Nghiền nhỏ là quá trình chia nhỏ thực phẩm bằng cách tác động lên thực phẩm các lực: nén, cắt và va đập. Quá trình nghiền nhỏ sẽ làm tăng tỷ số giữa diện tích bề mặt và thể tích của thực phẩm. Từ đó làm thuận lợi cho các quá trình sấy khô, gia nhiệt và làm lạnh sau này hoặc nâng cao hiệu quả của quá trình ép dịch. Khi nghiền kết hợp với sàng sẽ tạo ra các hạt có kích th−ớc đồng đều, thuận lợi cho các quá trình phối trộn.
Các lực chia nhỏ th−ờng sử dụng
4.2.Máy nghiền đĩa
4.2.1 Nguyên tắc
Thực phẩm đ−ợc đ−a vào khoảng không gian của hai đĩa, khi đĩa quay, d−ới tác dụng của lực nén tr−ợt, thực phẩm bị nghiền nhỏ và chuyển động ra bên ngoài vành đĩa. Máy nghiền đĩa đ−ợc sử dụng để nghiền các vật liệu khô hoặc ẩm −ớt.
4.2.2 Phân loại:
- máy nghiền đĩa trục thẳng đứng và đĩa trên quay.
- máy nghiền đĩa trục thẳng đứng và đĩa d−ới quay.
- máy nghiền đĩa trục nằm ngang và một đĩa quay.
nén chẻ
cắt bẻ
nén tr−ợt C−a
Va đập Hình 6.1: Các lực cơ học
Nguyên tắc nghiền đĩa
Nguyên liệu Sản phẩm
40
- máy nghiền đĩa trục nằm ngang và 2 đĩa cùng quay.
4.2.3 Cấu tạo và hoạt động
Đĩa đ−ợc chế tạo bằng kim loại hoặc bằng đá mài (có đánh thêm đai thép). Đĩa bằng gang có vận tốc quay đạt 28 m/s, đĩa bằng thép đạt đến 68 m/s. Đĩa bằng đá có vận tốc thấp hơn, với loại trục đứng 10 m/s, trục nằm ngang khoảng 18 m/s. Đĩa nghiền phải có độ bền cao, độ cứng cao, có bề mặt nhám, có cơ tính đồng đều để trong quá trình mài mòn thì chúng mòn đều. Trên đĩa nghiền có các rãnh nghiền với profin dạng tam giác. Mục đích của các rãnh này để tăng c−ờng quá trình nghiền, thông gió cho máy và thuận lợi cho quá trình tháo liệu
Cấu tạo chung của máy nghiền đĩa
Hộp cấp liệu chảy qua nam châm tách sắt vụn rồi xuống vít tải. Vít tải có nhiệm vụ đẩy hạt vào không gian giữa hai đĩa nghiền. Một đĩa cố định, còn một đĩa đ−ợc lắp với trục quay do puly dẫn động. Bột nghiền đ−ợc cần gạt đẩy vào cửa tháo liệu của hộp chứa liệu.