6. Kết cấu khóa luận
2.1.3.Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng Oven D’or
D’or
* Các yếu tố bên trong
- Cơ sở vật chất kỹ thuật: các loại dụng cụ khách sử dụng trực tiếp cho bữa ăn như dao dĩa, khăn ăn và cơ sở vật chất như quầy buffet, bàn ghế, điều hòa... ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình phục vụ khách. Bàn ghế hay các loại dụng cụ đầy đủ thì nhà hàng mới sẵn sàng phục vụ khách và tạo môi trường tốt nhất cho khách thưởng thức bữa ăn. Nếu cơ sở vật chất không đáp ứng thì không tạo ra được môi trường tiện nghi, thoải mái cho khách trong thời gian thưởng thức bữa ăn. Tương tự nếu dụng cụ sử dụng trực tiếp cho bữa ăn không đủ thì không thể nhận khách hoặc bắt khách phải chờ đợi. Vì vậy có thể nói cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố rất quan trọng trong phục vụ tiệc buffet.
- Trình độ chuyên môn và kinh nghiệm của nhân viên: là yếu tố có ảnh hưởng lớn nhất tới quy trình phục vụ khách. Nhân viên là người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách trong quá trình ăn uống. Nhân viên cũng là yếu tố tạo nên sự khác biệt trong quy trình phục vụ ăn uống của nhà hàng này so với nhà hàng khác. Nhân viên phải có trình độ chuyên môn tốt mới có thể thực hiện đúng và đầy đủ quy trình phục vụ buffet của nhà hàng. Ngoài ra, kinh nghiệm làm việc giúp nhân viên xử lý tốt những tình huống phát sinh.
- Năng lực ngoại ngữ: khách nước ngoài chiếm tỉ trọng lớn trong cơ cấu khách. Vì vậy, nhân viên có ngoại ngữ tốt sẽ giao tiếp với khách tốt hơn và thực hiện những yêu cầu của khách. Nếu nhân viên không có ngoại ngữ hoặc ngoại ngữ kém thì rất bất cập khi phục vụ khách nước ngoài, gây mất thời gian mà lại không làm khách hài lòng, ảnh hưởng tới quy trình phục vụ.
- Sự ăn ý và phối hợp nhau giữa các nhân viên của nhà hàng và nhân viên nhà hàng với nhân viên bếp giúp cho quá trình phục vụ khách trôi chảy, thuận lợi. Tránh tình trạng nhiều nhân viên phục vụ 1 khách và có những khách không được nhân viên
phục vụ. Bộ phận bếp luôn pick thêm đồ ăn ra quầy nếu gần hết, không để khách phải chờ đợi.
- Số lượng khách đặt bàn: nếu khách quá đông, nhân viên rất khó tránh khỏi những sai sót nhỏ như không chào khách, quên order của khách…
* Yếu tố bên ngoài
- Đối thủ cạnh tranh: về mặt lý thuyết, hầu như quy trình phục vụ của các nhà hàng thuộc khách sạn 5 sao là tương đối giống nhau. Vì vậy, nhà hàng phải cố gắng thực hiện các bước trong quy trình phục vụ một cách đầy đủ và chu đáo nhất. Nhà hàng nên nghiên cứu và năm bắt quy trình phục vụ của đối thủ như thế nào để có sự điều chỉnh đối với nhà hàng của mình sao cho phù hợp.
- Tâm lý hoặc khẩu vị của khách: đây là yếu tố khá khó để nắm bắt và thay đổi. Tùy vào tâm trạng của khách mà nhân viên có cách cư xử phù hợp.