Quá trình ghép mí thực hiện trong môi tr−ờng chân không, th−ờng sử dụng cho loại hộp tròn. Máy gồm có một buồng chân không. Hộp đ−ợc đậy nắp và đ−a vào buồng chân không bằng một van quay có đệm kín. Quá trình ghép mí đợt 1 và đợt 2 đ−ợc tiến hành nhờ hai đầu máy ghép mí riêng biệt.
Máy dùng để ghép mí hộp sắt hình trụ d−ới áp suất chân không. Máy gồm có : chân bằng gang đúc (1) trên đó là thân máy (2) gồm có ba phần: phần d−ới, phần giữa và nắp máy. ở phía hông máy có cửa quan sát và cửa để đ−a hộp vào. Trên cửa đ−a hộp có lắp một van quay. Máy đ−ợc lắp hai băng tải (6) dùng để đ−a hộp vào máy và đ−a hộp ra (8). Từ phía phải của băng tải (6) là bánh dẫn động (9) và vít đẩy hộp (10). Nhờ vào cánh gạt mà hộp đ−ợc đ−a vào van quay chân không lần l−ợt từng hộp một thông qua quá trình điều chỉnh của cánh gạt (11).
Cả hai đầu máy ghép mí đ−ợc làm việc một cách đồng bộ theo chuyển động tịnh tiến. Khi hộp đ−ợc nâng lên, các con lăn ghép mí sẽ tiếp cận. Trong thời gian đó bánh sao sẽ không quay cho đến khi cả hai con lăn ghép mí lần một tiến vào và đến khi các con lăn ghép mí hoàn thành nhiệm vụ của mình. Bánh sao lại hoạt động đẩy hộp đI sang đầu ghép mí lần hai và thực hiện quá trình ghép mí lần hai. Sau khi ghép xong hộp đ−ợc van quay đ−a ra ngoài. Tất cả các thao tác đều thực hiện trong môi tr−ờng chân không.
93 Sơ đồ hoạt động của máy ghép mí chân không tự động
94 Ch−ơng x. các Thiết bị đun nóng, chần, hấp
10.1.Thiết bị đun nóng hai vỏ làm việc gián đoạn ở áp suất th−ờng
Thiết bị này th−ờng đ−ợc sử dụng để nấu chín thực phẩm: nh− nấu thịt, nấu chín cá, nấu các loại dịch đ−ờng, dịch n−ớc sốt cà chua. Trong một số quá trình dùng để nấu các loại dịch lên men trong sản xuất r−ợu cồn, trình sản xuất bia, nồi hai vỏ còn đ−ợc sử dụng để luộc chín một số sản phẩm thuỷ sản nh− luộc tôm, luộc mực. Thiết bị có hai dạng: dạng hình bán nguyệt có nắp đậy và dạng hình trụ có cánh khuấy trộn.
Thiết bị có cấu tạo từ hai lớp vỏ có hình bán cầu, vỏ trong đ−ợc chế tạo bằng inox. Vỏ ngoài đ−ợc chế tạo bằng thép hoặc bằng inox. Khoảng không nằm giữa hai vỏ để chứa hơi. Để tránh thất thoát nhiệt và đảm bảo an toàn khi vận hành thì vỏ ngoài có bọc cách nhiệt bằng bông thuỷ tinh hoặc các hợp chất cách nhiệt khác. Thiết bị đ−ợc đặt trên một trục rỗng có giá đỡ. Hai đầu trục đ−ợc chế tạo đặc biệt để đ−a hơi vào và lấy n−ớc ng−ng ra, ở đầu đ−a hơi vào có chứa hộp hơi, trên đó có gắn áp kế và nhiệt kế, van an toàn. Để nghiêng nồi ng−ời ta dùng cơ cấu bánh vít, bánh vít đ−ợc lắp chặt trên trục, khi quay vô lăng thì bánh vít quay làm nghiêng thùng để đổ thực phẩm đã nấu.