4.1. Bài thực hành của bài MĐ05-01
* Thực hành pha bột: Lớp 30 người học chia thành 5 nhóm thực hành
- Xưởng chuẩn bị:
+ Dụng cụ (10 thau, 2 rây bột, 1 cái cân 5kg) + Máy ( 1 hoặc 2 máy khuấy bột )
+ Nguyên liệu ( cá : 15 kg, bột khô: khỏang 5 kg, bột xù : khoảng 4 kg) + Sử dụng nước sạch tại nơi thực hành
+ Bảo hộ lao động (30 bộ)
+ Phiếu đánh giá kết quả thực hành (cá nhân, nhóm)
- Tổ chức thực hiện:
+ Người thực hiện: Chuyên viên hướng dẫn thực hành sản xuất pha bột, tẩm bột.
+ Chia nhóm: Mỗi nhóm 06 người học, luân phiên đổi bài thực hành.
+ Thời gian: Mỗi nhóm thực hiện bài thực hành trong 2 buổi (mỗi buổi 4giờ).
- Tiêu chuẩn sản phẩm: ,
+ Hổn hợp bột pha: dẻo có độ dính cao
+ Sản phẩm tẩm bột : cá được áo đều bô ̣t, giồng nhau về mặt hình thức, trọng lượng theo yêu cầu.
4.2. Bài thực hành của bài MĐ05-02
* Thực hành pha bột: Lớp 30 người học chia thành 5 nhóm thực hành
- Xưởng chuẩn bị:
+ Dụng cụ (10 khuôn, 5 mâm, 10 rổ,bao PE, 1 cái cân 5kg) + Máy ( máy cấp đông tiếp xúc, máy cắt cá )
+ Nguyên liệu ( cá : 15 kg) + Bảo hộ lao động (30 bộ)
+ Phiếu đánh giá kết quả thực hành (cá nhân, nhóm)
- Tổ chức thực hiện:
+ Người thực hiện: Chuyên viên hướng dẫn thực hành sản xuất ép khuông, cắt cá .
+ Chia nhóm: Mỗi nhóm 06 người học, luân phiên đổi bài thực hành.
+ Thời gian: Mỗi nhóm thực hiện bài thực hành trong 2 buổi (mỗi buổi 4giờ).
- Tiêu chuẩn sản phẩm: ,
+ Sản phẩm cá cắt: giống nhau về mặt hình thức , có kích thước và trọng lượng đồng đều nhau
4.3. Bài thực hành của bài MĐ05-03
Cách trả lời câu hỏi
- Cách thức: Mỗi nhóm có khoảng 5 – 6 học viên cùng nhau thảo luận
- Thời gian hoàn thành: 5 phút/nhóm
- Hình thức trình bày: bài viết
- Phương pháp đánh giá: trên cơ sở lý thuyết
Cách thực hành bài tập thực hành
- Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành, thái độ trong quá trình thực hành
- Bài tập 1: Yêu cầu
Nguyên liệu là thịt cá vụn
Khối lượng mỗi rổ 3kg
Mỗi học viên thực hiện 1 lần
Thời gian: 5 phút
Thực hiện tại chỗ và có sản phẩm
- Bài tập 2: Yêu cầu
Nguyên liệu là khối cá vừa mới xử lý xong
Các gia vị, phụ gia có thể cần hoặc không cần xử lý
Mỗi nhóm từ 5 – 6 học viên
Định lượng các nguyên liệu theo công thức
Thời gian: 10 phút/nhóm
- Bài tập 3: Yêu cầu
Nguyên liệu là khối cá đã được xay nhuyễn
Mỗi nhóm từ 5 – 6 học viên
Thao tác thực hiện