vào nhiệt độ như sau: Do phản ứng (5) là phản ứng thu nhiệt (∆H > 0), nên khi nhiệt độ tăng phản ứng sẽ xảy ra theo chiều tạo thành sản phẩm làm cho hàm lượng FA tăng, hiệu suất của quá trình chuyển hóa tăng. Khi nhiệt độ lớn hơn 60oC, lúc này lượng RCOONa đã chuyển hóa gần như hoàn toàn thành axit béo RCOOH, do đó, nếu tiếp tục tăng nhiệt độ thì lượng axit béo FA tạo thành tăng không đáng kể, đồ thị biểu diễn (đồ thị 3.2) có dạng đường bão hòa.
50 60 70 80 90 20 30 45 60 75 90 T(oC) FA(%)
Như vậy, phản ứng axit hoá cặn xà phòng cho hiệu suất cao hơn khi nhiệt độ phản ứng đạt 60oC trở lên. Để thuận tiện cho quá trình axit hóa và chi phí sản xuất, chúng tôi chọn nhiệt độ cho quá trình này là 60oC.