6. Kết cấu khóa luận
2.3.1.Những thành công và nguyên nhân
a. Về cơ sở vật chất – kỹ thuật
Quầy buffet lát đá đen nên dễ lau chùi. Mỗi station được bố trí 1 máy chuyển order điện tử sang Lotus Bar giúp giảm đáng kể thời gian phục vụ thức uống. Nhà hàng liên thông với bếp chính, giúp bàn và bếp phối hợp tốt trong việc phục vụ khách. Hệ thống hút khói/mùi khá tốt nên không có mùi thức ăn bám trên đồng phục nhân viên. Lotus Bar được trang bị các máy pha chế hiện đại tiết kiệm thời gian pha chế.
b. Về vệ sinh chung của nhà hàng
Vệ sinh chung của nhà hàng khá tốt vì nhân viên thường xuyên dọn dẹp, sắp xếp bàn ghế, lau dọn bàn, quét dọn sàn nhà và lau chùi quầy buffet.
c. Về thái độ và kỹ năng phục vụ của nhân viên bàn
“Nụ cười” là đặc trưng của nhân viên nhà hàng Oven D’or. Nhân viên còn sẵn sàng chỉ đường và giới thiệu các dịch vụ hiện hữu tại địa phương cho khách. Mỗi nhân viên đều chủ động ra chào đón khách. Khi khách về được nhân viên cảm ơn chân thành và chúc một ngày tốt lành. Nhân viên còn quan tâm đến từng chi tiết nhỏ để khách hài lòng nhất. Ví dụ: chủ động thêm trà/cà phê cho khách. Đặc biệt, nhân viên
nhà hàng nhớ mặt khách quen rất tốt khiến khách cảm nhận được sự quan tâm nhà hàng dành cho mình.
d. Về kỹ năng giao tiếp tiếng Anh của nhân viên bàn
Nhà hàng có 4 Hostess với trình độ tiếng Anh rất tốt. Đa số nhân viên phục vụ của nhà hàng đều có thể giao tiếp tiếng Anh chuyên ngành. Đặc biệt, đội ngũ thực tập viên đến từ các trường Đại học, Cao đẳng nên có khả năng giao tiếp tiếng Anh. Ngoài ra, nhà hàng đã giản lược cấu trúc các câu tiếng Anh cho ngắn gọn hơn nhưng vẫn đảm bảo tính lịch sự để bám sát yêu cầu công việc thực tế. Những bạn thực tập sinh không thông thạo tiếng Anh cũng được trainee nhanh và thường được giao việc ở backside- nơi không giao tiếp nhiều với khách. Để có được đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và có trình độ cao như vậy là nhờ quá trình tuyển dụng chặt chẽ của bộ phận nhân sự kết hợp quản lí nhà hàng. Cùng với đó là thái độ thân thiện, luôn giúp đỡ, bổ sung cho nhau của tập thể nhân viên và quản lí nhà hàng.
e. Về quy trình Clear & Resetup
Mỗi section có 1 station để đựng các loại dĩa và dụng cụ cho nhân viên lấy ra sắp đặt bàn ăn và đặt thêm vào quầy buffet giảm được thời gian sắp đặt bàn mới. Nhà hàng không trải khăn bàn mà sử dụng chiếu ăn nhỏ cho mỗi khách. Như vậy tận dụng được màu sắc của mặt bàn gỗ và khi dọn bàn không cần lau chùi nhiều. Thay chiếu ăn sẽ nhanh gọn hơn thay khăn bàn.