sản xuất chế biến.
• Ví dụ: Thiết kế dây truyền công nghệ sản xuất bánh Âu, mứt: bánh Âu, mứt:
• Hoa quả -> Sơ chế -> Khử axit -> ướp đường -> nấu mứt -> thành phẩm -> bao gói -> bảo quản. nấu mứt -> thành phẩm -> bao gói -> bảo quản.
3.3.Bố trí mặt bằng khu vực sản xuất chế biến món ăn
•Khái niệm: Bố trí khu vực sản xuất trong bộ phận bếp là bố trí các bộ phận sản xuất chế biến liên tiếp nhau theo nguyên tắc riêng rẽ và một chiều. Nơi đó được bố trí đầy đủ các loại trang thiết bị dụng cụ và các điều kiện cần thiết để một hoặc một nhóm công nhân phục vụ cho quá trình sản xuất chế biến sản phẩm.
•Ý nghĩa:
– Bố trí khu vực sản xuất trong bộ phận bếp hợp lý sẽ giúp cho quá trình sản xuất chế biến được liên tục, nhanh chóng, không bị chồng chéo lên nhau.
– Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao.
– Tạo nên một trật tự ổn định trong khu vực sản xuất, giúp cho người quản lý dễ điều hành công việc.
– Thúc đẩy quá trình chuyên môn hóa và hợp tác hóa trong lao động, góp phần nâng cao năng suất lao động.
* Các hình thức bố trí sản xuất chủ yếu của bộ phận bếp
Để giảm được những hao phí lao động không cần thiết trong quá trình lao động của người công nhân, góp phần nâng cao năng suất lao động, khi tiến hành tổ chức sản xuất người ta phải chú trọng công tác tổ chức bố trí nơi làm việc.
Cần xác định được diện tích tối thiểu của nơi sản xuất. Nếu diện tích làm việc không đủ sẽ cản trở công việc của người lao động, nếu thừa thì lãng phí và dễ sinh ra tính tùy tiện của người lao động
Muốn xác định được diện tích cần thiết bố trí cho từng loại hình sản xuất phải dựa vào:
– Diện tích chiếm chỗ của các dụng cụ
– Diện tích để nguyên liệu thành phẩm
– Khoảng trống cần thiết để thao tác công việc.
Phải xác định được chủng loại, số lượng dụng cụ mà người công nhân cần sử dụng trong quá trình lao động và sắp xếp chúng sao cho dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy.
Phải đảm bảo tốt các điều kiện cơ bản cho sản xuất: cấp điện, cấp nước, thoát nước, chiếu sáng...
Phải làm tốt công tác phục vụ chỗ làm việc sao cho người công nhân vào vị trí làm việc liên tục, không bị gián đoạn.
Các hình thức bố trí sản xuất chủ yếu của bộ phận bếp bao gồm:
– Bố trí theo quá trình.
– Bố trí theo sản phẩm
– Bố trí cố định