Quá trình phân gi i glucoza thành axit lactic đ c g i là quá trình lên men lactic. Có 2 lo i lên men lactic đ ng hình và lên men lactic d hình.
s lên men lactic đ ng hình glucoza b phân gi i theo con đ ng Embden - Mayerhof t o thành axit pyruvic, axit pyruvic kh thành axit lactic.
2CH3COCOOH axit pyruvic
NAD.H NAD+ 2CH3CHOHCOOH axit lactic C6H12O6 Glucoza
Quá trình lên men lactic đ ng hình đ c th c hi n b i nhóm vi khu n
Lactobacterium và Streptococcus.
s lên men lactic d hình glucoza b phân gi i theo con đ ng
pentozophotphat. S n ph m c a quá trình lên men ngoài axit lactic còn có r u etylic, axit axetic và glyxerin.
C6H12O6→ CH3CHOHCOOH + CH3COOH + CH3CH2OH a. lactic a. axetic r u etylic + CH2OHCHOHCH2OH + CO2 + Q
Vi khu n lactic th ng đòi h i nhi u lo i ch t sinh tr ng, chúng khó có th phát tri n trên môi tr ng t ng h p mà ch có th s ng trên môi tr ng có các ch t h u c nh n c chi t n m men, s a, máu v.v... Chúng th ng phân b trên th c v t ho c xác th c v t, trong s a, các s n ph m c a s a, trong ru t ng i và đ ng v t.
Quá trình lên men lactic đ c ng d ng đ ch t o axit lactic, mu i rau qu , ch bi n s a chua v.v... Rau qu đ c mu i, s a bi n thành s a chua sau quá trình lên men lactic đ u có tác d ng tiêu hoá r t t t. Vi c chua th c n gia súc c ng d a trên s lên men lactic.
Trong quá trình mu i d a, áp su t th m th u do mu i t o ra s làm cho ch t d ch bên trong t bào rau đi ra ngoài. Vi khu n lactic có s n trong không khí s d ng d ch t bào đó đ s ng, lúc đ u c ng có c nh ng vi khu n ho i sinh khác, sau đó do axit lactic sinh ra làm h pH, c ch các vi khu n khác. n m t pH nh t đ nh vi khu n lactic c ng b c ch , lúc đó s xu t hi n váng d a là m t lo i n m men ch u pH th p. N m men này phân hu axit lactic thành CO2 và H2O làm cho d a gi m đ chua, các lo i vi khu n ho i sinh do pH lên cao l i phát tri n tr l i làm cho d a b khú.
Ngoài các quá trình lên men r u, lên men lactic nói trên, trong thiên nhiên còn có nhi u nhóm vi sinh v t ti n hành phân gi i đ ng nh các quá trình lên men khác. Ví d nh s lên men propionic, s n ph m c a quá trình là axit propionic, s lên men focmic, lên men butiric, lên men metan ... s n ph m c a quá trình là axit focmic, r u butiric, khí mêtan ... các nhóm vi khu n trên đ u phân b r ng rãi trong đ t và ti n hành phân gi i đ ng đ n thành các s n ph m khác nhau. ó là s phân gi i đ ng nh các quá trình lên men.
B. S phân gi i đ ng nh các quá trình oxy hoá
Ngoài các quá trình lên men, trong thiên nhiên còn có các nhóm vi sinh v t có kh n ng phân gi i đ ng b ng con đ ng oxy hoá.
ó là các nhóm vi sinh v t háo khí có kh n ng phân hu tri t đ đ ng glucoza thành CO2 và H2O qua chu trình Crebs (đ c giáo trình sinh hoá h c). S n ph m c a các quá trình háo khí không ph i là các ch t h u c nh các quá trình lên men mà là CO2 và H2O.
quá trình phân gi i đ ng do lên men c ng đ c ti p t c phân gi i. Ví d nh r u etylic là s n ph m c a quá trình lên men r u s đ c nhóm vi khu n axetic chuy n hoá thành axit axetic, đó chính là c ch c a quá trình s n xu t d m n v.v...
Các h p ch t cacbon h u c trong đ t đ c các nhóm vi sinh v t khác nhau phân hu cu i cùng thành CO2 và H2O. CO2 và H2O l i đ c nhóm vi khu n dinh d ng quang n ng và th c v t đ ng hoá thành ch t h u c , khép kín vòng tu n hoàn cacbon, n u nh không có s ho t đ ng c a các nhóm vi sinh v t trong đ t thì vòng tu n hoàn cacbon không th khép kín, các ch t h u c không đ c phân hu và lúc đó tai h a sinh thái s x y ra d n đ n s kh ng ho ng sinh c u, s s ng trên trái đ t s không th ti p di n.