TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY CỔ PHẦN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM COLUSA MILIKET
3.3.ĐẶC ĐIỂM QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1 Quy trình cơng nghệ sản xuất mì ăn liền
3.3.1. Quy trình cơng nghệ sản xuất mì ăn liền
Cán bán tinh Chiên Bột mì Muối, đường, bột ngọt Na2CO3, K2CO3 Định lượng Trộn Trộn ướt Cán thơ n
Cắt sợi – Tạo bơng Hấp – Thổi nguội Nhúng nước lèo Làm nguội Phân loại Mì nguyên Đĩng gĩi Mì vụn bể Vơ bao Pha nước trộn bột Nước Nước Pha nước lèo
Muối, đường, bột ngọt Chính phẩm
Cắt – Đinh lượng Shortening
- Mì ăn liền được sản xuất từ 2 nguyên liệu chính: bột mì và shortening.
- Bột mì được nhào trộn với soup trộn tại máy trộn bột theo tỷ lệ, thành phần và độ ẩm được tính tốn sẵn thành khối bột nhào. Qua hệ thống cán thơ, cán tinh gồm nhiều cặp lơ cán, khối bột nhào được chuyển thành dạng tấm bột. Tiếp tục đi qua máy cắt sợi để tạo hình dạng xoăn đặc trưng của sợi mì đi qua phịng hấp để được hấp chín. Sử dụng nguồn hơi nước từ lị hơi để hấp mì. Sau đĩ qua hệ thống cắt định lượng để cắt thành từng vắt mì. Đây là giai đoạn quan trọng quyết định khối lượng của vắt mì thành phẩm.
- Từng vắt mì tươi được tưới qua hệ thống phun nước lèo (soup nhúng), lượng nước lèo này được sử dụng tuần hồn và chỉ chải thải ra mơi trường sau mỗi cuối ngày sản xuất. Sau đĩ, các vắt mì tươi được vơ khuơn đi vào chảo chiên. Mì tươi được chiên bằng dầu shortening, nguyên liệu chính thứ 2, qua hệ thống.
- Làm nguội và được phân loại chính phẩm và thứ phẩm. Mì chính phẩm được bổ sung các gĩi gia vị phù hợp, đĩng gĩi mì thành phẩm và vơ thùng tùy từng loại 30 hay 100 gĩi mỗi thùng. Mì thứ phẩm đĩng gĩi theo từng bao PE loại 1 kg.