- Không bắt buộc: là những khuyết tật mang tính tham khảo để nghiên cứu cải thiện thêm chất lượng sản phẩm.
- Các chỉ tiêu phụ gồm: Đốm đen, đốm đen thịt, gãy cánh đuôi, vỏ PTO mềm, thịt vụn, đầu xanh, biến màu, dính cụm, cháy lạnh, hư hỏng, sót nội tạng, độ tươi.
- Neu một trong những chỉ tiêu trên ở mức lỗi nghiêm trọng thì chỉ có ban Giám Đốc mới có thẩm quyền quyết định sản phẩm có được phép xuất hay không. Trên mẫu kiểm, các chỉ tiêu này nếu có đe trống thì được xem như không phát hiện có khuyết tật cho sản phấm đã qua kiểm tra.
1.518 II. Chỉ tiêu vỉ sinh
Ngành công nghệ thực phẩm 71
1.2. Kích
1.3. Độ đồng
1.4. Độ
1.5.
phút - Cân Net weight.
Kích cỡ: Cỡ con bình quân (con/lb, con/kg...) trong mẫu kiểm phải trong khoảng cỡ ghi trên nhãn sản phấm hay trong hợp đồng.
Độ đồng đều: <1.50 (Trọng lượng 10 con lớn/ trọng lượng 10 con nhỏ của mẫu kiểm có NW = 21bs. Độ đồng đều các đơn vị đóng gói khác được qui hồi theo cách bắt số con cho hệ 2 lbs).
Không cho phép có tôm bị sống * Cách kiêm tôm luộc sông - chín như sau: xẻ dọc và cắt ngang thân tôm. Neu chín thịt tôm sẽ có màu trắng đục đều. Neu tôm sống thịt tôm sẽ có màu xám nhạt đến đậm.
2.2.Colifom, số khuẩn lạc trên < 50 1 gram sản phẩm 2.3.Staphylococcus, sô khuân lạc <10 trên 1 gram sản phâm 2.4.Salmonella trong 25gram sản Không phẩm
2.5.Escherichia Coli trong lg sản Không phâm 2.6.Shigella trong 25gram sản Không phẩm
2.7.Vibrio Parahaemoliticus trong Không 25gram sản phâm 2.8.Vibrio Cholera trong 25gram Không sản phâm
1.519
1.520(**) Áp dụng cho thị trường Nhật Bản.
1.521 A.4. Bảng phân tích mối nguy (nguồn: công ty cô phần thủy sản CAFATEX) A.4.Ỉ O’ công đoạn tiêp nhận nguyên
liệu (CCP)
1.522 Mối nguy Mối Diễn giải Biện pháp phòng ngừa
1.523 nguy
1.524 này
Ngành công nghệ thực phẩm 72
1.759 III. Chỉ tiêu kháng sinh
1.760 Các chỉ tiêu 1.761Mức cho phép
1.762 3.1. Chloramphenicol 1.763Không cho phép 1.764 3.2. Nitrofurans (AOZ,
AMOZ) 1.765Không cho phép
1.766 3.3. Tetracyline 1.767Không cho phép 1.768 3.4. Fluoroquinolone * 1.769Không cho phép 1.770 3.5. Trifluralin ** 1.771Không cho phép
1.525
1.526 thuốc, hóa chất, kháng sinh được phép sử dụng và không sử dụng thuốc, hóa chất, kháng sinh cấm (theo quy định hiện hành). (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1.527 Lấy mẫu kiểm trên nguyên liệu nhập vào các chỉ tiêu: Chloramphenicol, 1.528 Nitrofuran, Tetracyline Ngành công nghệ thực phẩm 73 1.773 đáng 1.774 kể 1.775 không? 1.776 Sinh học: 1.777 1.778 1.779 1.780 1. Vsv gây 1.781Không 1.782phẩm sẽ- Sản 1.783 1.784 bệnh
hiện hữu1.788 1.7851.7891.786nấu chín1.790 được trước 1.787
khi sử 1.791
1.792 2. Vsv
gây 1.7931.794 dụng 1.795
1.796 bệnh
phát triển 1.797Không 1.798soát bởi- Kiểm 1.799 1.800 3. Vsv
gây 1.8011.802 GMP 1.803
1.804 bệnh
nhiễm 1.805 1.806 1.807
1.808 vào 1.809
Không 1.810soát bởi- Kiểm 1.811 1.812 1.8131.814 SSOP 1.815 1.816 Hóa
học: 1.817 1.818 1.819
1.820 1. Dư
lượng 1.821Có 1.822bị nhiễmCó thế 1.823hàng Cập nhật thông báo 1.824 thuốc
trừ sâu 1.8251.826tụ thuốcvà tích 1.827kiếm soáttháng các kết quả 1.828 gốc
Chlo hữu 1.8291.830kim loạitrù’ sâu, 1.831độc hạidư lượng các chất 1.832 cơ,
kim loại 1.8331.834đồng nặng từ 1.835nuôi cùatronng thủy sản 1.836 nặng
(Pb, Hg, 1.8371.838và các ruộng 1.839Không nhận lôNAFIQUAD. 1.840 Cd),
chất 1.8411.842ô nhiễmchất độc 1.843vùng kiếmnguyên liệu ngoài 1.844 Dioxi
n và 1.8451.846trong khác có 1.847thu hoạchsoát và vùng cấm 1.848 Polyc
yclic 1.8491.850trường khaimôi 1.851năng. của cơ quan chức 1.852 Arom
atic 1.8531.854 thác 1.855
1.856 Hydro
carbon. 1.857Có 1.858tồn lưuCó the 1.859cung cấpCam kết của nhà 1.860 2. Dư
lượng 1.8611.862thức ăn vàtrong 1.863thuốc, hóangưng sử dụng 1.864 thuốc,
hóa chất 1.8651.866thuốc trịtrong 1.867ngày chất, kháng sinh 30 1.868 kháng
1.5301.531 1.531 1.532 1.533 1.534 1.535 1.536 1.537 1.538 1.539 1.540 1.541 1.542 1.543 1.544 1.545 1.546 1.547 1.548 1.549 1.550 1.551 1.552 1.553 1.554 1.555 1.556 1.557 1.558 1.559
Luận văn tốt nghiệp Trường Đại Học cần Thơ
Ngành công nghệ thực phẩm XV (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
3. Sulfite Có Dùng bảo quản
nguyên liệu, có thể gây dị ứng cho người tiêu dùng Làm tăng khối lượng nguyên liệu có thế ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu tố dùng
Có Trong quá trình nuôi người nuôi có thể dùng thức ăn hết hạn sử dụng, thức ăn thối có chứa nấm mốc làm thức ăn cho tôm 4. Các tạp chất Có (argar, adao, tinh bột) 5. Độc Aflatoxi (Tetracycline, Chlortetracycline), Tritluralin và Fluoroquinolone (Enrofloxacin/Ciprofloxac in) bang hệ thong ELISA.
Kiểm tra bằng phương pháp cảm quan và hóa
Cam kết của nhà cung cấp không sử dụng thức ăn hết hạn sử dụng, thức ăn thối và mốc.
1.560 đoạn ngâm phụ gia)
1.561 A.4.3. ơ công đoạn sơ chê, phân cỡ, kiêm cỡ, lột PTO:
1.562 Mối nguy Mối nguy Diễn giải Biệnphápphòng ngừa 1.563 này đáng 1.564 kể 1.565 Sinh học: 1. Vsvgây Không 1.566 bệnh phát triển 2. Vsvgây Không 1.567 bệnh nhiễm vào 1.568 Vật lý:
1.569 Kim loại KhôngMảnh vỡ từ Kimloại sẽ
được loại trừ ở
1.570 dụng cụ, thiết khâu sau bằng máy dò kim bị, nhà xưởng loại 1,2
1.571 A.4.4. ơ công đoạn dò kim loại 1
1.572 Mối nguy Mối nguy
Diễn giải Biện pháp phòng
1.573 này đáng ngừa 1.574 kể 1.575 Sinh học: 1.576 1. Vsv gây Không 1.577 bệnh phát triển Kiểm soát bởi GMP Kiểm soát bởi SSOP
- Kiếm soát bởi GMP
1.578
Ngành công nghệ thực phẩm 76
1.873 2. Vsv
gây 1.874hông K 1.875bởi - Kiểm soát 1.876 1.877 bệnh nhiễm vào 1.878 1.879 SSOP 1.880 1.881 Vật lý: 1.882 Kim loại 1.883 Có 1.884 Mảnh vờ từ
dụng cụ, 1.885 Kim loại sẽ được loại 1.886 1.887 1.888 thiết bị, nhà
xưởng 1.889 trừ ở khâu sau bằng
1.890 1.891 1.892 từ khâu
nguyên liệu và quá trình chế biến
1.893 máy dò kim loại 2
1.894 A.4.5. ơ công đoạn xếp khay
1.895 Mối
nguy1.898 1.896ối nguy1.899 Mnà 1.897 Diễn giải Biện pháp phòng ngừa y đáng 1.900 kể 1.901 1.902 1.903 Sinh học: 1.904 1. Vsv 1.905 K
hông 1.906 - Kiểm soát
1.9071.908 bệnh 1.908 bệnh (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
phát triển
1.909 1.910 bởi GMP 1.9111.912 2. Vsv 1.912 2. Vsv
gây 1.913hông K 1.914 - Kiểm soát 1.915
1.916 bệnh nhiễm 1.917 vào