Một báo cáo ban đầu kết hợp ngộ độc thực phẩm với Bacillus spp đã được thực hiện vào năm 1906 khi Lubenau mô tả một ổ dịch tại một viện điều dưỡng, nơi 300 tù nhân và nhân viên xuất hiện các triệu chứng của bệnh tiêu chảy dữ dội, đau thắt bụng và nôn. Vi khuẩn được phân lập từ thịt viên của các bữa ăn bị tình nghi. Mặc dù Lubenau đặt tên là vi sinh vật Bacillus peptonificans, đặc tính ơng mơ tả giống như những lồi của B. cereus. Sau đó, dạng bào tử hiếu khí này đã liên quan đến một số ổ dịch ở châu Âu vào giữa năm 1936 và 1943, bào tử hiếu khí này đã bị nghi ngờ gây ra 117 của 367 trường hợp ngộ độc do Hội đồng sức khỏe Stockholm điều tra.
Bacillus cereus không được xem như là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm mãi cho đến năm 1950 sau khi phân loại giống mới được làm rõ. Hauge mô tả bốn ổ dịch ở Na Uy liên quan đến 600 người. Loại thực phẩm gây ngộ độc là nước sốt vanimà đã được chuẩn bị trước một ngày và bảo quản ở nhiệt độ phịng. Mẫu nước sau này được thử nghiệm có chứa mẫu 2.5x 107 đến 1.1x108 B. cereus ml-1. Báo cáo này cũng được nhiều người ở Châu Âu mơ tả trong đó tiêu chảy là triệu chứng chủ yếu. Hiện nay B. cereus được xem là tác nhân gây ra hai loại bệnh riêng biệt từ thực phẩm, một tương đối khởi phát muộn, “hội chứng tiêu chảy” và một khởi phát nhanh “hội chứng nôn”, được mô tả đầu tiên vào năm 1971.
Từ 1975, một số lồi Bacillus khác có liên quan với bệnh ngộ độc do thực phẩm. Kể từ năm 1992 đã có tới 10 ổ dịch mỗi năm có tổng cộng 67 trường hợp. Như vậy, mặc dù các số liệu thống kê có lẽ đánh giá thấp mức độ thực tế từ các ổ dịch và khơng có dự tốn của các trường hợp lẻ tẻ. Ở một số nước Bắc Âu vi sinh vật xuất hiện có những mối nguy hại lớn hơn nhiều. Nó chiếm 33% tổng số vụ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn ở Na Uy vào giữa năm 1988 và năm 1993, 47% ở Iceland (1985-1992), 22% ở Phần Lan (1992) và 8,5% ở Hà Lan (1991). Tại Đan Mạch, Anh và xứ Wales, Nhật Bản, Hoa Kỳ và Canada khoảng con số giữa 0,7 và 5,0%.
2. Phân loại.
Theo phân loại quốc tế thuộc giới bacteria, ngành firmicutes, lớp Bacilli, bộ
Bacillales, họ Bacillaceaem, chi Bacillus, lồi Cereus .
Trong chi bacillus này bao gồm một số lồi như: • Bacillus cereus • Bacillus subtilis • Bacillus coagulans • Bacillus thuringiensis • Bacillus natto • Paenibacillus larvae
Phân loại của chúng là khá phức tạp và đã được sửa đổi đáng kể trong những năm gần đây. Giống này chứa khoảng 80 loài, những loài gây ngộ độc thực phẩm phổ biến như là Bacillus cereus.
3. Bacillus cereus.3.1. Đặc điểm .