8.1. An tồn thực phẩm,an tồn lao động và phịng cháy chữa cháy :8.1.1. An tồn thực phẩm: 8.1.1. An tồn thực phẩm:
Cần cĩ đầy đủ các phương tiện trong khu chế biến để cơng nhân rửa, làm khơ tay và khử trùng bao tay. Tay thường bị nhiễm do tiếp xúc với vật liệu cĩ vi khuẩn gây bệnh hay thực phẩm hư hỏng. Đặc biệt, phân xưởng của ta là xử lý phế liệu nên cần phải chú ý điều này. Cơng nhân làm việc trong phân xưởng chế biến cĩ thể vơ tình mang vi khuẩn Samonella hay các vi sinh vật gây bệnh khác. Để giảm các nguy cơ này nên dùng các khăn lau tay 1 lần hay nước clorin để rửa tay thường xuyên.
Thùng chứa: phải bằng thép khơng rỉ hay bằng chất dẻo
8.1.2 An tồn lao động:
8.1.2.1 Các qui định chung về an tồn lao động:
Tất cả các nhân sự trong nhà máy đều phải tuân theo các qui định về an tồn lao động như sau:
- Trước khi vào sản xuất phải thực hiện việc bàn giao và kí nhận giữa các ca,xem sổ giao ca nắm được tình trạng thiết bị hiện thời , sau đĩ kiểm tra máy theo qui trình .
- Tất cả các cơng nhân làm việc trong phân xưởng đều phải trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động đã được cấp phát,tùy theo yêu cầu về cơng việc của mỗi bộ
mĩc theo đúng thao tác cho từng loại .
- Thực hiện nghiêm chỉnh các qui tắc an tồn thiết bị , an tồn phịng cháy chữa cháy và vệ sinh cơng nghiệp,cĩ ý thức bảo vệ tài sản trong phân xưởng .
- Phải cĩ rào chắn xung quanh các bộ phận chuyển động nguy hiểm như :bánh răng , băng tải , thùng quay …
- Người lao động làm việc ở khâu nào phải cĩ trách nhiệm quản lý, bảo
quản thiết bị ở khâu đĩ , khơng được tự ý vận hành ở khâu khác.
- Nghiêm chỉnh chấp hành các qui định trong xưởng sản xuất như : cấm hút thuốc , cấm lửa …
- Bảo dưỡng , kiểm tra , sữa chữa định kì các thiết bị ,vệ sinh thiết bị và nhà xưởng vào cuối ca hoặc hàng tuần .
- Kịp thời báo cho người cĩ trách nhiệm khi phát hiện sự cố , các trường hợp mất an tồn .
8.1.2.2. Các biện pháp chung về an tồn khi sử dụng điện :
- Khi xây sựng lưới điện ở cơng trình cần đảm bảo : lưới động lực và chiếu sáng làm việc riêng lẻ , cĩ khả năng cắt điện tồn bộ phụ tải trong phạm vi từng hạng mục cơng trình hay một khu vực sản xuất .
- Các đường dây điện được bao bọc kỹ , che chắn các thiết bị cĩ điện thế nguy hiểm . Trạm biến áp phải cĩ rào chắn bảo vệ và được nối đất cẩn thận .
- Việc tháo lắp ,sữa chữa các thiết bị điện phải do cơng nhân cĩ trình độ chuyên mơn về kĩ thuật an tồn điện thực hiện.
8.1.2.3. Các biện pháp an tồn thiết bị :
Các qui định chung đối với các thiết bị :
- Các thiết bị chuyển động , các bộ phận chuyển động , dây đai đều phải cĩ hệ thống che chắn an tồn .
- Các cầu dao điện , các thiết bị điện đều được bố trí thuận tiện để đĩng ngắt và đảm bảo an tồn .
- Cĩ lắp đặt các bộ phận tự động để tự ngắt máy khi cĩ sự cố .
- Cơng nhân đứng máy phải hiểu rõ nguyên tắc hoạt động của máy , đặc
vệ sinh an tồn thực phẩm .
- Bảo dưỡng thiết bị định kì để ngăn ngừa các hư hỏng nặng làm gián đoạn sản xuất
Các qui định cụ thể đối với từng loại máy mĩc trong dây chuyền sản xuất như sau:
- Khi máy nghiền làm việc gặp khĩ khăn chú ý cĩ thể khắc phục được
bằng cách giảm độ mịn của sản phẩm sau nghiền với các cỡ lưới chặn cĩ đường kính lỗ lớn hơn sẽ tránh được sự gián đoạn cục bộ khơng cần thiết trong dây chuyền.
- Các đường ống phải được kiểm tra thường xuyên tránh rị rỉ chất dịch ra bên ngồi sẽ làm mơi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.
•Máy lạnh:
- Máy lạnh phải được đặt riêng ở phịng máy phân xưởng làm lạnh cho các
quá trình nhờ hệ thống đường ống dẫn tác nhân lạnh đến các thiết bị được cách nhiệt và bảo vệ rất an tồn .
- Sau khi lắp đặt hệ thống lạnh cần được thử kín bằng khơng khí , thường xuyên phối hợp với cơng nhân kĩ thuật ở phịng kiểm tra đường ống tránh hiện tượng xì gas gây nguy hiểm.
- Các cơng nhân làm việc ở đường ống dẫn gas đi qua phải được hướng dẫn cách phát hiện gas bị rị rỉ .
8.1.3 Phịng cháy chữa cháy :
Mọi người cần tuân thủ các qui định về phịng cháy chữa cháy như sau: - Trong các phân xưởng đều đặt các bình CO2 chữa cháy ở vị trí thuận tiện. - Nhà máy phải được trang bị các thiết bị chữa cháy như : thang , cát ,hệ thống nước dùng cho chữa cháy .
- Các dây chuyền sản xuất trong phân xưởng phải được sắp xếp sao cho cơng nhân cĩ lối thốt an tồn khi xảy ra sự cố cháy nổ .
- Đường giao thơng trong nhà máy rộng , các phân xưởng cĩ nhiều cửa ra vào để thuận tiện cho việc chữa cháy cũng như xử lý các sự cố khác.
- Cơng nhân được giáo dục về phịng cháy chữa cháy qua các khĩa huấn luyện.