4. cđ nh CO
4.2.3.2.S amôn hoá protein
Khác v i lên men, c ch t c a quá trình th i r a là protein. Protein là m t trong nh ng thành ph n quan tr ng c a xác đ ng v t, th c v t và vi sinh v t. Protein th ng ch a kho ng 15,0 - 17,6% nit (tính theo ch t khô). N u nh t ng l ng cacbon trong c th các sinh v t s ng trên m t đ t là vào kho ng 700 t t n thì t ng l ng nit ít ra c ng t i 10 - 25 t t n. Trong l p đ t sâu 30 cm bao quanh Trái t ng i ta còn th y th ng xuyên có kho ng 3 - 7,5 t t n nit mà ph n l n là t n t i trong các h p ch t h u c ch a nit . S phân gi i các h p ch t h u c ch a nit có ý ngh a r t l n đ i v i nông nghi p và đ i v i vòng tu n hoàn v t ch t trong t nhiên. Ng i ta còn g i là quá trình phân gi i này là quá trình amôn hoá.
Mu n phân gi i protein, c ng gi ng nh đ i v i các h p ch t cao phân t khác,
hoá protein thành các h p ch t có phân t nh h n (các polipeptit và các oligopeptit). Các ch t này ho c ti p xúc đ c phân hu thành axit amin nh các peptidaza ngo i bào, ho c đ c xâm nh p ngay vào t bào vi sinh v t sau đó m i chuy n hoá thành axit amin. M t ph n các axit amin này đ c vi sinh v t s d ng trong quá trình t ng h p protein c a chúng, m t ph n khác đ c ti p t c phân gi i theo nh ng con đ ng khác nhau đ sinh NH3, CO2 và nhi u s n ph m trung gian khác.
Nh ng vi sinh v t không có kh n ng sinh ra các enzym phân gi i protein ngo i bào rõ ràng là không có kh n ng đ ng hoá đ c các lo i protein thiên nhiên. Chúng ch có th s d ng đ c các s n ph m thu phân c a protein (polipeptit, oligopeptit, axit amin)
+ M t s axit amin b deamin hoá b i VSV nh enzym deaminaza, 1 s ph n
ng, m t trong nh ng s n ph m cu i cùng là amôn, ví d : Protein
Các axit amin n i bào
Chuy n amin và phân gi i cacbon Tr c ti p s d ng trong quá trình sinh t ng h p protein Kh amin Kh amin và phân gi i m ch cacbon Axit amin Polipeptit Oligopeptit peptidaza Enzim phân gi i
protein ngo i bào
Alamin + O2 Pipreva + NH3
Ala-deaminoza
i v i các axit amin có vòng nh Triptophan, khi phân gi i s t o thành các h p ch t có mùi th i nh Indo vàScaton. Khi phân gi i các axit amin ch a S nh Metionin, Xistin, vi sinh v t gi i phóng ra H2S, ch t này đ c đ i v i cây tr ng. M t s h p ch t amin sinh ra trong quá trình amôn hoá có tác d ng đ c đ i v i ng i và đ ng v t. Ví d nh histamin, acmatin ... đó chính là nguyên nhân b nhi m đ c khi n th t cá thiu th i ho c th t h p đ quá lâu (ô nhi m th c ph m).
T l C : N trong đ t r t quan tr ng đ i v i nhóm vi sinh v t phân hu protein. N u nh t l này quá cao, trong đ t quá ít đ m vi sinh v t s tranh ch p th c n đ m
đ i v i cây tr ng, chúng phân hu đ c bao nhiêu là h p th h t vào t bào.
N u t l C : N quá th p, đ m d th a, quá trình phaâ hu s ch m l i, cây tr ng không có đ m khoáng mà h p th . Nhi u công trình nghiên c u đã rút ra t l C:N b ng 20 là thích h p nh t cho quá trình amôn hoá protein, có l i nh t đ i v i cây tr ng.
Nhi u vi sinh v t có kh n ng amôn hoá protein. Trong nhóm vi khu n có
Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, B. subtilis, Pseudomonas fluorescens, Clostridium sporogenes ... X khu n có Streptomyces rimosus, Stretomyces griseus ...
Vi n m có Aspergillus oryzae, A. flavour, A. niger, Penicilium camemberti v.v.... Ngoài protein và ure, nhi u loài vi sinh v t có kh na g amôn hoá kitin là m t h p ch t cacbon ch a g c amin. Kitin là thành ph n c a v nhi u lo i côn trùng, giáp xác. Hàng n m kitin đ c tích lu l i trong đ t v i m t l ng không nh . Nhóm vi sinh v t phân hu kitin có kh n ng ti t enzym kitinaza và kitobiaza phân hu phân t kitin thành các g c đ n phân t , sau đó g c amin đ c amôn hoá t o thành NH3.
B ng: Vi sinh v t gây th i Ki u gây th i Nhóm vi sinh v t D ng phân hu K khí (Y m khí) Hi u khí Nhóm các vi sinh v t có enzym đ n
Phân hu protein Bacillus putrificus Bacillus histolytics Bacillus coligenes Bacillus pyocyaneum Bacillus mensentericus
Phân hu peptit Bacillus
Ventriculosus Bacillus orbiculus
Phân hu axit amin Bacillus faccalis
Algaligenes Proteus zenkirii Nhóm vi sinh v t
có enzym h n h p
Phân hu protein B. perfrigenes B. sporogenes
Streptococus Straphylococcus Proteus vulgaris
Phân hu peptit B. bifidus
B. acidophilus B. butyricus
Phân hu axit amin B. lactic aerogen
B. aminophilus B. coligenes (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});