6. Kết cấu khóa luận
3.3.2.Kiến nghị với các bộ ban ngành có liên quan
- Bộ Văn hóa Thể Thao và Du lịch: xây dựng các đề án, chương trình phát triển du lịch, tổ chức thực hiện chương trình xúc tiến du lịch sau khi được phê duyệt nhằm thúc đẩy du lịch, thu hút khách du lịch quốc tế qua đó tạo điều kiện cho nhà hàng thu hút thêm khách hàng. Thu hút thêm khách hàng là động lực để nhà hàng nâng cao chất lượng phục vụ, hoàn thiện hơn nữa quy trình phục vụ mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Bên cạnh đó, cần sớm hoàn thiện hệ thống chính sách và các cơ chế quản lý về phát triển nhân lực, tạo điều kiện thuận lợi thúc đẩy công tác phát triển nhân lực du lịch, đảm bảo chất lượng và hiệu quả.
- Tổng cục Du lịch: phối hợp chặt chẽ với doanh nghiệp nhằm tìm ra hướng đi đúng đắn, nâng cao chất lượng phục vụ tiệc. Phải có những mục tiêu ngắn hạn và dài hạn, nghiên cứu xu hướng kinh doanh ăn uống của cả nước nói chung, Hà Nội nói riêng để nắm bắt thay đổi, tiếp thu những phương pháp giúp cho chất lượng phục vụ trở nên hoàn hảo hơn. Quản lý chặt chẽ chất lượng phục vụ, tránh tình trạng quan liêu, ỷ lại và đặc biệt là tình trạng “nhầm sao”. Xây dựng hình ảnh và thương hiệu, nhân diện du lịch quốc gia có chiều sâu và tầm cao giúp nâng tầm hình ảnh của các khách sạn, nhà hàng trong mắt bạn bè quốc tế. Đẩy mạnh công tác truyền thông, nâng cao nhận thức của các nhà lãnh đạo nhà hàng, khách sạn trong phong trào ứng xử thân thiện, văn minh với khách hàng.
- Thành phố Hà Nội: tăng cường và mở rộng mối quan hệ hợp tác song phương và đa phương với các tổ chức quốc tế, các nước có kinh nghiệm phát triển du lịch, phát triển kinh doanh nhà hàng, đặc biệt là nhà hàng buffet. Hỗ trợ các nhà hàng, khách sạn tranh thủ được vốn, công nghệ, kĩ thuật… của các nước phát triển hơn.
- Sở Y tế Hà Nội: Nghiêm khắc xử lí những trường hợp sai phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tổ chức kiểm tra đánh giá công tác giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm tại nhà hàng. Phổ biến các quy định về an toàn vệ sinh cho quản lý và các nhân viên đều được biết và thực hiện.
KẾT LUẬN
Kinh doanh ăn uống là một trong những chức năng quan trọng nhất của khách sạn vì ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người. Đời sống càng phát triển thì nhu cầu ăn uống của thực khách càng cao. Giờ đây, khách đến nhà hàng không chỉ để ăn ngon mà còn muốn được phục vụ chu đáo. Là một khách sạn 5 sao uy tín trên địa bàn TP Hà Nội , Sheraton Hà Nội đã và đang nỗ lực thu hút khách sử dụng các sản phẩm ăn uống. Nhà hàng Oven D’or là nơi đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách lưu trú trong khách sạn và khách vãng lai. Trải qua 15 năm phát triển cùng khách sạn, nhà hàng đã xây dựng được uy tín về chất lượng phục vụ ẩm thực ở khu vành đai trung tâm thành phố. Quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống của nhà hàng được thực hiện với sự phối hợp đồng bộ giữa nhiều bộ phận mà chủ yếu là ba bộ phận chuyên môn là: bàn, bếp, bar. Trong đó, bộ phận bàn được xem là mấu chốt của quá trình này vì đây là bộ phận trực tiếp phục vụ khách ăn uống hàng ngày. Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn là nền tảng quan trọng góp phần hoàn thiện chất lượng phục vụ ăn uống tại nhà hàng vì một quy trình phục vụ bàn khoa học sẽ giúp quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống của nhà hàng diễn ra thuận lợi và nhanh chóng hơn, đảm bảo chất lượng phục vụ ăn uống. Vận dụng kiến thức đã học ở giảng đường và kinh nghiệm có được từ khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng Oven D’or, tôi đã hoàn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Oven D’or của khách sạn Sheraton Hà Nội”
nhằm đề xuất một số giải pháp thiết thực giúp nhà hàng cải tiến quy trình phục vụ bàn, góp phần hoàn thiện chất lượng dịch vụ ẩm thực trong nỗ lực nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng, hỗ trợ đắc lực cho dịch vụ lưu trú, tăng năng lực cạnh tranh và phát triển của Sheraton Hà Nội trên thị trường du lịch sôi động hiện nay.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
* Các văn bản hành chính nhà nước:
1. Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch, Thông tư số 88/2008/TT-BVHTTDL ngày 30 tháng 12 năm 2008 hướng dẫn thực hiện Nghị định số 92/2007/NĐ - CP ngày 01 tháng 6 năm 2007 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Du lịch về lưu trú du lịch.
2. Quốc Hội, Luật Du Lịch Việt Nam năm 2005. 3. Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế, ISO 9000:2000.
4. Tổng cục Du lịch Việt Nam, Quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27 tháng 4 năm 2001.
* Các giáo trình, sách vở
5. Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014). Giáo trình Quản trị dịch vụ, Đại Học Thương Mại
6. Vũ Mạnh Cường (2010). Tập bài giảng lý thuyết nghiệp vụ bàn, Đại Học Tôn Đức Thắng
7. Giáo trình quy trình phục vụ trong khách sạn – nhà hàng, 2011, Trường Đại Học Kinh Tế Đà Nẵng
8. Hồng Vân (2006). Đường vào nghề Du Lịch, Nhà xuất bản Trẻ * Các trang web
9. “Khách sạn”, trang web: www. http://vi.wikipedia.org/, 2011.
10. “Một số khái niệm cơ bản về du lịch và kinh doanh du lịch”, trang web: www.ebook.edu.vn, 2011.
11.“Những vấn đề lý luận về chất lượng dịch vụ”, trang web: www.vnedoc.com, 2011.
PHỤ LỤC 1
MẪU PHIẾU ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG
Nhà hàng Oven D’or, Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel Địa chỉ: K11 Nghi Tàm Xuân Diệu, Tây Hồ, Hà Nội Điện thoại: 02437199000
PHIẾU XIN Ý KIẾN KHÁCH HÀNG
Nhà hàng Oven D’or xin kính chào quý khách!
Nhà hàng Oven D’or xin cảm ơn quý khách đã tin tưởng và sử dụng dịch vụ tiệc buffet của Nhà hàng. Để không ngừng cải tiến chất lượng phục vụ tiệc buffet nhằm đáp ứng tốt hơn nữa nhu cầu của khách hàng trong tương lai, xin quý khách dành ít phút để trả lời những câu hỏi dưới đây bằng cách đánh dấu (x) vào câu trả lời đúng/ gần đúng với suy nghĩ của quý khách nhất. Những đóng góp của quý khách sẽ là cơ sở để Nhà hàng hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong thời gian tới.
A. PHẦN BẢNG CÂU HỎI
Câu 1. Các chỉ tiêu chất lượng
TT Mức chất lượng Các chỉ tiêu Tốt Khá Trung bình Kém Rất kém 1 Đặt tiệc
2 Thái độ nhân viên 3 Hiểu biết cuả nhân viên
4 Kỹ năng phục vụ của nhân viên 5 Chất lượng món ăn, đồ uống 6 Kỹ năng xử lý tình huống/yêu (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
cầu phát sinh 7 Thanh toán 8 Cảm nhận chung
Câu 2. Quý khách tới Nhà hàng lần thứ mấy?
Lần đầu □ Lần thứ 3 □ Hơn hai lần □ Câu 3. Đảm bảo vệ sinh của nhà hàng?
Rất hài lòng □ Hài lòng □ Không hài lòng □ Câu 4. Mức độ phong phú về món ăn trong thực đơn?
Rất hài lòng □ Hài lòng □ Không hài lòng □ Ý kiến khác của Quý khách:
... ... ………..
B. PHẦN THÔNG TIN CÁ NHÂN
Họ và tên: ………. Tuổi:……….. Nghề nghiệp:...
Xin chân thành cảm ơn Quý khách!
PHỤ LỤC 2
MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ NHÀ HÀNG OVEN D’OR
Ảnh 1: Quầy bánh mì Ảnh 2: Quầy seafood
Ảnh 3: Quầy salad Ảnh 4: Quầy desert
PHỤ LỤC 3
Bảng 1. Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Oven D’or
trong hai năm 2018 – 2019
STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2018 Năm 2019 So sánh năm 2019/2018 +/- %
1 Tổng doanh thu Nghìn USD 1911,75 2030,28 118,53 106,2
Trong đó: DT từ SP tự chế Nghìn USD 1423,22 1458,67 35,45 102,49 Tỷ trọng % 74,44 71,85 (-2,59) - DT từ SP chuyển bán Nghìn USD 488,53 571,61 153,08 126,93 Tỷ trọng % 25,56 28,15 2,59 - 2 Tổng chi phí Nghìn USD 1050,08 1104,6 54,52 105,19 Tỷ suất phí % 54,93 54,4 (-0,53) - Trong đó:
Chi phí tiền lương Nghìn USD 163,84 194,55 30,71 118,74
Tỷ trọng % 15,6 17,6 2 -
Chi phí nguyên vật liệu Nghìn USD 434,33 452,67 18,34 104,43
Tỷ trọng % 41,36 40,98 (-0,38) - Chi phí điện nước Nghìn USD 195,93 192,72 (-3,21) 98,36
Tỷ trọng % 18,66 17,45 0,82 -
Chi phí marketing Nghìn USD 189,33 191,49 2,16 101,14
Tỷ trọng % 18,03 17,34 (-0,69) -
Chi phí khác Nghìn USD 66,65 73,17 6,52 109,78 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tỷ trọng % 6,35 6,68 0,33 -
3 Lợi nhuận trước thuế Nghìn USD 861,67 925,68 94,01 107,43
Tỷ suất LN trước thuế % 45,07 45,59 0,52 - Thuế TNDN (25%) Nghìn USD 215,42 231,92 16,5 107,66
Tỷ suất thuế TNDN % 11,27 11,4 0,13 - Lợi nhuận sau thuế Nghìn USD 646,25 693,76 47,51 107,35
Tỷ suất LN sau thuế % 35,67 34,17 (-1,5) -