Tớnh chất húa học của peptit và protein:

III) Tinhbột và xenlulozơ (C6H10O5)n

3. Tớnh chất húa học của peptit và protein:

+ Phản ứng thủy phõn: peptit (protein)





→





→

+ Phản ứng màu biure: Peptit ; protein (lũng trắng trứng) + Cu(OH)2 → màu tớm Riờng : protein (lũng trắng trứng) + HNO3 → kết tủa vàng

4. Chỳ ý: nếu phõn tử peptit cú n gốc aminoaxit khỏc nhau thỡ

+ số đồng phõn peptit là: n ! + Số đipeptit tối đa : n2 + số liờn kết peptit là : n – 1 + Số tripeptit tối đa : n3

* Liẽn keỏt peptit laứ liẽn keỏt -CO-NH- giửừa hai ủụn vũ Â-aminoaxit. Nhoựm giửừa hai ủụn vũ

Â-aminoaxit ủửụùc gói laứ nhoựm peptit C

O

NH

* Phõn tử peptit hợp thành từ cỏc gốc α-amino axit bằng liờn kết peptit theo một trật tự nhất định. Amino axit đầu N cũn nhúm NH2, amino axit đầu C cũn nhúm COOH.

Thớ dú:H₂N CH₂CO NH CH

CH₃

COOH ủầu N

ủầu C

* Những phõn tử peptit chứa 2, 3, 4,…gốc α-amino axit được gọi là đi, tri, tetrapeptit. Những phõn tử peptit chứa nhiều gốc α-amino axit (trờn 10) hợp thành được gọi là polipeptit.

* CTCT của cỏc peptit cú thể biểu diễn bằng cỏch ghộp từ tờn viết tắt của cỏc gốc α-amino axit theo trật tự của chỳng.

* Đồng phõn với n peptit khỏc nhau: n!. Nếu cú giống nhau là n2

Thớ dụ: -Nếu đồng phõn đipeptit từ alanin và glyxin là 2: (2!) Ala-Gly và Gly-Ala.

-Nếu đipeptit từ alanin và glyxin là 4: (22) Ala-Ala; Gly-Gly; Ala-Gly và Gly-Ala

Peptit Protein

Cấu tạo chửựa tửứ 2 ủeỏn 50 goỏc

α - ainoaxit liẽn keỏt vụựi nhau bụỷi caực liẽn keỏt peptit.

tạo bởi nhiều (> 50) gốc α- aminoaxit.

Phản ứng thủy phõn trong mụi

trường axit hoặc kiềm ^{- Thủy phõn hồn tồn}

 tạo cỏcα-aminoaxit - Thủy phõn khụng hồn tồn  tạo cỏcpeptit nhỏ hơn Phản ứng màu biure - Td với Cu(OH)2 hợp chất màu tớm

Chỳ ý: đipeptit khụng cú phản ứng này

- Protein + HNO3 → hợp chất màu vàng.