Bảng 4.4: Kết quả phân tích chỉ tiêu Coliforms tổng số của các mẫu xíu mại
Mẫu Coliforms (CFU/g)
1X1 100
1X2 66
1X3 84
Coliforms tổng số của các mẫu Xíu mại
0 50 100 150 Tiêu chuẩn 1X1 1X2 1X3 Mẫu
Hình 4.10 Biểu đồ biểu diễn Coliforms tổng số của các mẫu xíu mại
Dựa vào biểu đồ hình 4.5: Trong tổng số 3 Xíu mại được phân tích có 3 mẫu
có chỉ tiêu Coliforms vượt quá tiêu chuẩn cho phép so với “tiêu chuẩn vi sinh cho
phép trong thực phẩm, Bộ y tế 4/1998” (50CFU/g). Các mẫu không đạt là 1X1,1X2, 1X3. Riêng mẫu 1X1 vượt chỉ tiêu gần 2 lần. Cả ba mẫu Xíu mại đều lấy ở tiệm cơm L25.
Xíu mại là loại thức ăn làm từ thịt lợn băm nhiễm vo thành cục trong trường hợp cả 3 mẫu lấy tại một tiệm đều bị nhiễm có thể do những nguyên nhân sau:
- Nguồn nguyên liệu thịt lợn bị nhiễm Coliforms
47
- Thời gian nấu chưa đủ để diệt các vi sinh gây hại.
- Sau khi chế biến không che chắn kỹ, để ở nơi nhiều người ra vào.
- Các mẫu để liền kề nhau và sử dụng chung giá múc nên có thể nhiễm chéo lẫn nhau.
- Người đứng bán thức ăn trực tiếp không mang găng tay và khẩu trang cũng có thể dẫn đến nguy cơ làm nhiễm hàng loạt…
- Nguồn nước sử dụng cho quá trình nấu nướng có thể bị nhiễm Coliforms cũng
là nguy cơ lớn vì hầu hết các tiệm ăn không trang bị thiết bị rửa dụng cụ bằng nước trên 80oC