KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1.1 Thực trạng sản xuất và chế biến các sản phẩm dưa chuột xuất khẩu của Nhà máy
XKTP Bắc Giang qua 3 năm 2008 - 2010
4.1.1 Thực trạng sản xuất và chế biến các sản phẩm dưa chuột xuất khẩucủa Nhà máy của Nhà máy
4.1.1.1 Tình hình sản xuất và cung cấp nguyên liệu
Trong những năm gần đây, tình hình thời tiết diễn biến phức tạp ảnh hưởng đến sản xuất nông nghiệp nói chung và sản xuất dưa chuột nói riêng. Sản lượng dưa chuột nguyên liệu cung cấp cho Nhà máy chế biến biến động. Dưa chuột nguyên liệu của Nhà máy chế biến nông sản và xuất khẩu thực phẩm Bắc Giang bao gồm: Dưa chuột bao tử dầm dấm ( dưa chuột bao tử 720ml, dưa chuột trung tử 540ml, dưa chuột 6 - 9 cm lọ 720ml), hỗn hợp dưa chuột – cà chua 900ml. Tình hình sản xuất và cung cấp nguyên liệu của Nhà máy được thể hiện qua bảng sau:
Bảng 4.1: Sản lượng, diện tích và năng suất dưa chuột của Nhà máy
Chỉ tiêu Vụ đông 2009 Vụ xuân 2010 Vụ đông 2010 Tốc độ phát triển(%) Xuân 2010/ đông 2009 Đông 2010/ xuân 2010 Diện tích(ha) 336,23 587,79 341 174,82 58,01 Sản lượng(tấn) 5800 9586,84 6138 165,29 64,03 Năng suất(tấn/ha) 17,25 16,31 18 94,55 110,36 Nguồn: Phòng kinh doanh – Nhà máy chế biến NS và TPXK BG
Ở Việt Nam, cây dưa chuột được trồng hai vụ trong năm: vụ xuân và vụ đông, trong đó năng suất vụ đông thường cao hơn vụ xuân. Do đặc tính sinh thái cây dưa chuột phù hợp với khí hậu lạnh nên vụ đông ở Việt Nam rất thuận lợi cho sự phát triển của cây dưa chuột. Vào vụ đông cây dưa chuột ít sâu bệnh, cho thời gian thu hoạch dài và năng suất cũng cao hơn hẳn vụ xuân.
Cụ thể là vụ xuân năm 2010, sản lượng đạt 9586,84 tấn tăng gần gấp đôi sản lượng vụ đông năm 2009. Vụ đông năm 2010, do hiệu quả kinh tế mang lại nên bà con nông dân tiếp tục mở rộng diện tích cây dưa chuột, trong đó chủ yếu là dưa chuột bao tử. Năng suất trung bình đạt 18 tấn/ha.
Để đảm bảo nguyên liệu phục vụ cho chế biến xuất khẩu Nhà máy đôn đốc chỉ đạo các đơn vị thành viên tổ chức xây dựng các vùng nguyên liệu và ký kết hợp đồng thu mua nguyên liệu với bà con nông dân ở nhiều khu vực khác nhau. Các hợp đồng được ký kết chặt chẽ vào đầu vụ với mức giá 3.000 – 3.500 đ/kg và cam kết giữ nguyên giá khi giá thị trường giảm và sẽ điều chỉnh tăng nếu giá thị trường tăng. Đây là văn bản pháp lý quan trọng để người nông dân có trách nhiệm với Nhà máy. Nhà máy chủ yếu thu mua nguyên liệu ở những khu vực gần Nhà máy như các xã Cao Xá, Cao Thượng, Việt Yên, … huyện Tân Yên - Bắc Giang.
Dưới đây là bảng cơ cấu vùng nguyên liệu của Nhà máy chế biến nông sản và xuất khẩu thực phẩm Bắc Giang.
Bảng 4.2: Sản lượng và giá trị cơ cấu các vùng nguyên liệu chủ yếu
Vùng nguyên liệu Năm 2008 Năm 2009 Năm 2010 SL(tấn) CC(%) SL(tấn) CC(%) SL(tấn) CC(%) Cao Xá 1593 19,04 1357,2 19,86 1267,6 18,64 Cao Thượng 950 11,35 531,35 7,78 670,25 9,86 Hợp Đức 750,2 8,96 420 6,15 420 6,18 Việt Lập 1259,7 15,05 1105,3 16,17 1210 17,79 Việt Yên 1113,1 13,30 1050 15,36 1132 16,65 Việt Tân 2702,7 32,30 2370 34,68 2100 30,88 Tổng sản lượng 8368,7 100 6833,8 100 6799,8 100
Nguồn: Phòng kinh doanh – Nhà máy chế biến NS và TPXK BG
4.1.1.2 Tình hình chế biến các sản phẩm dưa chuột xuất khẩu của Nhà máy CBNS và XKTP Bắc Giang
a. Về sản lượng và cơ cấu sản phẩm chế biến
dưa chuột, sản lượng dưa chuột chế biến của Nhà máy cũng có nhiều biến động. Mặt hàng dưa chuột chế biến truyền thống của Nhà máy là dưa chuột dầm dấm ( dưa chuột đóng lọ, hộp) và dưa chuột muối. Từ năm 2008, Nhà máy có thêm sản phẩm hỗn hợp dưa chuột và cà chua bao tử với các tỷ lệ khác nhau. Trong đó, dưa chuột dầm dấm được xem như là sản phẩm chủ lực vì nó đóng góp lớn nhất vào tổng giá trị xuất khẩu mà dưa chuột mang lại cho Nhà máy.
Hiện nay, Nhà máy đã xây dựng được vùng nguyên liệu gần nơi sản xuất vừa đảm bảo ổn định nguyên liệu vừa giảm được chi phí vận chuyển nguyên liệu, giảm hao tổn vì đây là loại rau quả tươi, thời gian bảo quản ngắn, nhanh bị biến chất.
Bảng 4.3: Tình hình vùng nguyên liệu của Nhà máy
Chỉ tiêu SL( người) CC(%)
Số lượng 17 56,67
Chất lượng 9 30,00
Cả hai 4 13,33
Tổng 30 100
Nguồn: Điều tra tổng hợp
Qua bảng trên, điều tra tổng hợp ta thấy được vùng nguyên liệu đáp ứng cho nhu cầu sản xuất và chế biến của Nhà máy chưa đảm bảo được chất lượng sản phẩm phục vụ cho quá trình chế biến dưa chuột của mình, đa số khi được hỏi về vùng nguyên liệu có đáp ứng được yêu cầu của Nhà máy cho việc chế biến dưa chuột hay không thị phần lớn câu trả lời được nghiêng về phương án số lượng hơn là về chất lượng sản phẩm. Dưa chuột là loại rau quả dễ bị dập nát, khô héo nên cách thức và phương tiện thu gom, vận chuyển có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nguyên liệu.
b. Về chất lượng sản phẩm dưa chuột chế biến
Sản phẩm rau quả chế biến nói chung và sản phẩm dưa chuột chế biến nói riêng là mặt hàng có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người. Phần lớn các sản phẩm chế biến của Nhà máy chủ yếu phục vụ xuất khẩu ra nước ngoài. Cho nên, yêu cầu chất lượng sản phẩm rất nghiêm ngặt. Vì vậy, Nhà
máy luôn chú trọng công tác về sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng yêu cầu đòi hỏi khắt khe của khách hàng. Hiện nay, Nhà máy đã thành lập phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm (KCS) là nơi để kiểm tra chất lượng hàng hóa. Xây dựng và thực hiện hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP). Một khi Nhà máy đã cam kết các tiêu chuẩn thì Nhà máy phải chế biến sản phẩm theo đúng các tiêu chuẩn đề ra nhằm đảm bảo giữ vững uy tín và thương hiệu của Nhà máy.
Bảng 4.4: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm dưa chuột dầm dấm của Nhà máy qua 3 năm 2008 - 2010
Tên sản phẩm Tỷ trọng BRIX (%) AXIT (%) Muối (%) Hộp/ carton Carton/ cont(5%) Tịnh(gr ) Cái(%) I. Dưa chuột dầm dấm 1.Dưa chuột bao tử 720ml 720 Min 55 5,0 - 7,0 0,3 - 0,6 1,5 - 2,0 12 1280/20 2.Dưa chuột trung tử 540ml 540 Min 55 5,0 -7,0 0,3 - 0,6 1,5 - 2,0 12 1000/20 3.Dưa chuột 6 - 9cm lọ 720ml 720 Min 50 5,0 - 7,0 0,3 - 0,6 2,0 -2,5 12 1650/20 II.Hỗn hợp dưa chuột - cà chua 900ml 900 Min 50 5,0 - 7,0 0,3 - 0,6 2,0 - 2,5 12 900/20 Nguồn: Phòng kinh doanh – Nhà máy chế biến NS và TPXK BG
Như vậy, để một sản phẩm được gọi là đảm bảo yêu cầu kỹ thuật thì cần đáp ứng các tiêu chuẩn về nguyên liệu, tiêu chuẩn cảm quan và các chỉ tiêu lý, hóa, vi sinh vật.
Nhờ chú trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nên chất lượng các sản phẩm rau quả chế biến của Nhà máy nói chung và dưa chuột chế biến nói riêng ngày càng nâng cao phù hợp khẩu vị người tiêu dùng. Đặc biệt sản
phẩm dưa chuột dầm dấm đã được phòng KCS kiểm tra chất lượng để xuất khẩu. Đây là một trong những lý do giải thích tại sao sản phẩm này có khối lượng chế biến lớn và kim ngạch xuất khẩu cao. Bên cạnh chú trọng đến chất lượng, Nhà máy cũng không ngừng chú ý cải tiến mẫu mã, bao bì cho phù hợp tiện lợi, tránh hư hỏng trong vận chuyển. Sản phẩm dưa chuột chủ yếu mẫu mã vẫn là lọ thủy tinh với các kích thước khác nhau như: lọ 720ml, lọ 540ml, lọ 900ml …
Bảng 4.5: Chất lượng dưa chuột qua quá trình phỏng vấn
Chỉ tiêu SL( người) CC(%)
Rất tốt 6 20,00
Tốt 16 53,33
Bình thường 8 26,67
Tổng 30 100
Nguồn: Điều tra tổng hợp
Qua điều tra ta thấy, chất lượng sản phẩm dưa chuột của Nhà máy nhìn chung là tương đối ổn định, Nhà máy luôn xác định “ chất lượng là trên hết bảo đảm quyền lợi chính đáng cho người tiêu dùng ” cho nên chất lượng sản phẩm luôn được Nhà máy quan tâm lên hàng đầu. Sản phẩm dưa chuột có chất lượng tốt chiếm 53,33% trong 16/30 người được điều tra, có 8/30 người có nhận xết về sản phẩm dưa chuột của Nhà máy có chất lượng bình thường chiếm 26,67% cao hơn so với số người có nhận xét về chất lượng dưa chuột rất tốt ( chiếm 20,00%) trong quá trình điều tra được.
Bảng 4.6: Mẫu mã, nhãn mác sản phẩm dưa chuột qua phỏng vấn
Chỉ tiêu SL( người) CC(%)
Rất đẹp 9 30,00
Đẹp 18 60,00
Bình thường 3 10,00
Tổng 30 100
Nguồn: Điều tra tổng hợp
tiến mẫu mã cũng được Nhà máy luôn chú ý quan tâm đến. Bảng trên là sự tổng hợp ý kiến có được do quá trình điều tra phỏng vấn cán bộ công nhân viên trong Nhà máy chế biến nông sản và xuất khẩu thực phẩm Bắc Giang. Mẫu mã, nhãn mác sản phẩm dưa chuột của Nhà máy luôn được cải tiến, đẹp về nội dung cũng như hình thức sản phẩm. Mẫu mã, nhãn mác dưa chuột của Nhà máy luôn được nhận xét là tương đối đẹp về hình thức bao bì sản phẩm. Mẫu mã đẹp chiếm 60,00% cao hơn so với mẫu rất đẹp, bình thường