1.425 Công ty có cửa ra vào xưởng, tất cả cửa ra vào xưởng sản xuất đều bố trí các phương tiện để rửa và khử trùng tay được thiết kế thuận tiện cho việc sử dụng, đảm bảo an toàn vệ sinh. Các phương tiện vệ sinh gồm vòi nước, hộp đựng xà phòng diệt khuẩn, máy sấy tay, thau nước có pha Chlorine theo quy định để nhúng tay. Tại mỗi phòng chế biến có bố trí thau nước nhúng tay đã được pha sẵn Chlorine để sát trùng găng tay theo tần suất quy định.
1.426 Găng tay, bảo hộ lao động được giặt kỳ tại phòng giặt ủi trong nhà máy hàng ngày. Khu vực nhà vệ sinh được bố trí hợp lỷ đủ số lượng theo giới tính, có giấy vệ sinh chuyên dùng. Tại lối vào khu vực vệ sinh có trang bị vòi nước nóng (t° > 43°C), xà phòng diệt khuẩn và máy sấy tay.
1.427 Mọi lối vào xưởng sản xuất đều có phòng thay đồ bảo hộ lao động và có gắn bảng hướng dẫn thủ tục vệ sinh cá nhân. 1.428 Công ty có đội ngũ công nhân viên kiểm tra tại mọi lối ra vào xưởng và được đào tạo cách kiểm tra vệ sinh. Chỉ có công nhân đã có đầy đủ các trang phục bảo hộ, đã vệ sinh đúng quy định mới được vào xưởng.
1.429 Tất cả công nhân đều được huấn luyện về phương pháp làm vệ sinh.
4.3.3 Quy định
Luận văn tôt nghiệp Trường Đại Học cần Thơ
- Cứ mỗi giờ vệ sinh dụng cụ thiết bị 1 lần.
- Đối với khu vực sản phẩm chính cứ 30 phút xịt cồn tay, cứ 60 phút nhúng tay chlorine lOOppm tròn 10 giây, sau đó rửa xả lại bằng nước sạch, khi di chuyến sang khu vực khác, sản phẩm khác, các công đoạn khác phải rửa tay lại như ban đầu.
- Trên mỗi bàn kiểm phâm, bàn ra thành phâm phải bố trí bình xịt cồn.
- Tại cửa mỗi phòng sản xuất riêng biệt, tại vị trí tiếp nối giữa sản phấm chính và sống phải bố trí chlorine rủa tay. - Tất cả dụng cụ chứa sản phẩm không để trực tiếp dưới nền, phải dùng kết kê khác màu.
- Dụng cụ, sản phấm tôm rớt tiếp xúc với nền phải được vệ sinh theo thứ tự sau:
Chỉ người trục vệ sinh được phân công lượm và rửa (riêng sản phẩm phải được chứa trong rô không được câm trên tay). Rửa nước dưới vòi nước chảy trực tiếp.
Ngâm trong nước có chứa chlorine 5ppm, thời gian 1 phút (chứa chlorine trong thau hay thùng riêng). - Không được tự ý ra vào trong xưởng khác nếu không được phân công.
- Không được mở bao tay, khâu trang trong xưởng. - Ra vào phải đóng cửa.
- Dụng cụ thiết bị nhà xưởng thực hiện theo chương trình quản lý 5S. 1.430 + Sàn lọc loại bỏ nhừng gì không cần thiết.
1.431 + Sắp xếp gọn gàng hợp lỷ ngăn nắp. 1.432 + Sạch sẽ, vệ sinh sạch sẽ ngăn nắp.
1.433 + Săn sóc, giữ vệ sinh và áp dụng có hiệu quả. 1.434 + sẵn sàng giáo dục mọi người tự giác thực hiện.
4.3.2.2 Nhiệt độ
Nhiệt độ nguyên liệu, bán thành phẩm trên dây chuyền chế biến t°< 10°c. Nhiệt độ nước mạ băng nước châm khuôn t°< 4°c.
Nhiệt độ nước rửa nguyên liệu, nước làm lạnh t°< 10°c . Nhiệt độ nước xử lỷ ngâm tăng trọng t°< 6°c.
4.3.2.3 Nông độ dung dịch Chlorine
Nước sát trùng găng tay lOOppm.
Nước rửa dụng cụ, thiết bị bao bì lOOppm.
Nước rủa sát khuẩn tôm 50ppm (tùy những đơn hàng có những quy định riêng). Nước mạ băng nước châm khuôn.
1.435 + Thị trường Châu Âu: nước sạch.
1.436 + Thị trường Mỹ, Nhật, các nước khác 3- 5ppm.
1.437 + Khi pha hoá chất cho bất cứ dụng cụ nào đều phải dùng ca định lượng có vạch mức rõ ràng.
1.438 + Tất cả dụng cụ và thiết bị tiếp xúc trực tiếp sản phấm, sản phấm khi rửa qua chlorine từ 20 ppm trở lên đều bắt buộc rửa lại qua nước sạch.
4.3.2.4 Nhận dạng sản phâm và hoả chât
1.439 Tất cả dụng cụ chứa tôm, hoá chất, chứa nước....đều có thẻ nhận dạng hoặc ghi trục tiếp lên dụng cụ chứa. 1.440 4.3.2.5. An toàn lao động
Luận văn tôt nghiệp Trường Đại Học cần Thơ
Tuyệt đối không được đế bất cứ vật gì lên máy móc và thiết bị.