* Glucozơ ( gọi là đường nho) là monosaccarit, trong phõn tử cú 1 nhúm anđehit và 5 nhúm OH : CH2OH[CHOH]4CHO
Để xỏc định cấu tạo của glucozơ, người ta căn cứ vào cỏc dữ kiện thớ nghiệm sau :
− Glucozơ cú phản ứng trỏng bạc và bị oxi hoỏ bởi nước brom tạo thành axit gluconic, chứng tỏ phõn tử glucozơ cú nhúm −CH=O.
− Glucozơ tỏc dụng với Cu(OH)2 cho dung dịch màu xanh lam chứng tỏ phõn tử glucozơ cú nhiều nhúm −OH ở vị trớ kề nhau.
− Glucozơ tạo este chứa 5 gốc axit CH3COO chứng tỏ phõn tử cú 5 nhúm −OH.: C6H7O(OCOCH3)5
− Khử hồn tồn glucozơ cho hexan, chứng tỏ cú 6 nguyờn tử C trong phõn tử glucozơ tạo thành một mạch dài khụng nhỏnh.
Glucozơ cú đầy đủ cỏc tớnh chất của ancol đa chức và anđehit đơn chức.
1. Tớnh chất của ancol đa chức:
a. Tỏc dụng với Cu(OH)2: ở nhiệt độ thường tạo phức đồng glucozơ (dd màu xanh lam- nhận biết glucozơ) 2C6H12O6 + Cu(OH)2 (C6H11O6)2Cu +2 H2O
b. Phản ứng tạo este: tạo este chứa 5 gốc axit.
2. Tớnh chất của andehit:
a. Oxi húa glucozơ:
+ bằng dd AgNO3 trong NH3: amoni gluconat và Ag (nhận biết glucozơbằng pư trỏng gương) C6H12O6 2Ag
+ Làm mất màu dd nước brom: C6H12O6 + Br2+H2O C6H12O7 + 2HBr b. Khử glucozơ bằng H2 sobitol (C6H14O6)
[ ] Ni, to [ ]
2 2 4 2
2 4
CH OH CHOH CHO + H → CH OH CHOH CH OH sobitol 3. Phản ứng lờn men: - Lờn men ancol C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2. - Lờn men lactic C6H12O6 2 CH3 CHCOOH OH
* Fructozơ ( gọi là đường mật ) là đồng phõn của glucozơ, trong phõn tử cú 1 nhúm xeton và 5 nhúm OH : CH2OH[CHOH]3COCH2OH.
Trong mụi trường bazơ, fructozơ cú sự chuyển hoỏ thành glucozơ. Fructozơơ →OH− Glucozơ
* Tớnh chất:
- Tương tự glucozo, fructozo tỏc dụng Cu(OH)2 cho dd phức màu xanh, tỏc dụng H2 cho poliancol, tham gia p/ư trỏng bạc, p/ư khử Cu(OH)2 cho kết tủa đỏ gạch
- Khỏc với glucozo, fructozo khụng làm mất màu dd nước brom →Dựng phản ứng này để phõn biệt Glucozo với Fructozo