III) Tinhbột và xenlulozơ (C6H10O5)n
3. Tớnh chất húa học của peptit và protein:
+ Phản ứng thủy phõn: peptit (protein) axit/kiờm→ chuỗi polipeptitaxit/kiờm→ α- aminoaxit
+ Phản ứng màu biure: Peptit ; protein (lũng trắng trứng) + Cu(OH)2 → màu tớm Riờng : protein (lũng trắng trứng) + HNO3 → kết tủa vàng
4. Chỳ ý: nếu phõn tử peptit cú n gốc aminoaxit khỏc nhau thỡ
+ số đồng phõn peptit là: n ! + Số đipeptit tối đa : n2 + số liờn kết peptit là : n – 1 + Số tripeptit tối đa : n3
* Liẽn keỏt peptit laứ liẽn keỏt -CO-NH- giửừa hai ủụn vũ Â-aminoaxit. Nhoựm giửừa hai ủụn vũ
Â-aminoaxit ủửụùc gói laứ nhoựm peptit C
O
NH
* Phõn tử peptit hợp thành từ cỏc gốc α-amino axit bằng liờn kết peptit theo một trật tự nhất định. Amino axit đầu N cũn nhúm NH2, amino axit đầu C cũn nhúm COOH.
Thớ dú:H2N CH2CO NH CH
CH3
COOH ủầu N
ủầu C
* Những phõn tử peptit chứa 2, 3, 4,…gốc α-amino axit được gọi là đi, tri, tetrapeptit. Những phõn tử peptit chứa nhiều gốc α-amino axit (trờn 10) hợp thành được gọi là polipeptit.
* CTCT của cỏc peptit cú thể biểu diễn bằng cỏch ghộp từ tờn viết tắt của cỏc gốc α-amino axit theo trật tự của chỳng.
* Đồng phõn với n peptit khỏc nhau: n!. Nếu cú giống nhau là n2
Thớ dụ: -Nếu đồng phõn đipeptit từ alanin và glyxin là 2: (2!) Ala-Gly và Gly-Ala.
-Nếu đipeptit từ alanin và glyxin là 4: (22) Ala-Ala; Gly-Gly; Ala-Gly và Gly-Ala
Peptit Protein
Cấu tạo chửựa tửứ 2 ủeỏn 50 goỏc
α - ainoaxit liẽn keỏt vụựi nhau bụỷi caực liẽn keỏt peptit.
tạo bởi nhiều (> 50) gốc α- aminoaxit.
Phản ứng thủy phõn trong mụi
trường axit hoặc kiềm - Thủy phõn hồn tồn
tạo cỏcα-aminoaxit - Thủy phõn khụng hồn tồn tạo cỏcpeptit nhỏ hơn Phản ứng màu biure - Td với Cu(OH)2 hợp chất màu tớm
Chỳ ý: đipeptit khụng cú phản ứng này
- Protein + HNO3 → hợp chất màu vàng.