•Phân loại
– Các loại thiết bị, dụng cụ sơ chế, cắt thái là loại thiết bị, dụng cụ chuyên dùng để hỗ trợ cho các công việc sơ chế, cắt thái thực phẩm. Công dụng của chúng là để nhặt, gọt, băm, thái, lạng, chặt... thực phẩm và đảo trộn thực phẩm. Các thiết bị, dụng cụ đó bao gồm: – Máy xay thịt – Máy gọt vỏ – Máy cắt thái – Máy trộn thực phẩm – Máy cán thực phẩm
– Máy vặt lông gà, lông vịt
Quản trị thiết bị cơ
Cách sử dụng và bảo quản
•Máy gọt vỏ: dùng để gọt vỏ lụa khoai tây.
•Máy xay thịt: Dùng để xay nhuyễn các loại thịt cá để làm các loại nhân thịt, các loại xúc xích, giò, chả, hamburger...
– Nguyên lý là thịt đưa vào phải được loại bỏ gân, xương, bì sau đó thái thành miếng nhỏ
– Dụng cụ chuyên dùng cho thịt vào phễu chất liệu
– Tùy theo mục đích sử dụng mà lắp hoặc không lắp dao cắt
– Không cho qua nhiều nguyên liệu
– Khi xay xong ngắt điện tháo dao, lưỡi, vít, cọ rửa sạch sẽ, lau khô và lắp lại như cũ, không lắp vào mô tơ điện
•Máy cắt thái: Dùng để cắt thái thực phẩm thành các loại hình hoa trang trí hoặc cắt lát mỏng đều nhau từ các loại rau, củ, quả, thịt...
•Máy trộn thực phẩm: có nhiều loại cấu tạo gồm 2 phần là động cơ điện và cơ cấu làm việc có tác dụng. Dùng để trộn bột làm bánh, dùng để đánh trứng, trộn thức ăn, hoa quả...
•Máy cán thực phẩm (cán bột): dùng để cán bột đã được phối trộn để sản xuất bánh hoặc làm mì sợi.
08/31/15 Nguyễn Thị Mai Phương 78
Chú ý:
• Khi sử dụng, bảo quản các loại máy này phải tuân thủ các nguyên tắc và theo sự hướng dẫn cụ thể của nhà sản xuất
• Sau khi sử dụng xong phải lau rửa, vệ sinh sạch theo đúng quy trình và thao tác kỹ thuật, trước khi vệ sinh phải tắt nguồn điện • Nếu chưa dùng đến phải định kỳ kiểm tra và tra dầu mỡ, che phủ động cơ để bảo đảm an toàn.