5.1 Bài 1: Chế biến cá tẩm bột
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Kiến thức:
Yêu cầu kỹ thuật đối với nguyên liệu
Đối chiếu phiếu kiểm tra và đáp án. Kỹ thuật pha bột ướt và tẩm bột Đối chiếu phiếu kiểm tra và đáp án. Kiểm tra chất lượng sản phẩm cá
cắt miếng
Đối chiếu phiếu kiểm tra và đáp án. Kỹ năng:
Thực hiện pha bột ươt Quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá mức độ chuẩn xác của thao tác, kiểm tra kết quả.
Thực hiện tẩm bột Quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá mức độ chuẩn xác của thao tác, kiểm tra kết quả.
Vệ sinh dụng cụ và máy Quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá mức độ chuẩn xác của thao tác, kiểm tra kết quả.
5.2 Bài 2: Chế biến cá cắt miếng
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Kiến thức:
Yêu cầu kỹ thuật đối với nguyên liệu
Đối chiếu phiếu kiểm tra và đáp án. Kỹ thuật chế biến cá cắt miếng Đối chiếu phiếu kiểm tra và đáp án. Kiểm tra chất lượng sản phẩm cá
cắt miếng
Đối chiếu phiếu kiểm tra và đáp án. Kỹ năng:
Ép khối cá bằng thủ công Quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá mức độ chuẩn xác của thao tác, kiểm tra kết quả.
Cắt khối cá bằng máy ít hao hụt
kiểm tra kết quả.
Vệ sinh dụng cụ và máy Quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá mức độ chuẩn xác của thao tác, kiểm tra kết quả.
5.3 Bài 3: Chế biến chả cá
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Các thao tác cần thực hiện trong mỗi công đoạn
Đối chiếu với bài học lý thuyết Các yêu cầu trong mỗi công
đoạn Dựa trên cơ sở của bài học lý thuyết Các dụng cụ, máy cần thiết So sánh với bài học lý thuyết
Các thao tác thực hành trong mỗi công đoạn
Quan sát, chú ý thứ tự các thao tác Rổ nguyên liệu sau khi xử lý sơ
bộ
Kiểm tra về màu, mùi, tạp chất và trạng thái nguyên liệu
Thau nguyên liệu sau phối trộn Kiểm tra mức độ đồng của các thành phần phân phối trong khối nguyên liệu Khay bán thành phẩm sau khi (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
quết sắc của khối bán thành phẩm Kiểm tra sơ bộ độ dai, độ mịn và màu